家常鍋貼
1.首先，我們在盆中加入300克面粉，將面粉分成兩半，壹半用80毫升開水和面，另壹半用80毫升冷水和面，邊倒邊攪拌，將面團揉成面團，靜置20分鐘。
2.我們準備餡料，碗裏放兩個雞蛋，底部加5g香油和1g鹽，拌勻。
3.打開電餅鐺，均勻刷上植物油。油加熱後，將蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液完全凝固，將雞蛋出鍋，切成片。
4.韭菜洗凈後，提前切塊剁成軟面條，和雞蛋放在壹起，加少許色拉油，胡椒粉1g，鹽2g，十三香1g，雞粉2g，香油10g。麻油可以在韭菜表面形成壹層油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就做好了。
5.這時，面團也烤好了。我們把底面撒在案板上，把面團拿出來，輕輕揉幾下，揉得光滑，揉成長條，做成大小均勻的面糊。
6.在面團上撒上幹面粉防止粘連，將面團壹張壹張壓平，搟成中間略厚、邊緣略薄的餃子皮，這樣包的時候餡料就不會露出來了。
7.面團全部搟開後，我們開始包鍋貼，把調好的韭菜餡放在面團上，把面團對折，像這樣把揉面口向前移動，就可以揉成月牙形的鍋貼了。
8.鍋貼全部包好後，我們調壹些面糊，在鍋裏放壹把玉米粉和壹把面粉，倒入適量的水，調成很稀的面糊，用來做冰花，再加入10g植物油，讓冰花更脆。
9.電餅鐺加熱，均勻刷油。油溫五成熱時，將綠色的鍋貼放入鍋中，倒入調好的面糊，輕輕翻動鍋子，將面糊均勻的鋪在鍋底。面糊的量不要略超過鍋貼底部，蓋上鍋蓋烤2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10.2分鐘後，在鍋貼表面澆上植物油，保持皮內水分使皮更軟，然後蓋上鍋蓋烤3分鐘，將鍋貼烤透。
11.3分鐘後，鍋裏的面糊已經幹了，底部出現壹層漂亮的冰花，金黃酥脆，表面還很軟，有嚼勁。
小貼士:
1.餡料調味時多加植物油，避免韭菜大量水分；
2.面糊的量要比鍋貼底部略少，這樣可以產生足夠的蒸汽，更容易熟。