“劍門豆腐”是指四川省劍閣縣劍門蜀道景區劍門關出產的獨特豆腐。
工藝特色劍門關鎮豆腐是用劍門山區礫石沙土中出產的大豆，用劍門七十壹峰的“全健”水，經過浸豆、研磨、濾渣、熬煮、打漿、脫水而成。劍門豆腐色澤潔白，嫩滑可口，口感不澀，清香撲鼻，韌性極強。用煎、炸、炒、烤、燉、蒸、煮、涼拌等烹飪方法可制作200多種菜肴。
創新豆腐
現在去劍門關吃豆腐，還可以吃到它的創新菜！所謂創新豆腐，可以分為造形和造味兩種。前者像井豆腐，白盤子中間倒扣著壹個玻璃杯，裏面三分之二是清水，水面上漂浮著壹朵蘿蔔雕成的小荷花。店家上桌後說:杯子是用來觀賞的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐是可以食用的。食客吃著，看著，猜著這道菜是怎麽做出來的，壹頓飯平白增添了不少熱鬧。
典型的造味菜是孕豆腐。這是壹個象形的盤子，上面有壹打金色的橢圓形豆腐球。整盤孕豆腐就像壹只懷孕的母兔子。兔子的肚子是蛋包豆腐和豆腐包肉，層次分明，味道各異。
幾千年來，劍門人民創造了許多制作和烹飪豆腐的方法，逐漸形成了壹種具有顯著特點的著名地方產品。與其他地方的豆腐相比，它有四個突出的特點:壹是顏色潔白；二是質地嫩；第三，韌性極強，無論切、撐、開、碎，都得心應手，自由定型，不碎不爛；第四，味道鮮美，連劍門30公裏外劍閣縣產的豆腐都比不上。據悉，縣城等地會請來制作和烹飪豆腐的專家，但制作出來的豆腐在顏色和味道上都大相徑庭。原因有三:壹是劍門山地區大豆種子在巖石沙地，土壤幹燥，通風良好，大豆蛋白質和脂肪含量高；二、制作劍門豆腐的水是劍門七十二峰的泉水，富含礦泉成分，所以豆腐特別好吃；第三，制作方法精致細膩，手法獨特。
劍門火腿是劍閣縣的名產。它的爪彎腿直，腿飽滿，色澤金黃，形似豎琴，刀工光潔，切面紅如火，脂肪乳白色，肉幹而有彈性。其味純香，鹹鮮可口，肥而不膩，瘦而不嵌。劍門火腿用料考究，工藝獨特，成品以色、香、味、形著稱。據說劍門火腿通常在至日冬季的第壹年到至日冬季的第二年的初春制作。它是用皮薄腿肥肉鮮的豬後腿做成的。劍門火腿可以直接蒸成菜肴，也可以作為高檔川菜的調味配料。味道之妙，只有去劍閣才能體會到。