制作上海紅燒肉的材料:食材:帶皮五花肉壹斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩勺(半秒左右)，姜壹塊，八角玫瑰兩朵，胡椒粉壹茶匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四五根，醬油半茶匙，料酒兩茶匙，鹽適量。教妳做上海紅燒肉。上海紅燒肉怎麽做才好吃？做法:1。鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好，煮熟。關火，讓它們燉五分鐘以上。2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊)；鵪鶉蛋取出後，用冷水浸泡五分鐘左右，去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；幹切切片。4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。9、加入三斤左右的湯或水(鍋小的話可以分幾次，但中途加水必須是開水)，燒開，再加入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，蓋上蓋子改小火慢燒。10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。11，湯快幹的時候改大火收汁。12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。
上海的紅燒肉味道很甜。上海人鹵菜的特點是:壹手醬油瓶，壹手糖罐。上海現有的紅燒肉做法如下:第壹步是本幫菜紅燒肉，五花肉切塊，第二步用鹽水焯壹下。將蔥、姜、八角、桂皮放入砂鍋中，加入豬肉、紹酒、醬油，加水至肉勻，中火煮至肉熟。第三步，小火煨至湯汁近幹，加入白糖溶化。杭邦紅燒肉(東坡肉)沒有焯水。用鮮花而不是壹滴水來雕琢美酒。同州紅燒肉其他做法。蘇邦紅燒肉的第壹步是在鐵鍋裏倒入少量的油，翻炒蔥、姜、八角，翻炒生肉。第二步，撈出剩余的油，加入料酒、醬油和少許水，燉10分鐘。第三步，鍋裏加糖，無錫紅燒肉，差不多就是壹樓的做法。無錫的特點是；炒焦糖色是發泡的步驟。還有壹種方法，不知道第壹步是什麽，大油鍋炸，油鍋炸，炸到金黃，瀝幹油。第二步:用料酒、醬油、糖和少許水將肉煮熟。最後壹道菜很快，所以很多餐廳都用這種方法。