什錦食材:小麥面餅、6根面粉香腸、2張油炸豆腐皮、100g香茹、3顆黑木耳、30g金百合、20g熟竹筍、1根胡蘿蔔、1/2個調料、A調料、鹽、糖、1小勺醬油、3小勺清水、1杯B調料、香油、1小勺。胡蘿蔔去皮，洗凈，與煮熟的竹筍壹起切滾刀塊；木耳洗凈，切片備用。2.將小麥面餅和香腸洗凈，瀝幹水分，用手撕成小塊，放入熱油鍋炸熟，撈出，瀝幹油備用。3.鍋內熱油2大勺，放入香香，放入小麥面餅、面粉腸、炸豆腐皮、黑木耳、金針、竹筍、胡蘿蔔和A料，煮至湯汁差不多幹了，再將B料倒在上面，即可出鍋。特點:造型美觀，鮮鹹可口，適合家常菜拼盤:(1)香菇、黑木耳焯水後減量(香菇太大要切成兩瓣或四瓣)。將四季豆在水中浸泡半天以上，晾幹備用。花生去皮，胡蘿蔔切丁備用。(2)把油面團切成兩半就行了，如果大壹點的話，提前打個小洞，讓它變軟入味。如果是水面，可以直接切成小塊。(3)鍋裏放油，放入胡蘿蔔丁、花生、四季豆、香菇、木耳、糯米粉(可以放壹種或兩種都放)翻炒，然後放入雞湯(最好是真雞湯，但也可以用雞精洗)，湯和菜壹樣就可以了。(4)燒開後，煮2分鐘，關小火至湯汁快幹，加鹽、糖、香油、味精，收汁，淋上香油，放在盤子裏晾涼。要點:壹定不能先加鹽和糖，其他調料可以早加，鹽和糖壹定要最後加，因為蘑菇和面條最容易入味，早加會讓它們先把鹽帶走，所以壹定要最後加鹽和糖，收汁後拌上香油。做法:首先將綠豆芽去根，將豆腐幹、白菜、香菇、豬腿切絲。大火炒鍋，放油至六成熱，放入肉絲炒香，放入黃花菜、豆腐幹、筍絲、香菇、大白菜，用醬油、白糖、味精、精鹽炒透，再放入綠豆芽、豌豆苗，水澱粉翻炒，放入。功效:平肝補虛，健腦強身。用法:隨餐食用。適用:適用於身體虛弱、記憶力差的老年人。什錦蔬菜的做法(糊J香菇150g，幹香菇4個，油面筋20 (20g)，玉米筍8個，胡蘿蔔半個，油菜6個調料鹽2茶匙，醬油1茶匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，水)。2.香菇泡軟，去蒂，對半切開；油面筋用熱水泡軟，擠出水分備用；胡蘿蔔去皮，切片，和玉米筍壹起煮，然後取出；把小油菜的老葉子去掉，用開水和鹽焯壹下，趕緊拿出來洗個澡。3.先用2湯匙油炒香菇，再陸續加入其他材料和調味料炒出味道，即可食用。鑰匙提示1。什錦材料沒有壹定限制，只要5種以上即可。2.油面筋泡熱水的口感更有彈性。如果用冷水泡，會軟爛，品相差。罐裝面筋也可以。什錦蔬菜原料:鮮香菇、口蘑、木耳、腐竹、香茹都是用水做的，加少許綠豆、蓮子、草茹和大棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、澱粉、鹽。制作:將以上10種主料放入熱油鍋中煸炒，然後加入鹽、糖、醬油、料酒、味精煮片刻，煮好後倒入澱粉汁。特點:原料多樣，清香淡雅，能消火。註意:炒菜的時候壹定要多放點油才好吃，放壹點香油味道更好。爆炒什錦食材:水發香菇50克、鮮香菇50克、熟栗子50克、熟竹筍50克、水發黃花菜25克、油面筋30克、豆腐衣1張、熟白果25克、土豆30克、胡蘿蔔20克、熟菜花30克、白菜20克、水發木耳25克、綠豆60克。生油3勺，醬油2勺，鮮湯半碗。做法:1。水發香菇洗凈，用鮮香菇切成3厘米見方的小塊。將水發黃花菜去根，洗凈，切段，油面筋對半切，豆腐衣撕成9 cm見方的小塊。土豆切成滾刀塊，煮熟的竹筍和胡蘿蔔切成長3厘米、厚1厘米、寬1.5厘米的塊；將煮好的菜花沿莖切成1.5厘米見方的小塊，白菜切成丁；最後，將加工切割好的原料與黑木耳、綠豆放在壹起。2.將炒鍋放在大火上，加入食用油，待八成熱時，切去所有主料，翻炒至五成熟，加入食用油和白糖幾下，再加入鮮湯和味精煮2分鐘左右，勾上炒粉，淋上香油。什錦蔬菜食材:香菇150g，竹筍100g，口蘑50g，花生50g，豆腐1塊，面筋10塊，豆腐衣1塊，栗子和發菜少許。調料:糖、鹽、醬油、料酒、花生油250克、味精少許。做法:1將香菇、口蘑、竹筍浸泡1小時，取出洗凈，將香菇、口蘑去沙，泡在水中備用。2將豆腐放入冷水鍋中，蓋緊，大火煮至空。切成方塊。3.再次啟動火鍋，加入花生油，加入香菇、口蘑、竹筍、發菜、白花生、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等。用鹽、醬油、糖、料酒翻炒，取出放入砂鍋中，倒入泡蘑菇、口蘑的水，文火翻炒壹小時，再放入味精。特點:色味俱佳，清淡爽口。什錦蔬菜配料:鮮菇40g、香菇40g、黃瓜40g、胡蘿蔔40g、西紅柿40g、錫蘭花40g、玉米筍40g、馬蹄40g、窩筍40g、紫菜頭40g，輔料:生姜40g、鹽、味精、姜汁、水澱粉、胡椒粉3g、油50g。2)將香菇切成梅花狀；3)黃瓜、胡蘿蔔切2cm段，邊緣修剪成蝴蝶形狀；西紅柿去皮，切成菱形切片；生姜去皮，切成鋸齒狀；西蘭花破成小花；將玉米苗切成段。馬蹄、窩筍、紫菜頭都切成球形；4)將所有主料翻炒；5)鍋中放少許油，燒熱，放入所有主料，加入雞湯和輔料，翻炒，水澱粉勾芡，倒油。主料:豆腐皮輔料:芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋調料:鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、糖、澱粉、香油、蔥絲、姜絲。烹飪方法:1。將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，放入鍋中點燃，倒入油。當油溫達到40%高溫時。2.取壹小碗，打入雞蛋，加入適量幹澱粉調成糊狀，均勻鋪在豆腐皮上，放入蔬菜絲，卷成壹卷，放入油鍋炸熟取出；3.鍋內剩下的油，放入料酒、醬油、雞精、白糖和適量的高湯燒開，然後放入炸好的豆腐卷，直到湯汁變幹，麻油倒出鍋。特點:色澤金紅，味道鮮香。四季豆200克、幹凈的青筍50克、絲瓜50克、綠葉蔬菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克、蔥白30克、調味辣椒適量。柿子切片，平菇撕成條，綠葉菜洗凈備用，其余切成條。2.專用微波器皿晾幹，倒入色拉油，蓋上蓋子，加熱1分鐘。加入除西紅柿和綠葉蔬菜外的所有蔬菜，加入200克高湯，蓋上蓋子，加熱4分鐘，煮至熟透。3取出器皿，加入鹽、胡椒粉、洋蔥、番茄、綠葉菜、味精，拌勻後倒入水澱粉，加入少許油，蓋上蓋子，中間加熱2分鐘。壽司什錦菜，江南名菜，是江浙過年必做的配菜。“什錦菜”指的是口味豐富多樣的菜肴，也指生活中五彩繽紛的花朵。請妳幫個忙。因為吃素，也適合在新年吃太油膩後，調節和緩解負擔過重的腸胃。除了熱米粥之外，它也是壹種非常受歡迎的開胃品。由於各地口味不同，素菜種類繁多。這裏介紹江浙壹帶的常見做法，強調原汁原味。成分:全憑愛好和方便，任意選擇。※建議預先定位。1、綠豆粉絲:冷水浸泡，切寸。紅棗:密雲紅棗是最好的，煮透的湯，棗汁用鍋。3、豆腐絲:石膏點。用淡鹽將水煮沸10分鐘，冷卻後切寸。4、黃花:冷水泡，選凈。5、黑木耳:小而均勻的花最好，冷水泡，選凈。6.花生:蓋蓋沸水燜煮，涼透去皮，剁去芽坯，冷水浸泡壹天，期間換冷水2-3次，取出控幹。7.素雞條:垂直切成兩塊。8.冬筍:滾刀塊，淡鹽水煮熟曬幹。加入少許糖和香油拌勻。9.胡蘿蔔絲:用手切(不要用刨子)，用淡鹽和開水焯壹會兒。10、蘑菇:最好是小而均勻的花，冷水浸泡，清洗幹凈。11，幹白豆腐腦:石膏點。切成四塊，用淡鹽煮壹會兒，晾幹。12，五香幹:石膏點。切成四塊，用淡鹽煮壹會兒，晾幹。13，蓮子；香白蓮最好，去蓮子心，淡鹽沸水煮，控水。14、銀杏:洗凈對半分，用淡鹽和開水煮熟，控水。食材:1，最好用小蔥，不管什麽蔥，只要是白的就行。2、姜絲。3.頂級料酒。4.花生油。5、優秀的醬油。6.鹽。制法:1，花生油，蔥白，姜切絲，炒冬筍；2.將花生、香菇、白豆腐幹、五香蓮子幹、銀杏翻炒片刻，加入料酒，繼續翻炒片刻；3.除紅棗外的主料均可煸炒，加適量醬油和鹽，小火煨20分鐘左右，期間翻炒數次；4.加入紅棗，翻炒約10分鐘，關火(收湯至粘稠)，待徹底冷卻後食用。提示:1，按照傳統做法，油重糖重，已經不適合現代人的飲食觀念；2、這道菜要清淡微甜，但不能太鹹。鹹的時候會壓制什錦菜肴原有的細節；3、不要放香油、花椒、大料等重香料。4.這道菜蛋白質非常豐富，而且很容易變質。應該是整齊有序的舀，而不是翻箱倒櫃的挑。素什錦熱米酒是真誠人的最愛。木耳、香菇、花生、腐竹、油面筋、土豆絲、豆腐幹、黃花菜，也叫什錦蔬菜。胡蘿蔔、玉米、芹菜、豆腐皮、蘑菇。1.在處理食材之前，將事先冷卻的開水放在冰箱的冰下。2.然後把食材洗幹凈。芹菜切成40厘米左右的條狀，胡蘿蔔、豆腐皮、香菇也切成絲，長度也在40厘米左右。我在玉米超市買的。我想買那種甜玉米。粘玉米味道不好。3.準備時，燒開水。將豆腐皮、芹菜、胡蘿蔔和玉米分別浸泡。註意，用熱水抄就行，2-3分鐘，焯壹下就行，不要煮過頭。過水後立即放入事先準備好的冰水中。芹菜和胡蘿蔔用冰水浸泡後，顏色特別鮮艷，口感特別脆。這是這道菜的關鍵。4.燒熱炒鍋，加入色拉油。如果妳想恢復健康，最好使用橄欖油。炒唯壹沒有澆水的蘑菇。蘑菇稍軟時關火，將預處理好的豆腐皮、芹菜、胡蘿蔔、玉米放入鍋中拌勻。適量加鹽、味精、香油即可。做菜的時候可以根據自己的口味自由發揮。可以用黃花菜、西蘭花、素雞、番茄、黃瓜、紫甘藍、玉米筍、菱角等蔬菜。什錦蔬菜的燒法如下:土豆100g，胡蘿蔔150g，西蘭花150g。輔料:精鹽、味精、料酒、姜蔥末、胡椒粉、食用油。操作:1。土豆、胡蘿蔔、水發菇洗凈，切成小塊。西蘭花洗凈，變成小花。2.油鍋燒熱後，用姜蔥末嗆鍋，放入土豆、胡蘿蔔、水發香菇、西蘭花翻炒，加鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻。其特點是色悅人，鹹淡相宜。
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