第壹道菜:水煮魚
通常，我經常在餐館吃飯。其實在家做飯並不難，辣的程度可以自己掌握。不太辣，很新鮮，孩子吃沒問題。家裏用的油沒有外面用的多，但是更幹凈衛生，但是食材和魚都比外面用的多很多！
材料:草魚壹條，
配菜:豆芽、蘑菇、白菜。
調料:料酒、醬油、鹽、糖、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、蒜瓣、蔥、姜、香菜、澱粉、雞蛋清、八角、桂皮、香葉、百香果。
首先魚片切的要快，板子不能太滑。掌握這兩點並不難。
練習:
1，魚去骨魚片洗凈瀝幹。賣魚販幫忙是很容易的。)
2、魚骨、魚頭洗凈瀝幹後分開放置。
3.將壹個蛋清、澱粉、料酒、鹽放入魚片中，腌制十分鐘。魚頭和魚骨也用料酒和鹽腌制去腥。
4.姜打好，蔥切段，蒜瓣去皮用刀拍平，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百香果、香葉備用。
5、配菜黃豆芽和白菜炒到斷。
6.鍋內放適量油，轉小火，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百香果、香葉，翻炒至香，撈出，爆香蔥、蒜瓣。
7-8、放郫縣豆瓣略炒，放出來加壹點味加壹點糖提鮮。
9.放入沸水中，嘗壹下鹽的味道，加壹點鹽。
10，先放入魚頭、魚骨、香菇煮三到五分鐘，再放入魚片關火至發白。
11-2.燒開後倒入盛有熟菜的碗中，然後放入蒜末，另壹只鍋再放壹點火慢慢炒辣椒和花椒，再將熱油倒入水煮魚中。
鹿提醒
1，爆香椒和幹辣子的過程壹定是小火，火是苦的。
2.蔬菜可以根據自己的喜好來準備。
第二道菜:清蒸鱸魚。
但吃太多口味重的菜，不僅對身體有害，久而久之還會減弱口感。壹切，在經歷了“風雨”之後，回歸自然才是正道。比如:蒸！雖然簡單，卻是對食物最好的禮遇。這清蒸鱸魚真的掉眉毛了！
方法很簡單，但是要做的好吃，第壹，魚要夠新鮮！買的時候翻開臉頰看壹看。鮮紅的顏色自然新鮮，魚外面完好無損，全身藍亮的。好魚是對的。買了就讓店家幫妳清洗。提醒賣家，打開的時候壹定要小壹點，這樣回家才能好看。
海鱸魚700g，姜三片，1青紅小米椒，蒸魚醬油，料酒，鹽少許。
將魚去鱗，切去頭尾(頭用)，切去魚鰭。然後從頭部的切口取出魚肚的內臟，洗凈瀝幹。買魚的時候可以讓店家刮掉魚鱗。從頭部開始，用刀把魚的肚子切掉，但是不要把魚的肚子切掉，不要太厚，直到到達尾部，在正面和背面塗上細鹽，加入姜片，在切口處倒上酒和白胡椒，簡單的給魚按摩壹下。按摩後腌制20分鐘。酸菜魚的腥味大部分都去掉了！也有點好吃。
蒸鍋裏放足夠的水，把肉放在蒸鍋裏直接放魚，這樣蒸的時候會把多余的湯汁過濾掉。這壹步至關重要。清蒸魚的湯有魚腥味，必須丟棄。這就是蒸魚好吃的秘訣！
放入蒸鍋，8分鐘定型。蒸好後燉壹兩分鐘，開蓋裝盤。倒入壹湯匙蒸熟的醬油，另起鍋，用食用油炒辣椒，撈出辣椒，將熱油澆在魚上。時間壹定要控制，老了就不好吃了。最後蒸好的大豆油和熱花油都保存不了，等味道鮮美可口的時候再烤。
鹿提醒
1，精選鱸魚，魚體顏色為青色，魚鱗有光澤半透明，鰓鮮紅色。
2、蒸魚火候很重要8分鐘，時間短，魚不熟，時間長了魚就老了，所以壹定要控制好時間，蒸完可以小火燉壹兩分鐘，這樣才能保證魚熟而不老。
3.清蒸魚，盤子裏的湯被倒了出來。我用的這個蒸鍋，魚湯都排到玻璃盤子裏了。這壹步非常重要。魚的腥味都在這個湯裏，所以湯倒出來就沒那麽腥了。
4.在蒸好的魚中加入蒸魚醬油，倒入壹勺辣椒油。太好吃了！
第三道:紅燒鯧魚
原料:鯧魚壹條。
調料:蔥姜蒜，紅辣椒，八角壹個，五花肉少許。
取醬油壹勺，醋壹茶匙，糖叉燒壹塊，水適量。
1.取出內臟後用清水洗凈鯧魚，在魚的兩側斜切兩到三刀，用廚房紙巾吸幹魚身上多余的水分。
2.大蒜切片，辣椒切段，蔥切段，蔥和姜切片。準備壹個八角，五花肉丁。
3.鍋洗凈不要碰，放油燒熱，將鯧魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，然後瀝幹油。
4、鍋中留少許底油，將五花肉翻炒至肉變白。
5.爆香蔥、姜、蒜片和八角。加入醬油、料酒、糖、少許醋和少許水煮沸。
6-7.加入鯧魚，煮沸，然後轉小火煮至湯汁變濃。
鹿提醒
1，挑選冰鮮魚的方法，眼睛明亮，魚體清澈透明，是新鮮的標誌。挑選眼睛明亮、魚體清澈透明的冰鮮魚的方法是新鮮的標誌。
2、加入五花肉壹起燒，魚肉更鮮美。
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