臘牛肉炒法
原材料準備
主料 臘牛肉400g
配料 尖紅椒 100g、小米椒25g、芹菜50g
制作流程
刀工處理
1.臘牛肉，用片刀逆著牛肉的紋路，切成4cmx2cm左右的片。
2.芹菜切約 1cm左右長的小節，尖紅椒切斜刀片狀，姜蒜切片，小米椒切節。焯水
3.凈鍋上火加入清水 500g，水燒開加入料酒，下入牛肉。
4.燒開後稍煮，用漏勺撈出備用。原料熟處理
5.凈鍋上火，入油30g，燒至五成油溫，下入牛肉，稍炸壹下，盛出瀝幹油。烹調、成菜
6.凈鍋上火，鍋留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。
7.加鹽、味精稍炒，下入尖紅椒、芹菜。
8.下入臘牛肉，翻炒均勻。
9.加入十三香，翻炒均勻。
10.裝盤成菜。
提醒:1.臘牛肉在制作時壹定要視牛肉的鹹味來處理，如果太鹹則要多煮壹下，稀釋部分鹽分。
2.炸臘牛肉時油溫不要太高，防止肉質太老，影響口感。
臘肉本身具有壹種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物“肉”的風味完全不同了。比如，在四川，腌制臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味;在湖南，臘肉則多數用特定的樹枝熏制;江浙壹帶，則可見到獨門醬料腌制的臘肉。因此，同是制作臘肉，卻有很多方法，風味不同，代表了不同的地方特色。