首先，有壹種叫血凝素的有毒蛋白質，能凝集毛豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中，以及馬鈴薯的塊莖中的紅細胞。食用這些未煮熟的蔬菜時，往往會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致命。
其次，菠菜、芥菜等蔬菜含有極其豐富的硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很大，但在人體內微生物的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，會與胃腸道內的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合。)形成亞硝胺這種強致癌物，有誘發消化系統癌癥的危險。
致癌因素排在這五個習慣的第壹位。致癌的五個習慣妳做過幾個？妳知道嗎？妳知道嗎？生活中的五個習慣甚至會導致癌癥。如果妳不多加註意，妳可能很快就會失去生命。
1.愛好“重口味”
吃剩菜、燒烤或腌制食品(如臘肉、香腸、泡菜等。)不會讓胃部馬上感到不適，但它有最壞的影響——致癌風險(如胃腸癌)。
這種重口味不僅會加重高血壓和心血管疾病的發病，還會對胃黏膜造成持續的刺激。
偶爾我們的身體可以自我修復，但如果壹直大量進食，胃黏膜就會走上“萎縮-腸道轉化-癌變”的過程。
建議:日常飲食中盡量避免腌菜、烘焙/打蠟食品等高鹽加工食品，降低胃癌發病率。妳可以多吃新鮮蔬菜和水果。吃得越多，患胃癌的可能性越小。
致癌食物有哪些？註意，這六種食物都可以間接致癌。
2.吃水果“不講究”
水果確實是健康食品，但是不小心吃了會傷胃。為什麽這麽說？
原來柿子、山楂、大棗都含有豐富的單寧(也叫單寧酸)。
單寧在胃中與胃酸和果肉蛋白反應，形成膠狀物質。當壹個人的胃不好時，如果攝入大量的單寧，就很容易導致胃結石。