“東坡肉”是百年老店天香樓的招牌菜。它是由薄皮五花肉制成的。燒後呈紅色，色澤鮮艷。味道醇厚多汁，酥而不膩。即使是壹心減肥的女性也想多吃點。
“西湖醋魚”用的是新鮮的草魚，壹般需要餓壹兩天才能燒。魚把腸內的雜質排泄出來，燒起來就不會有土腥味了。鼓山前壹家百年老店的樓外，有壹個專門養餓死草魚的魚塘。過去，周恩來總理宴請貴賓時，專門在這裏點這道菜。
杭州盛產名茶，用茶葉炒菜大概是杭州的獨創。“龍井蝦”是清明節前後用新鮮河蝦和龍井新茶烹制而成。燒後蝦仁白嫩，茶葉翠綠，清香可口。
烤雞是中國許多地方的名菜，但杭州的“花筒雞”是獨壹無二的。它用當地特色的嫩母雞，填飽雞肚子，用西湖的荷葉包裹，裹在紹興酒和鹽水混合的壇子泥裏，放在炭火或烤箱裏燉。原汁不去，雞肉酥嫩，醇香可口。
杭州其他著名的傳統菜肴包括“魚頭豆腐”、“西湖水牧羊湯”和“宋嫂魚湯”。
相傳西湖醋魚是杭州西湖最著名的菜肴，最早是在南宋高宗時制作的。據古籍記載，西湖醋魚菜源於“叔侄傳世珍品”。
相傳南宋時，有兩兄弟，宋氏兄弟，很有學問卻不願做官，於是隱居江湖，以打漁為生。當地有個惡霸叫趙大官。看到宋嫂年輕貌美，便密謀殺害宋兄，想占有宋嫂。至此，宋家叔嫂從天而降，傷心欲絕。為了給哥哥報仇，舅舅和嫂子去衙門訴苦。我不知道當時的政府和惡勢力有壹個鼻孔出氣，卻被打了壹頓，趕出了衙門。回家後，大嫂只好讓弟弟逃得遠遠的。叔嫂分手時，宋嫂煮了壹碗糖醋桂魚，對哥哥說:“這菜又酸又甜。願妳前程似錦，不忘今日之苦。”後來，宋滌出征抗擊金衛國，立了大功，回到杭，懲治了小人，卻找不到嫂子的下落。壹次出去聚餐，席間了解到這道菜。問了壹下才知道我嫂子在這裏做的是隱姓埋名的廚工，於是就在壹起了。於是，“叔嫂傳寶”這道美菜也像傳說壹樣在民間流傳開來。
阿清詩人方恒泰吟誦《西湖》詩說:“小波湖邊有五柳，宴飲時有鮮魚。”味道酸酸的，但是銀刀比河鯉和河鮁魚好吃。“它講述了西湖醋魚的烹飪和美味。西湖醋魚是晚清西湖樓外餐館最著名的壹道菜，至今仍是如此。