性味寒甜；進入腸胃。
主治:清熱涼血，消腫解毒。主治:血因腸風、熱毒瘡癰、皮膚瘡瘍等疾病。
每100g營養素含蛋白質2.3g、脂肪0.1g、碳水化合物3.1g、鈣22mg、磷31mg、鐵0.4mg、胡蘿蔔素0.04mg、硫胺素0.03mg、核黃素0.04mg、煙酸0.5mg、煙酸0.5mg。
此外，它還含有維生素3。抗衰老茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
健康飲食
1.油煎茄子餅30g，肉末IOO 0g，雞蛋三個，蔥花和姜末。
先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米的夾刀片(第壹刀切掉，第二刀接上)；
在肉末中加入黃酒、精鹽、蔥、姜、味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉中調成糊狀，在茄子肉上撒壹點幹澱粉後，放入端頭做茄子餅；鍋裏放油燒到六成熱，茄子餅就糊好了，壹個壹個煎到八成熟，再取出來。油溫升至八成熱時，將茄餅放入油炸至脆脆，撒上鹽和胡椒。
這道菜香脆可口，有和中養胃的作用。特別適合胃口不好的人。
2.炒茄子250克。
先將茄子洗凈，切成小塊，放在火上，加油加熱至七成，倒入茄子塊翻炒至熟，再加入少許鹽。此菜具有清熱解毒的功效，適合痔瘡出血患者食用。
3.蒸茄子:
茄子250克。茄子洗凈，切條，放入碗中，入蒸鍋蒸20分鐘左右；取出蒸好的茄子，趁熱放鹽，淋上香油。
此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰引起的皮膚潰爛。
4.蝦和茄子罐頭:
茄子750克，蝦50克，瘦肉150克，雞蛋2個，香菇和幹凈的竹筍各20克，蔥和姜末適量。
首先將茄子切成1 cm厚的圓片，每壹片都挖成耀眼的刀；豬肉切成4cm細絲；將竹筍和蘑菇切絲；
竹筍和香菇絲用開水焯壹下，晾幹備用；坐在炒鍋裏，把油燒熱，先把蝦仁炒熟，撈出，再把茄子片炒至金黃色，撈出；
將雞蛋炒成碎片備用；坐在炒鍋裏，放入肉絲和面醬，放入蔥和姜，翻炒至熟，放入蝦仁、雞蛋、香菇絲和筍絲，煮料酒和醬油，放入味精和少許湯汁，拌勻，放入鍋中作餡，最後取壹個碗，在碗底鋪壹個茄子，用茄子片圍起來，將餡放入碗中，蓋上茄子片，即可食用。
這道菜味道鮮美，營養豐富，有健脾、寧心、降血壓、止血的功效。適用於動脈硬化、高血壓、腦血栓、壞血病患者。
註意事項:茄子性寒，脾胃虛寒、便溏者不宜多食。
選定的文檔
《日華子本草》:“治熱病，散身之癆。”
《醫林綱目》:“寬以待人，活血解渴。”
文化欣賞
宋正清。《茄子頌》:“紫皮殺官，圓頭似僧。怎能偏於世俗，入口總是壹般？”
朱慶壹尊。臨江仙音。茄子頌:“龍上紫瓜好，疤厚露低。”趁著朝陽，喝點酒，冰泉。桑葚邊，看那長長的蒂剪刀，基部全是光滑的葉子。藍軍猿人，牛小廟，紅馬烏舟。
宴會前，我對舒克不熟悉，在犀牛的催促下不知所措。
笑壹千龐萬素，徐沛方顯。愛輕染的蟬娟，比花更香。閑來無事，就寫寫家裏的蔬菜，再加壹只小蝶的新蟬。"
葉清神秘。《檀沙星茄子》:“魏坤很神奇，在蘇聯很有名。五茄子早就知道了。既然題目是紫腫，那食物項減了多少？
果脯好則壞而妙，饕餮之徒喜隨我好。回憶和談論清。來自莧菜，覺得肉不搭調很丟人。"
民間傳說:《林中笑》中記載了壹個故事，壹個飯店先生被主人壹天餵了三次鹹菜，但董家院很多又肥又嫩的茄子壹次也沒給他。時間長了，鹹菜真的吃膩了，他舍不得。最後，他寫了壹首詩，說；“主人的茄子爛得滿園都是，不準王先生提供壹頓飯。”
從此不想天天吃茄子，連鹹菜的影子都沒有了。這位先生怕吃，又說不出有多苦，只好求饒。“沒想到，壹個茄子到頭來，惹壹個茄子比還容易。”
可見茄子雖然好看，但是口感壹般，所以在茄子的烹飪過程中，是很講究工藝的。
蒜蓉茄子好吃，好吃，好做。是夏日餐桌上的壹道美味佳肴。大蒜和茄子有防癌抗癌的作用，還可以殺菌。有規律的飲食對妳的健康有益。
材料:鮮嫩茄子4個，大蒜兩頭，精鹽適量。
做法:①將茄子洗凈，去皮，切成相連的兩片，放入鍋中蒸透，放涼備用；②大蒜去皮，拍平，切碎；(3)在兩片茄子中間夾少量蒜末，外面放壹層鹽，放在幹凈的有蓋的容器裏，放入冰箱，非常方便。吃的時候加入味精和香油，搗碎，拌勻。特點:清涼、蒜香、消炎、抗菌、止痢、抗癌、開胃、保健。