白菜為什麽貴？？“大白菜”的奧秘和精髓在於清湯如開水。其實水煮白菜並不是真正的開水，而是經過加工的雞湯。雞湯是用老母雞、老鴨、火腿蹄子、排骨、扇貝等熬制而成。加入料酒、蔥、蒜等調味品，煮至少4小時。然後把雞胸肉剁成肉末，放入湯汁，攪拌成糊狀，然後倒入鍋中，吸收湯汁中的泡沫和雜質。反復吸附兩三次，鍋裏原本渾濁的雞湯就會變得清澈如開水，香氣醇厚不膩，美味無比。卷心菜應該是最嫩的。應該只使用每顆卷心菜的嫩心。將卷心菜在熱水中焯壹會兒，然後迅速取出，放入冷水盆中。心是熱的。然後把白菜放在碗裏，加入鮮雞湯，“水煮白菜”就做好了。這道菜看起來像清湯，水很少，沒有油星，但是聞起來很香。入口鮮嫩，勝過佳肴。
據說水煮白菜的起源是流傳下來的。黃當廚師的時候，很多人對川菜不屑壹顧，認為它“又辣又俗”。？“白菜”是最好的菜，它把極端的復雜和簡單帶入了轉化的境界，壹掃川菜百年積累的怨氣。後來，黃把這個配方帶回四川，廣為流傳。1954之後，川菜大師羅被調到北京，擔任北京飯店總廚，主管國宴。他把“水煮白菜”的烹飪技藝帶回了北京，成為了高處不勝寒的美味。？-在北京餐廳結束宴會。