調料:鹽5g，味精10g，糖20g，米酒30g，洪南豆腐腦15g，白胡椒粉3g。
制作:
1.雞腿洗凈，去骨，切成3cm× 5cm的塊，用調料腌制25分鐘。
2.雞蛋打散後，加入泡打粉和酥脆粉打成蛋糊；將鹽水雞蘸上蛋糊後，煎4-5分鐘，撈起瀝幹油。
1.將雞腿去骨，切成2厘米的塊(不要太小)，撒上鹽，料酒，加入壹個雞蛋，攪拌均勻。
2.將面粉包裹均勻，將橄欖油和芝麻油倒入熱鍋中。七成熱時，放入雞腿翻炒。
3.待雞塊半熟時，加入鹽和花椒粉翻炒2分鐘，然後均勻撒上黑胡椒和雞精，直至雞皮呈金黃色，味道鮮美。
1.琵琶腿洗凈，用剪刀沿骨剪去骨。用剪刀在雞皮壹側戳壹些洞，然後用剪刀把每壹塊肉垂直分成三份，盡量不要去掉皮；
2、鹽、黃酒、蒜泥、少許白胡椒粉、醬油和雞精拌勻，腌制至少4小時；
3.將鹵肉瀝幹，打壹個雞蛋均勻，倒入雞肉中拌勻，撈出用生粉拍壹下；
4、七成油炸至雞肉表面金黃！用吸油紙吸掉表面的油！
10雞腿，200g炒粉，1湯匙蒜泥，2湯匙洋蔥泥，1湯匙辣椒粉，0.5湯匙鹽，0.5湯匙胡椒粉，300ml牛奶，120ml清水。
生產方法
1，把雞腿放大碗裏。
2.雞腿用清水洗凈，瀝幹水分。
3.在碗中加入300毫升牛奶，浸泡30分鐘。
4.30分鐘後，倒入浸泡過雞腿的牛奶。
5.取壹個小碗，加入65，438+0湯匙蒜泥，2湯匙洋蔥泥，65，438+0湯匙辣椒粉，0.5湯匙鹽，0.5湯匙胡椒粉，攪拌均勻，形成鹵汁。
6.將鹵汁倒入已經泡過牛奶的雞腿碗裏。
7.戴上壹次性手套，將雞腿和鹵汁攪拌均勻，使鹵汁沾在雞腿上，腌制1小時。
8.取壹個中號碗，倒入100g炒好的面粉。
9.取另壹個中碗，倒入100g炒粉和120ml清水，攪拌均勻至無顆粒狀稀糊。
10，將半鍋食用油倒入小奶鍋。
11.當油溫達到七成時，筷子上的面糊會放入油鍋，不斷有小油泡湧出，說明油溫還可以。
12，將腌制好的雞腿放入薄糊中，左右滾動，讓雞腿四面都沾滿面糊。
13，將裹好面糊的雞腿放入盛有幹炒粉的碗中，再次滾動，使雞腿表面均勻覆蓋幹炒粉。
14.在油鍋裏煎雞腿。在煎的過程中，用食用剪刀在雞腿粗的地方切1-2刀，這樣雞腿就可以煎透煮熟了。
15.雞腿炸至金棕色酥脆時，撈出瀝幹油，再裝盤。雞腿表面撒壹點蔥花做裝飾。