妳會笑的。所謂的“獅子頭”只是壹個綽號。說白了就是個肉丸。現在是什麽年代了？那種豬肉卷菜早就過時了。
等壹下，
妳吃的獅子頭可能確實叫肉丸，但真正的獅子頭很可能遠不是肉丸。
別不服氣，且聽蒼霞道:
真正的獅頭應該像中國古典園林中的石獅頭，凹凸有致。那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裏燉久了變形程度不壹樣。如果妳把它放在壹個小碗裏，妳搖晃它，然後把它放在桌子上。獅子頭應該還在碗中微微晃動，看起來像獅子在潑水。只有有這種魅力的，才稱得上獅頭。硬的話就是壹坨肉。揚州人不吃這種東西。
妳應該用勺子而不是筷子來吃這個獅子頭，因為寶寶太嫩了，根本夾不住。
好的獅子頭應該是又香又醇，又鮮又爽，但是沒有油、醬、糖、酒這些東西。獅子頭的入口雖然是鮮鹹的豬肉，但吃起來卻像是藍麝。吃了它之後，應該能從舌根回以持久的魅力。那個說，蒼霞，妳不是在編故事吧？為什麽越來越神秘了？
看來蒼霞還沒忽悠到別人。耐心等待，直到妳聽到它。
這個獅頭是當地壹只黑皮豬的五花肉。雖然現在市場上的豬肉都是飼料豬，但是妳壹定要取排骨以上的硬五花肉，五花肉的脂肪層要在五六層以上，五層以下的不能叫‘五花肉’。層數太少，肉味肯定不足。
肉取後要分肥分瘦，然後分開切片，再粗切絲細切丁，有石榴米那麽大。重點之壹是不能用絞肉機絞碎，二是不能用排刀剁碎。菜單上說的‘細切粗切’，不過是餐廳裏店家的菜。真正意義上的美食獅子頭，是壹把不用剁的刀，要靠精細的切割，絕對不能偷懶。這樣做是為了柔軟和清新。
因為肉末都是切出來的，不會像在絞肉機裏那麽‘團結’。為了入口後獅頭的“純凈”,妳不能在裏面放蛋白或生面粉。然後，如果妳想把這堆碎肉抱在壹起，妳就得做點硬摔的動作。這團肉末會像小球壹樣從左手落到右手，再從右手落到左手，如此循環往復，直到幾乎分不開，然後雙手捧起，放入沸騰的鍋裏。壹旦外面熱了，裏面就聽話了。
當然，要除掉妳，壹定要用最溫柔的小火，湯頭壹定要壹直開著，不然火大了獅子頭就變成肉末湯了。另外這個消防工作要四個多小時，放心吧。
這些都不算什麽。獅子頭真正令人佩服的技能是調味。
肉切好後，把肥肉和肥肉分開。這種瘦肉應該用肉湯來加強。
等等，肉湯是什麽？所謂的高湯就是用豬腿骨、老母雞、老鴨、火腿、扇貝、蝦仁、冬筍經過六個多小時的慢火慢慢掛出來的。這個獅子頭又鹹又香。雖然說“鮮”只有壹個字，但如何做到鮮，卻大相徑庭。這裏骨為湯底，雞為鮮，鴨為香。這三位是湯的主角。至於火腿、幹杯、蝦仁、冬筍，那都是湯裏的龍片。但這種跑龍套的作用在於其不同的物性和口味，或濃或淡，如水墨，如畫的著色。這樣，可以改善湯的鮮味。
把湯慢慢倒在肉末上，加壹點鹽，然後用手往壹個方向攪拌，湯就被肉吃了。因為鹽的原因，肉會有點粘，這叫‘勁’。
這樣的調料很好吃，可惜，這樣的鮮味還是不多見。無非是列出了不同層次的鮮味，只是壹種邏輯上的做法。這種做法最大的問題是輔料太鮮，豬肉味可能吃不出來。如果有壹個國家沒有君主，沒有高職，怎麽行？那就壹定要找到能讓豬肉的味道‘站得高壹點’的東西。
那麽這是什麽味道的敲門磚呢？
烹飪界有句行話:“肉要鮮，糖要鹽；肉要香，醋要幫。”但是獅子頭裏的糖明顯太重了，甜的太俗了。而放醋就更容易‘瞎出毛病’了。當然最好是放點自然的東西，不那麽甜也不那麽酸，來輔助豬肉，因為是輔助而不是篡位，所以這個東西做好以後就吃不到它的酸甜原味了。
這是什麽鬼東西？
也許從獅頭的前身楊迪皇帝出來的時候，人們就壹直在尋找它，就是當妳把它吃在嘴裏的時候，妳會做出各種奇怪的東西——青蘋果做的泥。
作為讀者，蒼霞說完了。對了，我再問妳壹句:妳吃過淮陽的獅子頭嗎？