1.除臭
由於青蟹的獨特風味，烹飪時壹般不需要添加調料，即使是用清水蒸，也是香味十足，但有時會伴有壹股魚腥味。清除方法很簡單:在烹飪前2-3小時，解開綁好的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中，讓青蟹在遊泳過程中排出體內積累的氨氮。只是要註意，用淡水泡過的青蟹不能再存放了。
第二步
將大閘蟹用清水浸泡2小時，然後用牙刷刷幹凈備用。鍋中加入約3湯匙紅色的浙江醋，加入切碎的姜末和1湯匙清水煮沸，然後加入少許糖，轉小火調成醬(螃蟹屬於涼性醬醋，可以中和寒性)。鍋裏放壹點水，加入2片姜(如果有紫蘇葉的話)和少許黃酒，把螃蟹煮開，蒸15分鐘。
3.時間
大閘蟹蒸多久取決於蟹的大小。水開後煮8-10分鐘為宜。肉煮好了，但不太爛。對於壹般大小的螃蟹，水燒開後，再讓水保持沸騰20分鐘。妳可以殺死裏面所有的寄生蟲。
註意
對吃螃蟹過敏的人，或者有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的兒童、老人、孕婦，最好不要吃螃蟹。膽囊炎、膽結石、肝炎、急慢性胰腺炎、嚴重心腦血管疾病患者應盡量少吃或不吃螃蟹，更不能與螃蟹同飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發作。