食材準備：
雞半只 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 幹辣椒5克 白糖20克 鹽5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1.首先將買來的雞清洗幹凈，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2.蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、幹紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3.在切上壹些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。
4.把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5.接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後在小火慢慢來炒。
6.將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7.雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8.然後加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9.半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10.將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
紅燒雞就制作好了，這道菜色澤紅亮，味道鮮香入味，好吃下飯，制作這道菜非常簡單。
註意：
①熬制糖壹定要註意火候，不要把糖熬糊了，壹般糖熬化，起泡泡就可以。
②糖都融化到雞肉中，再炒香料等到炒出香味後，就往鍋中加入蠔油、生抽和老抽。等到雞肉都已經均勻地上了顏色後，最後就要加入水，水的量沒過雞肉即可， 壹定要加熱水燉煮，冷水會讓雞肉質收縮，影響蛋白質的釋放，口感不好。
③湯汁不要收得太幹，有點湯汁味道更好。