我們以幹鍋排骨為例:配菜壹斤半，壹大塊姜，二十個小蒜，料酒壹湯匙，生抽壹湯匙，蠔油壹湯匙半，老抽半湯匙，糖半湯匙。
工作方法
1、1斤半排骨洗凈切成小塊，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽和1湯匙糖，拌勻，腌制2小時左右。
2.取壹個砂鍋或者保溫性好的鍋(我用的是18CM的小鑄鐵鍋)，把切好的姜片和剝好的大蒜鋪滿鍋底，然後倒入三湯匙左右的食用油(能鋪滿整個鍋底的量就夠了)。
3.將鹵好的排骨攤入鍋中，將碗中鹵好的排骨的鹵汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮開，小火燉20分鐘左右。
4、打開鍋蓋撒上蔥花，連鍋即可上桌。
技巧
1，這是幹鍋菜。這個過程中不需要放壹滴水，所以不用擔心會燙到。鍋裏有油，有腌排骨的鹵汁。如果妳開小火20分鐘，就燒不起來了。
2、色拉油能蓋住整個鍋底，不要放太多，不然會覺得太油膩，排骨本身也有油。
3.如果想縮短腌制時間，那就把排骨切成小塊，腌制時間可以大大縮短。
4.如果喜歡香脆的排骨，需要延長烹飪時間，要時刻註意鍋裏的情況，註意不要烤幹。
5.吃的時候不要放過鍋裏的蒜。在油中高溫煮沸後，大蒜變得柔軟香甜，非常好吃。