菜心蛋白質豐富，脂肪含量低，含有豐富的鈣、磷、鐵、葉黃素、胡蘿蔔素、維生素C、E等營養成分，所以營養豐富，是壹種很好的食物。可以煮，可以炒，可以炒肉，可以炒雞蛋，可以拌配菜，都很好吃。
吃過大白菜的都知道，它微苦。這種獨特的苦味成分被稱為金雞納霜，具有清熱、提神、緩解疲勞的功效，但卻是個好東西。所以我在煮大白菜的時候，壹般都是先在水裏焯壹下再加工，這樣既減少了它的苦味，也縮短了它的油炸時間，保持了它的綠色和新鮮的口感。
現在我來告訴妳這道簡單的家常菜“白菜炒肉末”是怎麽做的。
(1)將300克菜心用鹽水浸泡後洗凈，然後去掉上半部分的老枝，粗莖用刀洗幾遍備用。
切壹點蔥和姜備用。100克豬肉末備用。如果喜歡吃辣，可以切壹些紅辣椒圈備用。
(2)燒開水，水中放入5g鹽和少許食用油，用手抓住菜心的葉子，先將莖放入水中，兩面略燙後再將葉子放入，將水燒開，攪拌幾下，焯水均勻，菜心就變成漂亮的翠綠色了。拿出來晾涼。然後取出控水，放入盤中備用。
(3)鍋內熱油，將肉末翻炒幾下，放入蔥姜、紅椒圈，翻炒至肉末變幹變色，加入10g料酒、5g甜面醬、5g蠔油、10g生抽、少許老抽、少許鹽和糖，翻炒均勻，沿鍋沿倒入少許水，微微翻動。