所需成分
編輯
材料:牛柳200克，青椒100克，紅椒100克。
輔料:大蒜4瓣、食用油50g、姜蒜末5g、十三香3g、醬油10g、澱粉5g、小蘇打3g、蠔油(10ml)2茶匙、鹽適量、雞精少量。
方法壹
1，去除牛肉筋膜，將牛肉切成薄片；
2.牛肉加入少量澱粉、小蘇打、鹽、料酒和壹勺食用油腌制15分鐘。
3.青紅椒切小圈，大蒜去皮切塊。
4、鍋熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝幹油。
5.鍋中留油，放入蒜末炒香，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，壹起攪拌均勻，加入生抽、蠔油、雞精和適量的鹽攪拌均勻。
方法2
材料
250克牛肉
佐料
2個紅辣椒
40粒野生胡椒
調味品
花生油1湯匙
醬油1湯匙
壹點雞粉
5克生姜
5瓣大蒜
1/2湯匙蠔油
水澱粉1/2湯匙
芫荽1根
適量菜籽油
黃酒1湯匙
1.如果牛肉有面筋，就需要去除面筋，逆著紋路切割。
2.醬油、蠔油、花椒和水都是鹹的，壹般不加鹽。[5]
方法3
材料
200克牛肉(裏脊肉)
佐料
30克紅辣椒
生姜10克
野生辣椒10g
20克大蒜
醬油1勺
5克鹽
半勺雞精
1勺蠔油
適量的植物油
牛肉應該買裏脊肉牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合爆炒
橫切牛肉，切肉的時候要和肉的質地成90度，切下來肌肉纖維會很嫩。
紅辣椒、花椒、姜、蒜切末備用。
先將牛柳用醬油、鹽、雞精、耗油腌制片刻。牛肉通過腌制可以保水，所以炒出來的牛肉特別嫩。
熱鍋放冷油，放入蒜和姜翻炒至香，然後快速翻炒牛肉。待肉變色後，放入鍋中，再放入紅辣椒和野辣椒翻炒，然後快速翻炒牛肉。
最後加入少量鹽和醬油上色，最後將雞精出鍋即可食用。
烹飪訣竅
1，牛肉買裏脊肉牛肉，不帶筋不帶膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要和肉的質地成90度，切下來肌肉纖維會比較嫩；
3、先把裏脊肉腌壹會兒，這樣可以省水，這樣炒出來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉要抓好火候，熱鍋冷油，牛肉出鍋後迅速翻炒。