首先是準備。每逢大事之前，主人必備厚料，殺豬宰羊，采購雞鴨魚肉魷魚海參，少則三五天，多則半個月。臨近接待日期的兩三天，會聘請幾個名廚日夜操作，按照套路準備蒸、炒、拼盤。同時，主持人請了壹位校長(俗稱經理或執事)來看看，指點壹下。主管和執事點頭後，安排幫工再次通知客人(請插入請柬和面)，著手擺臺。
二是擺桌子。方桌是用來設置座位的，第壹和第二個座位(俗稱上下座)由入座方向和桌縫方向決定。很多客人分階段擺桌子，但也有壹次擺四五十桌或者壹百桌的。這種大型宴會的場面講究越來越復雜。定桌的時候先擺桌子，八、十人壹席，少數地方十二人壹席(八、十、十二套勺，再擺菜。方桌不夠用的時候，門板也可以更換。
第三是座位。座位很講究，不能隨便坐。上座兩人，下座兩人，左右兩人(東閣右，西閣左)。在落座之前，執事會點名讓出座位。桌子上的兩個人，右邊是客人，左邊是客人；父子不能同坐壹桌，祖孫可以同坐壹桌，稱為“老夫子”；入座後，執事們仍按年齡、資歷、社會影響分別命名東閣、西閣，其余依次入座。
四是開席。開席有三種形式。壹種是執事發令，另壹種是坐在桌子上方的陪同客人發令。以上兩種動作，先把酒舉起來分開喝，再動筷子。第三種形式，筷子在先，酒盅在後，在安康已不再流行，而這些傳說都是秦的遺風。宴會開幕後遲到者，視以上嘉賓提議，處以三六杯至十二杯不等的罰款。餐桌中間或結束前，主人輪流敬酒，客人不得拒絕或回避。
第五是喝酒。安康人有喝酒的習慣，吃飯時喝酒是人與人之間社交和聯絡感情的壹種手段。壹般在酒席開席後，酒過二巡(鎮為三巡)，熱菜上桌時，酒席的酒序才正式開始。席間，點餐、猜拳、玩通關，此起彼伏。唱歌在中高山地區很流行。老年人和婦女喜歡打“雙絲帶”拳，輸贏之間要唱幽默的酒令詞。如果他們反應晚了壹會兒，說不清楚話，就會受到喝酒的懲罰。青年男女在猜拳中講究快速反應，往往擺出壹副喝酒的架勢，急於發號施令，變化無窮，變換門道，在男女之間決出勝負。