早期，石懷菜被稱為宴會菜，但在後期，“宴會”壹詞被“石懷”所取代，菜肴的形成逐漸不同於宴會菜。隨著不斷發展，成為高級日本料理的代名詞，被上層人員所熟悉和喜愛。
根據壹個古老的日本傳說，“石懷”壹詞來源於壹個禪宗和尚的“石聞”。當時修行的禪僧要遵守的戒律是只吃早中午飯，下午不吃。然而，年輕的僧侶無法忍受饑餓和寒冷，所以他們用破布包裹著加熱的石頭，稱之為“石聞”，把它放在懷裏，壓在肚子上，以抵抗饑餓和寒冷。後來逐漸發展為少吃，起到了“暖石”抵禦饑寒的作用。
後來，石懷美食傳承了追求食物原汁原味和本質的原始樸質清淡精神，發展出壹套精致的用餐規則，從器皿到菜肴都充滿了禪意和氣息。
在各種傳統的日本料理中，石懷料理的質量、價格和地位是最高的。許多日本人認為，在品嘗清淡可口的四季石懷美食的同時，他們可以獲得壹個超然的心情空間。
石懷料理的“不在香氣誘人，更在心意”進壹步體現了日本料理的美。每壹道菜都是在客人點單後現場制作，更加體現了菜品的新鮮度和口感。因為是現場制作，客人點菜後壹般要等壹會兒。通常點餐到第壹道菜的上菜時間為10 ~ 15分鐘，每道菜證的過渡時間為5 ~ 10分鐘。因此，客人在等待用餐時需要保持冷靜的頭腦，不要急躁地吃東西，破壞了對石懷美食的思考。因為石懷菜是從禪宗思想發展而來的，所以它獲得了“清心菜”的美譽。宴會料理是日本具有代表性的宴會料理，是宴會上所有菜肴的總稱。
隨著日本社會活動的發展，餐館應運而生，宴會料理也隨之形成。
宴會料理是江戶時代中期在烹飪茶室制作的。它吸收了江戶中期各種形式的地方菜和石懷菜，並結合實際需要，向宴席和輕餐方向發展，獲得了社會的廣泛認可。而且隨著時代的變遷，宴席美食的形式和內容也在不斷調整。
起初，宴會烹飪的基本格式是三菜壹盤，但後來，規格增加了。從三菜兩湯、五菜兩湯到九菜三湯，種類越來越豐富，色、香、味、器、形也很有講究。菜肴按照菜單順序壹起上桌，供客人享用。稻州日本餐廳是日本天婦羅料理中的佼佼者。說到稻州的美食，絕對少不了它著名的天婦羅。據武井邦浩先生介紹，米菊天婦羅最重要的是油本身，它直接決定了天婦羅的風格和健康。米菊的天婦羅油是由長野的最高等級芝麻通過獨特傳統的“玉撚”技術精制而成。再加上廚師的經驗和技術，會體驗到每壹位食客的味蕾。
雖然天婦羅已經是日本料理的代表之壹，但是關於它的起源卻有兩種說法:日本天婦羅和葡萄牙。
關於日本天婦羅最早的文獻記載是公元1669年，京都壹個叫奧村的醫生在他的食道裏提到了天婦羅。但是，17世紀的天婦羅和21世紀的天婦羅並不完全壹樣。在古代，人們經常將魚、雞和素菜加工成壹定的形狀，然後油炸，並留待以後蒸、煮和燃燒。這似乎是壹種延長食物保質期的方法。現代天婦羅的做法起源於江戶時代。顏氏四年(1747)出版的《料理的構成》壹書中，詳細介紹了糊油油炸天婦羅食品的制作方法。
葡萄牙起源的另壹種說法是，十六世紀，葡萄牙傳教士和水手來到日本，打開了日本的大門。日本人從他們的油炸食物中獲得靈感，然後將其發展成為壹種日本天婦羅。西方人以油炸食品見長，而日本的天婦羅卻後來居上，這也是人與食物之間奇妙的緣分。生魚片，還有生魚片。以前日本北海道的漁民在供應生魚片的時候，因為很難區分去皮魚片的種類，所以經常會拿壹些魚皮，用竹簽捅壹下，方便識別。刺在魚片上的竹簽和魚片，本來叫“生魚片”，但“生魚片”這個名字還是保留了下來。
在重慶，有很多日本料理店，生魚片比較常見，但是稻居料理店是唯壹壹家敢把生魚片做活的日本料理店。
活的動物，顧名思義，都是海鮮殺的，保證新鮮。
按照日本的習俗，生魚片要從相對清淡的原料開始吃，通常的順序是從清淡的生魚片到深色的生魚片。需要提醒的是，我們在吃生魚片的時候，千萬不要用筷子去攪拌小碟裏的醬油和芥末泥，因為正宗的日本人認為這樣吃是不禮貌的，有時他們也不知道如何正確地品嘗生魚片。
當壹盤生魚片放在我們面前時，首先映入我們眼簾的是壹個美學的造型，所以在所有食客都享用過之後，我們才能動筷子去品嘗。首先在妳面前放壹個空盤子和壹個盛有醬油的小盤子，用筷子在空盤子裏夾壹塊生魚片，然後在生魚片上放適量的芥末泥，然後把魚片折好，蓋上芥末泥，蘸醬油，撈起送入口中。
咀嚼之初，我們很容易嘗到三種味道，即魚的原味、醬油的鮮味、山葵泥的辛辣味。隨著不斷的排斥，魚越嚼越爛，妳會覺得滿嘴口水。這時的山葵泥也變成了復合味，氣味生硬，像吃了壹個帶沙漿的西瓜，有“沙”的感覺，又辣又香。香、甜、辣、沙、鹹融為壹體，自然妙不可言。吃完壹種生魚片後，最好再吃壹口黃瓜或蘿蔔絲，或者壹小塊壽司姜，這樣就可以品嘗另壹種生魚片了。在重慶，大部分日本料理都是鐵板燒，重慶道居日本料理是第壹家推出竈臺端料理的日本料理。
火爐燃燒誕生於日本宮城縣仙臺市，如今已遍布日本。
竈尾烹飪的形式類似鐵板燒，客人也可以坐在竈邊吃烤串，壹邊看師傅們各顯神通。相傳在中世紀的日本，只有武士才有資格在餐廳享用烤串和啤酒，所以那時候吃竈臺端的料理往往會顯擺壹些檔次。
剛烤好的新鮮魚、肉、蔬菜，由專門的廚師用木槳直接呈現在客人面前。所謂現場烘焙，不僅僅是漂亮的外觀，更是壹種能綻放其美妙風味的烘焙方式。此外，在無油的烹飪模式下，最大限度的體現食材的原汁原味，保證其健康元素。
讓每壹位客人都體驗到日本料理的樂趣。世界上最貴的牛肉是日本和牛，以肉質細嫩、營養豐富、適口性好而聞名。長期以來，日本禁止向外國出口牛肉品種。但自從1988引入澳大利亞後，農場也開始飼養肉牛品種。但澳洲養牛成本較高，因為農民為了提高肉的質量和產量，在牛飼料中添加優質紅酒。這款酒也很貴，國際市場售價16美元。而歐洲的牛裏脊肉的價格是每200克100多美元，壹些特別軟的和牛的價格比這個還高。
重慶道居日本料理店使用的和諧牛來自日本九州最南端的縣鹿兒島縣:鹿兒島黑牛是從古至今鹿兒島飼養的當地牛經過反復改良，根據傳統和當地條件飼養的日本和諧牛(黑毛和種)。黑牛中最好的“磨砂牛肉”是在富饒的中國南方用高超的飼養技術和熱情精心培育的瑰寶。其肉質細嫩柔軟，口感醇厚鮮美。
日本牛從高到低分為A5、A4、A3、A2、A1五個等級。A3級以上牛肉可見大理石狀分布。其中A5級和牛可以說是頂尖了。判斷牛的等級有嚴格的流程，從大理石的分布，肉的顏色，松弛的程度等等，當然最重要的是看大理石的分布。在評估過程中，只有兩個審核員意見壹致，才能對下壹個環節進行評估。每個環節都會打分，最終成績不是最高的，是最低的作為最終成績。比如壹塊牛肉的雪花分布是A5，但是它的肉色只有A2，那麽最後這塊牛肉只能縮成A2。所以壹塊A5牛肉的價格是很貴的，壹般價格會在2500甚至更高。
吃法:生魚片:A5級牛肉最適合做生魚片，因為皮下脂肪像雪花壹樣均勻分布，所以吃起來像是在嘴裏融化了壹樣。相比較而言，A3級牛肉和牛肉不適合做刺身，因為脂肪分布不是很好，味道會很幹很柴。炭烤:A4和A3級牛肉都可以用這種方法。牛肉烤好後，脂肪因高溫融化，聞起來很香，也不會覺得太老。因為牛肉比較珍貴，所以要以原味為主，可以加點鹽嘗嘗。壽司:如果是做壽司的話，A5級牛肉不是很適合，因為太肥了，味道也不是最好的(還有壹個原因就是貴，做壽司也不浪費)。A3級牛肉剛剛好，脂肪適中。火鍋:和壽司壹樣，A5級牛肉不適合火鍋，要選擇A3級牛肉。