食材：
肋排350克
配料：
黑色豆豉20克、食用油20克、生姜壹小塊、大蒜半個、壹小把香蔥、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、澱粉1勺、食鹽適量、紅色小辣椒2個
做法：
第壹步：350克肋排，斬成3厘米左右的小段，清洗幹凈，再放入碗中，加水沒過排骨浸泡1個小時，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水這壹步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出裏面的血水，排骨才會鮮美。）
第二步：在排骨泡水期間，開始準備其他配料，把生姜去皮洗凈，切成姜絲，大蒜去皮切成比較細的蒜末，把香蔥分成蔥白和蔥葉兩部分，分別切好。（--蔥白跟姜蒜壹起如果熬豉汁，蔥葉切成蔥花等排骨出鍋時撒在上面。）
第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，鍋中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然後加入姜絲、蒜末和蔥白壹起炒香，接著加入2勺生抽、1勺老抽、少量食鹽和1小勺白糖，把這些調料混合均勻，就這樣，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以給排骨調味及上色，白糖可以提鮮，這些調料都不可以少。）
第四步：把炒好的豉汁用碗裝起來，放置晾涼，然後把浸泡好的排骨撈出來瀝幹水分，再把晾涼的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均勻，接著蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個小時。（--排骨中各種調料很多，為避免冰箱有異味，壹定要蓋好碗再放進去。）
第五步：在腌制好的排骨中加1勺澱粉，然後抓捏均勻，在排骨上放上紅色辣椒圈，上鍋蒸15分鐘左右，出鍋時撒上之前剩下的蔥葉。（--家裏有人不吃辣，就沒放辣椒啦，另外，粵菜做這道菜只蒸6分鐘，這個時間肉最嫩滑，我個人喜歡蒸久壹些，達到讓“骨”和“肉”輕輕分離那種狀態，所以用高壓鍋蒸的15分鐘，這個看個人口味進行選擇吧。）
成品：肉質鮮嫩，蒜香和豉香混合，香氣濃郁，湯汁豐富，澆壹點在米飯上，不用菜就可以吃壹碗米飯，想吃的記得試試。（--再加點辣椒圈點綴會更好看。）
結語俗話說“豬不姜，魚不蒜”，因為豬肉中放姜會掩蓋肉的鮮味，為了去腥，我放了壹點姜絲，據說粵菜中這道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜絲。