材料:石斑魚肉300g，豌豆莢10片，紅辣椒1片，黃辣椒1片。
調料:
1，蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；
2.1湯匙料酒，半茶匙鹽，半湯匙水澱粉，少許香油，3湯匙清水。
操作:1，魚片，拌調料(1)腌制10分鐘；
2.紅、黃辣椒洗凈，剖開，去籽，切成小塊。豌豆莢撕去老筋洗凈備用；
3.將石斑魚片上油，撈出，用2湯匙油將紅辣椒片、黃辣椒片翻炒，再用豌豆莢翻炒；
4.將調味料(2)混合均勻，倒入鍋中，然後將魚片攪拌在壹起即可食用。
關鍵提示:
1.石斑魚刺少，肉層厚，最適合煎魚片。超市或者菜市場都可以買到。除了石斑魚，鯛魚片也可以。
2.魚片的油溫不能太高，以防魚粘在壹起。
3.先把食材和調料攪拌均勻，再放入魚片，這樣可以減少爆炒，保持魚片的完整性。因為魚片上油後已經是八成熟，可以在鍋裏稍微煎壹下，不宜大動作翻面。
營養價值:石斑魚——石斑魚，體長，側面扁平，顏色多樣，通常為褐色或紅色，有條紋和斑點，是鎮海嵊泗的著名特產...所有石斑魚食譜。
豌豆——豌豆，又名比豆、雪豆、冬豆、麥豆、冷豆等。，栽培種中有兩個品種:白豌豆，又名菜豌豆；紫色花...所有豌豆食譜
美食:川菜——川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古巴蜀。據《華陽國誌》記載，巴基斯坦“種了五...全是川菜。”
油炸黑魚片
油炸黑魚片
[主要材料和輔助材料]
黑魚酒吧..750克
姜片...10g
精鹽...10g
黑木耳...10g
蛋清...長度
黃酒...15g
水澱粉...30克
雞湯...50克
熟豬油...250克
精制糖...15g
洋蔥段...10g
麻油...10g
竹筍...50克
[烹飪方法]
1.去除黑魚的鱗、鰓和鰭，取出內臟，洗凈。用刀將魚頭沿著魚刺向魚切開。
尾巴，把魚的兩邊拿掉，去皮，從魚的前面斜著劈成玉蘭花瓣形狀的薄片，放在碗裏。
中等，加少許鹽，蛋清1，澱粉拌勻。
2.鍋燒熱，放入熟豬油，加熱至五成，放入魚片，分散至魚片呈乳白色。
當它變成白色時，倒入漏勺中瀝幹油。重新點燃原鍋，放入豬油50克，四成熱時，放入蔥段。
加入黃酒、雞湯、鹽和白糖，煮沸，用水澱粉勾芡，
倒入魚片，攪拌均勻。加入香油，裝盤。
3.將魚骨和魚皮洗凈，放入沸水鍋中，然後撈出。加入適量的水，放入50克豬油，放
將姜、蔥翻炒，加入適量清水，放入魚骨，煮沸，撇去浮沫，加入黃酒，小火煨制。
20分鐘，加入豬油50克，煮5分鐘，加鹽，去蔥姜，倒入湯碗。
[過程鍵]
1.兩鍋兩竈，魚片和魚湯同時做，同時上，湯壹起吃，叫將軍渡。
大橋。
2.魚片和魚湯都是大火熬制，魚片軟嫩，魚湯白如牛奶。
[風味特征]
1.中國，壹個蛇頭，自古以來就捕食。《詩經》《神農本草經》《爾雅》都有記載。
說，其肉厚而緊，熟後白嫩，湯白如乳，鮮美異常，常用。
將肉切片切絲，或者用它卷其他原料做成蔬菜。肉之後的骨架被用來做湯。
江蘇名菜“將軍過橋”屬於魚為菜，魚骨架為湯的類型。
2.黑魚營養價值很高，含蛋白質20%左右，脂肪14%，是人體不可缺少的。
更少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘，性寒，有健脾利濕、益氣的作用。
具有補血通乳的功效，可用於治療水腫、濕痹、腳氣、體虛消瘦、產後泌乳。
對傷口愈合也有很好的效果。中國南方人視黑為滋補魚類，常選其入藥。
尤其在兩廣地區，被視為珍貴的滋補品。道教視之為惡水，戒食。
3.魚片和魚湯同時上，名將過橋。其實兩種黑魚都吃，配菜配湯，風味獨特。
抓炸魚片
蔡明抓煎魚片
滿族-中國宴會在它自己的烹飪中
特性
原料
魚200克，料酒10克，精鹽1.5克，糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約50克)，清湯100克。
制造工藝
1.將魚去皮去刺，用1寸5分、8分寬2分厚的刀切成長方形薄片，放入碗中，加入少許料酒和精鹽，60克玉米粉，將魚薄片混合均勻成糊狀。2.坐在炒鍋裏，註入花生油，七成熱的時候，把魚片壹條壹條的放入炒鍋裏，炸至金黃色，撈出。3.鍋內留底油，放入蔥姜略炒，再放入料酒、精鹽、醬油、糖、醋高湯，燒開。玉米粉加水稀釋，倒入鍋中勾汁成糊狀，倒入炸好的魚片，翻炒均勻，撒上少許熱花生油。
番茄煎魚片
食譜名稱-番茄炸魚片-老年人食譜
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
壹般特征
基本材料是魚200克，西紅柿200克，植物油50克，澱粉20克，蔥姜少許，精鹽適量。
做法:1。將魚用刀切成1寸長、1分厚的斜坡刀片，洗凈瀝幹，放入碗中，用鹽、蔥、姜汁、澱粉腌制；西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌鹽。
2.鍋加熱，上油，五六成熱時，把魚片從鍋上切下，鏟在漏勺上瀝幹油。
3.將西紅柿倒入鍋中剩余的油中，翻炒幾下，加壹勺水燒開，然後用澱粉勾住薄膜，將漏勺中的魚片倒入鍋中，翻幾下。
苦瓜煎魚片
材料:大閘蟹(虎鯊)500克，苦瓜150克，雞蛋1個，青椒1個，蔥5克，鹽、味精、生粉適量，色拉油500克(約70克)，紹興酒5克。
方法:1。切下兩塊裏脊肉，去胸棘，洗凈瀝幹。放入碗中，用蛋清、鹽、味精、生粉上漿；苦瓜切片，浸泡半小時；洋蔥切片，雀舌；青椒洗凈後，換成菱形片；
2.取出苦瓜，瀝幹水分；燒熱炒鍋，晾幹。色拉油加熱至五成時，將魚片搖入鍋中，上油，撈起至變色。倒掉鍋內剩余的油，加入幹凈的色拉油，加熱至五成時，放入青椒片和蔥段。稍微翻炒壹下，放入苦瓜片、紹興酒、味精，翻炒幾下，再放入大閘蟹片，翻壹下炒勺，再倒入少許色拉油，即可食用。
特點:顏色和諧，魚片鮮嫩，微苦。
油炸魚片
材料:草魚300g，熟筍150g，濕菇10g，姜片5g，蔥5g，紅辣椒1，雞蛋1，精鹽5g，味精5g，白酒0.2g，香油2g，生油500g。
方法:1。將鮮魚去皮洗凈。用刀片搓成日式片狀，加入少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻，約5分鐘，撈出姜、蔥，加入蛋清拌勻備用。
2.竹筍切成方形片，紅辣椒切成小塊，洋蔥切段，香菇切片。然後，將三腳架加熱，放入生油中。待油溫至180攝氏度左右，將魚片放入油鼎中炸制，即撈起(保持魚片的白色)，將油倒上，再將竹筍、辣椒片、香菇放入油鼎中炸制幾下，即放入魚片、蔥段。
特點:口感清爽嫩滑，味道鮮美。
炸耳魚片
炸耳魚片
原料:銀耳(幹品)25g，瘦豬肉150g，生菜50g，紅柿子和海椒50g，料酒10g，澱粉25g，雞蛋1個，姜5g，蔥10g，鹽4g，味精。
功效:滋陰清肺，益脾胃。
用途:適用於肺熱咳嗽、肺燥幹咳、胃腸燥熱、血管硬化、高血壓等。
制作:
1.銀耳用溫水浸泡2小時，去蒂撕成花瓣；瘦肉洗凈，切成3厘米見方的薄片；將紅柿子和海椒洗凈，切成3厘米見方的塊；生菜去皮，切成3厘米見方的片，姜切片，蔥切段。
2.將糯米粉放入碗中，打入蛋清，瀝幹壹點水，放入豬肉片抓勻待用。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，炒熟時放入姜、蔥，再放入豬肉片、料酒，炒至變色，再放入銀耳、萵筍片、紅椒，加鹽、味精、雞精。