順德是“魚米之鄉”，鱅魚作為四大魚類，是順德人的最愛。它的吃法有很多種，但紅燒鱅魚是最常見的壹種，是餐廳和大排檔不可或缺的。在普通人家，是家常菜，尤其是冬天，親朋好友圍著壹鍋熱氣騰騰的燉大魚，邊聊邊喝，十分熱鬧。每到冬天，紅燒鱅魚就成了家裏的常菜，也是壹道大菜。除夕夜更是不可或缺，因為每年都綽綽有余。
燉鱅魚，講究用料，食材的搭配，燉煮時間的控制，用料的時序。只有嚴格控制，才能燉出魚肉嫩滑，魚露鮮香的鱅魚。
要做好紅燒鱅魚，首先食材的選擇是關鍵。魚不能太大，當然也不能太小。5斤左右為上品，既有魚香又有肉嫩。當然最好是用水庫魚。自然水質幹凈，活動空間大，魚比較壯，脂肪少。
其次，紅燒魚的魚汁好吃的話，壹定要加植物蛋白含量高的腐竹和動物蛋白含量高的海鮮，這樣汁更鮮更香，汁飯可以多吃兩碗。
主料:鱅魚5斤左右，白貝1斤，蝦半斤，叉燒200克，腐竹150克，鮮香菇100克。
材料:蒜2瓣，姜50克，蒜50克。調料:生抽10g，蠔油10g，生抽5g，海鮮醬10g，胡椒粉3g，鹽5g，花生油10g，糖5g，料酒5g。
練習:
1.把魚洗幹凈，宰殺(這壹步可以叫魚攤幫妳做)，去內臟和腮，瀝幹水，然後在魚背上切幾刀，方便煮和品嘗。
2.在魚的全身塗上鹽，再用姜片和料酒擦拭，可以去除魚腥味，增加鮮味。腌制15分鐘，使魚入味。
3、大蒜去皮，不用掰，保持完整，生姜去皮，切成大塊。目的使其味道持久。
4.將白貝和蝦洗凈備用。香菇洗凈，切成小塊。大蒜切塊，腐竹泡軟。烤肉並切成塊。
5、起鍋大火，加入油，放入姜片炒香，慢火煎至魚肉金黃，即可上桌。目的使魚成型，肉質緊實，燉煮過程不易腐爛。
6.加入油，爆香蒜片和姜片，燒肉翻炒至出油，放入魚，加水至沒過魚，加入調料，大火燒開，小火煨15分鐘。
7.加入香菇、蝦仁、白貝、腐竹，燉10分鐘，再加入蒜苗，切段後即可食用。
紅燒鱅魚做好了。肉很好吃，湯又鮮又甜。妳不妨試試。