西餐講究食材的新鮮，忠於原味，崇尚自然，烹飪手法保留了完整的營養和新鮮。以蔬菜為例，直接拌沙拉或其他醬料生吃是很常見的，而在海鮮烹飪中，則是蒸熟或只加蔬菜煮湯來享受海鮮的美味。培根、香腸、牛排、羊排、雞鴨、熏魚等。都是歐洲經典菜肴。除了不同的配料和工藝，合適的醬料也能提升食物本身的風味和口感。
歐洲人愛吃甜食，主要是蛋糕，餐後必不可少的有巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各種奶酪做成的煎餅、水果派等等。
舉世聞名的法國菜，以其精致奢華的口感，席卷了全世界美食家的胃。法國人視“吃”為人生壹大樂事。他們認為美食不僅是壹種享受，更是壹種藝術，在16世紀，法國宮廷就有壹套精致的飲食文化。法國大革命後，隨著宮廷廚師生活在市場上，宮廷美食開始在民間紮根。
法國菜非常重視“食材”的使用。“二等料做不出好菜”是法國菜的名言，而法國菜中的就地取材的特點，使得南北口味不同，所以“去哪裏吃，當季吃什麽”很重要。
醬是法國菜的精華。因為對食材的重視，法國人在不破壞食材原味的前提下，使用醬料調味。好的醬料可以提升食物本身的風味和口感，所以如何配制最好的醬料就要看廚師的功力了！此外，法國菜也被視為廚師最具表現力的菜系，每壹道菜都是廚師的藝術創造。
塊菌蘑菇也叫“黑蘑菇”。只要在菜裏加壹點松露蘑菇，味道就會畫龍點睛。松露蘑菇之所以有這樣的效果，是因為它有壹種特殊的風味，有助於改善食物的味道。松露蘑菇實際上是壹種真菌植物，它從地下散發出壹種特殊的氣味，狗或其他動物可以用來尋找它的蹤跡。因為松露蘑菇稀少，所以價格昂貴。法國政府投入了大量的人力和財力進行研究和育種，但效果並不好。
鵝肝，俗稱“白珍珠”，俗稱鵝肝，因為吃起來軟如泥，所以叫“醬”。肥鵝肝的鵝需要用特殊的方法培養。新鮮的鵝肝拿到手後，需要七天的時間徹底刮去血管，然後進行處理。完全手工制作，珍貴程度壹般。
法國菜源於意大利菜，意大利文化傳承自羅馬帝國。所以意大利人在飲食文化和烹飪技巧上積累了幾千年的經驗，烹飪技巧在文藝復興時期達到了壹個高峰。法國的烹飪技術將會非常先進，甚至會取代意大利菜的主流地位。那是因為法國有著得天獨厚的地理環境，好吃的嘴，挑剔的胃，壹雙精致的手，聰明的頭腦，能夠從意大利美食的精髓中創造出自己的風格，享譽世界。
現在的法國菜可以分為兩大趨勢，壹是走宮廷風格的高級路線。首先是法國習俗和歷史孕育的當地美食路線。
法國菜非常重視食材的使用。“二等菜做不出好菜”是法國菜的名言。由於當地食材的特點，法國菜在北方和南方有不同的口味。所以，去哪裏吃什麽菜很重要。只有去對了地方，才能品嘗到真正的法國菜。法國菜的精髓在於醬料。法國人因為註重食材，所以在不破壞食物原有風味的情況下，使用了醬料調味。好的醬料可以提升食物本身的風味和口感，所以如何配制最好的醬料完全取決於廚師的技術。此外，法國菜也被認為是最能表達廚師內涵的菜系，每壹道菜對廚師來說都是藝術創造。
說到吃，普羅旺斯最有名的就是bouillabaisse了，這是壹種沿海地區的美味魚湯，是用地中海出產的魚蝦和壹種加了特殊香料的醬汁混合在壹起，用小火慢燉而成。
松露是這裏的特產，是法國美食中極其珍貴的調味聖品。其實松露有70多種，但真正能稱之為“松露”的只有兩種，其中以“Perigord du Perigord”最好，這種松露除了Perigord之外，都產於法國的普羅旺斯。