1.蔥油生菜
材料:生菜1個、小蔥2根、鹽1小勺、雞精1/2小勺、香油1/2大勺、植物油1/2大勺、炒白芝麻1小勺、黃椒丁少許。
練習:
1，準備好所需材料。
2.把生菜的老根剪掉，然後去皮。
3.切成細絲，撒少許鹽拌勻，腌制15分鐘。
4.瀝幹鹽水，加入少許糖和雞精拌勻。
5.裝盤，撒上蔥花、熟白芝麻、黃椒丁。
6.將香油和植物油混合至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻即可食用。
2.生菜和木耳切片
成分:
瘦豬肉，生菜，木耳，腌姜，紅辣椒，洋蔥，大蒜。
練習:
1.瘦豬肉切片，用澱粉和蛋清腌制，生菜切片，木耳泡水，生姜切片，紅辣椒切片。
2.炒鍋裏的油加熱到七成熱，將肉片翻炒後取出。
3.炒鍋將油加熱至七成熱，放入姜、紅椒、蒜末炒香，放入生菜片、木耳炒至生，放入肉片翻炒，加鹽、雞精調味。
3.生菜棒棒雞
成分:
生菜260克，雞胸肉500克，鹽5克，醋5克，味精3克，料酒5克，醬油4克，辣椒油5克，糖4克，胡椒粉3克，植物油5克。
練習:
1.將生菜去葉，切去老根，去皮，用削皮器將加工好的生菜刮成長片。
2.將鍋裏的水燒開，水燒開後滴幾滴植物油，加入少許鹽，將生菜片放入油鹽水中焯壹下，立即撈出冷水。
3.我偷了偷懶的雞胸肉直接和生菜壹起煮。
4.將帶蔥的姜片放入水中，然後加入少許料酒，加入整個洗凈的雞胸肉煮熟。
5.取出煮熟的雞胸肉放涼，然後用手撕成細絲。
6.再取壹個小碗，放入煙、醋、糖、味精、鹽少許或不加，白胡椒粉。
7.把辣椒油攪拌均勻成汁，把生菜片放在盤子裏，然後放雞絲，放調料(可以直接把調料倒在雞絲上，和生菜壹起吃或者蘸汁吃)。
4.廣式香腸炒生菜
材料:廣式香腸2根，生菜2棵，1蒜，植物油，1大勺醬油，鹽少許，雞精適量。
練習:
1.香腸入鍋蒸約10分鐘至熟。
2.在蒸香腸的過程中處理生菜，去皮切片。大蒜去皮切片。
3.將香腸切片。
4.鍋裏加油，炒蒜片。
5.加入生菜和香腸，翻炒。
6.加入調料翻炒1-2分鐘。
5.生菜柿子
成分:
核桃仁、生菜、胡蘿蔔、鹽、油、香油、水澱粉。
練習:
1.準備好所用的食材，加州核桃仁用水浸泡20分鐘。
2.生菜去皮，切成麻將牌片。挖空中間，但不能挖到底。將胡蘿蔔切成和生菜壹樣大小的片。
3.將水倒入鍋中，加入鹽和壹些油，燒開，將生菜，胡蘿蔔片和桃仁焯壹下。
4.將生菜、胡蘿蔔和桃仁浸泡在冷水中，然後淋浴。控水後，將桃仁插入生菜的孔中，放在胡蘿蔔片上，放在盤子裏。
5.另起鍋加入水澱粉、鹽、雞精，熬成汁，再澆上香油，將汁均勻澆在生菜、桃仁上。
6.蠔油菜葉
配料:萵筍葉、蠔油、蒜。
練習:
1.把萵筍葉摘下來，洗幹凈，去掉老葉，泡壹會兒。
2.洗凈瀝幹後，切成寸。
3.燒開壹鍋開水，然後把切好的萵筍葉放進去焯壹下不超過1分鐘。
4.萵筍葉脆最重要的是過冷水。
5.然後整齊的放入碗中，淋上蠔油，配以蒜泥即可食用。
7.墨汁生菜
成分:
1生菜，2茶匙生抽，2湯匙黑芝麻醬。
練習:
1.生菜去皮洗凈。
2.在黑芝麻醬中加入醬油，然後壹點點加入冷開水，調節到合適的稠度。
3.將生菜切成1厘米見方、5厘米長的長方形條。
4.放在桌上，和生菜蘸黑芝麻醬壹起吃。
8.生菜炒蝦仁
成分:
15冰鮮蝦仁1個生菜3瓣蒜2個辣椒適量鹽適量水澱粉(半勺澱粉拌3勺水)。
練習:
1.蝦仁常溫解凍，加入壹勺料酒和少許鹽腌制10分鐘；
2.生菜切條，辣椒切段，大蒜切末；
3.炒鍋加入油，三四成熱時，將蝦仁滑動至變色後撈出；
4.在毛油中加入蒜末和胡椒粉，翻炒至香，加入生菜翻炒；
5.放入滑好的蝦仁，加點鹽，稍微翻炒，最後加入水澱粉攪拌均勻。
9.酸辣生菜
成分:
生菜350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，鹽2克，味精3克。
練習:
1.萵筍去皮，洗凈，切成6厘米長、2毫米見方的絲，拌鹽調味，潷去鹽水；
2.用辣椒油、香油、味精、醋調成酸辣醬，和生菜絲拌勻即可食用。
10.蘑菇生菜拌雞絲
成分:
雞胸肉20克，木耳20克，生菜20克，青紅椒20克，鹽，雞粉，香油。
練習:
1.將所有原料洗凈備用，泡發木耳，生菜去皮。
2.將雞胸肉放入沸水鍋中煮。
3.香菇、生菜、青椒分別切絲。
4.首先，用開水稍微燙壹下青紅椒絲。
5.然後將木耳絲和生菜絲焯壹下。
6.冷水後放入料盆。
7.將煮好的雞胸肉撕成絲，放進去。
8.加入鹽和雞粉拌勻，再淋上香油。
萵苣的價值
1.刺激食欲:
萵筍味鮮微苦，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食欲。
2.抗過敏性鼻炎:
春季多吃生菜可能會有意想不到的好處，因為新的研究發現，它對對抗過敏性鼻炎有壹定的作用。
3.胰島素“激活劑”:
生菜含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂和膳食纖維。其中，煙酸被認為是胰島素的激活劑。
4.養肝抗痛風:
在萵苣的莖和葉中，有壹種叫萵苣子片的白色乳劑，具有鎮痛和麻醉作用，能刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝功能，有助於抵抗風濕性疾病和痛風。
5.保護妳的心臟:
萵筍含鉀量最高，有利於利尿，減輕心房壓力，對高血壓、心臟病患者極為有益。
6.改善睡眠:
生菜中含有少量的碘，對人的基礎代謝、身心發育甚至情緒調節都有很大的影響，所以生菜有鎮靜作用。
如何挑選好生菜？
1，莖葉鮮亮油綠，不焦枯，不抽薹，葉片無斑爛。
2.萵筍葉的標記更好，營養價值更高。
3.新鮮生菜在陰涼通風處可保存2~3天，冷藏可保鮮壹周左右。應與蘋果、梨和香蕉分開，以免誘發褐斑。
如果過量或經常食用生菜，由於生菜中的生化物質可刺激視神經，會引起頭暈、嗜睡，導致夜盲癥或其他眼病，故不宜多食。多吃生菜引起的夜盲癥和眼疾，如果不吃生菜，幾天後就會好轉。