“水席”起源於洛陽，與洛陽的地理氣候有很大關系。洛陽四面環山，地處盆地，降雨量少，氣候幹燥寒冷。民間飲食多以湯為主，喜酸辣以抵禦幹冷。這裏的人們習慣使用當地出產的湖泊。
面粉、蓮藕、山藥、蘿蔔、白菜等。習慣於制作湯汁豐富的經濟型宴會。就連王公貴族也習慣把主副食壹起煮。久而久之，逐漸打造出富有地方特色的洛陽水席，逐漸形成了“酸辣鮮香，爽口可口”的風味。
洛陽水席的特點是:壹是有精心準備的葷菜、素菜、葷菜，選材廣泛。天上的鳥，地上的動物，海裏的魚，地上的蔬菜，都可以坐。可以根據座位的經濟情況，可以從簡從繁，由富而儉由人。二是有湯有水，口味多樣，酸、辣、甜、鹹，舒服可口。三是上菜順序規範嚴格，搭配合理。
如果妳去“九朝古都”洛陽，人們會向妳介紹“洛陽三絕”:洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟。現在不出北京，就可以在南禮士路的厚德福餐廳品嘗到有著1000多年歷史的洛陽水席。
所謂“水席”有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯——湯和水；第二，吃了壹道熱菜，撤了又上，像流水壹樣不斷更新。宴席上共有24道菜，包括8道冷盤、4道大菜、8道中菜和4道壓桌菜，有冷有熱、有素有甜有鹹、有酸有辣。上菜的順序很優雅。先上八道涼菜作為開胃菜，每道菜是三塊葷菜，共計16樣。待客先喝三輪再上熱菜:先上四個大熱菜，每個大熱菜上兩個中國菜(也叫錫箔菜或調味菜)，美其名曰“上菜入宮”；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯，也叫福建湯，以示滿桌。熱菜必須配以湯和水。雞鴨魚肉鮮貨菌類時令蔬菜都很好吃。絲、片、條、塊、丁炸、煮、燒，變化無窮。
現在流行講營養，求滋養。洛陽水席有甜有鹹，有肉有菜。它的菜清油，經濟實惠。壹桌24個菜，價格分400元和600元。北京著名的豫菜店厚德福在百年慶典之際，邀請了洛陽最著名的“真不壹樣”的餐廳來烹制水席。在洛陽率先推出水席，打八折，還推出了烤枸杞皮肘子、鐵鍋雞蛋、司馬懷府雞等壹系列典故菜品。正宗的洛陽水席能否贏得北京食客的心？妳嘗了就知道了。