原材料？
新鮮桂魚750克、蝦仁30克、熟筍丁、水發菇丁20克、精鹽12克、香醋50克、青豌豆15、幹澱粉60克、濕澱粉35克、蔥白10克、熟豬油1500克。？
生產過程？
1，桂花魚拌料酒精鹽，蘸幹澱粉；？
2、將番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕澱粉、精鹽混合成調味汁；？
3.將兩片魚片翻面，魚尾傾斜成松鼠形狀，提起魚尾放入油鍋，煎20秒定型，將整條魚放入油鍋煎至淡黃色，撈起，放入盤中拼成松鼠形狀；？
4.將煮熟的豬油用大火加熱，將蝦炸熟，然後撈出瀝幹油。放入蔥白炒至蔥白變黃變香，撈出。將蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆翻炒，加入調味汁，攪拌均勻，加入熟豬油和香油，然後澆在魚上，撒上熟蝦仁。
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清蒸桂魚
美食:閩菜
特點:新鮮、美味、本色。？
原材料？
桂魚(1，500g)、開陽(6)、水發香菇片(2)、冬筍片(45g)、蔥、姜片、黃酒(12.5g)、白糖(12.5g)、醬油、鹽。？
生產過程？
1.？將鱖魚宰殺，去除浮皮、內臟，洗凈，放入沸水鍋中，撈出，刮幹凈，放入兩面有刀的盤子中；
2.？將香菇片、筍片、開陽、蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上；
3.？加入鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。
珊瑚桂魚
原材料:
桂魚壹條(約1750克)，蔥50克，姜25克，植物油500克(食用量250克)，澱粉1000克，番茄醬200克。白糖200克，白醋50克，精鹽，黃酒。
[編輯本段]方法:
桂魚洗凈後，切去頭尾，取下兩片魚，魚皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀換刀，加入蔥、姜、鹽、黃酒連同頭尾壹起調味，拍幹澱粉備用。將鍋燒至大火，加入油，燒至八成熱，將魚頭魚尾煎至成熟，再將魚身煎成珊瑚狀，包裝。放入盤中，把頭尾擺成魚的形狀。在另壹個鍋裏，放入植物油、姜末、由番茄醬、白糖和白醋制成的糖醋番茄汁，勾成油醬，澆在珊瑚桂魚上。。
[編輯本段]營養價值:
鱖魚？-?學名鱖魚，又名鱖魚和鱸魚桂。在分類學上，它屬於鱸形目。其中，刺山柑生長最快。桂花魚肉質豐富緊實，味道鮮美，富含蛋白質，刺少，能補益五臟，益脾...全桂花魚食譜？
桂魚排骨？
美食:蘇菜
壹、原料:桂魚、香藕、鹽、料酒等。
二、制作:桂魚去頭去尾，將魚剁成泥，加入配料和調料做成魚餡。蓮藕切成粗條，拍幹澱粉備用。將魚頭、魚尾洗凈腌制，拍上幹粉，放入油鍋炸至微黃，撈起瀝油，放在盆兩端，然後將魚餡裹在藕條上，油鍋沾面包糠，炸至微黃，撈出瀝油，配以番茄醬、胡椒粉、鹽即可食用。
水鋪桂花魚
水鋪桂花魚？
1、材料:壹條桂花魚、白蘿蔔、西蘭花、日本豆腐、西紅柿、高湯(由老雞和棒骨做成)、鹽、味精、胡椒粉、雞精、蒜瓣。
2、制作流程:第壹步:活桂花魚清洗、內臟、魚鱗。切去魚頭和魚尾，備用。第二步:去掉魚刺，然後將魚片均勻細致地切成約1mm厚，3cm長，2.5cm寬的薄片。第三步:將白蘿蔔去皮，先縱向切成四條均勻的條，然後將蘿蔔條切成1 mm厚的薄片，放入沸水中煮熟。然後取出，均勻的鋪在橢圓形容器的底部，有壹定的深度。第四步:將魚片用鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制3分鐘左右。然後把腌制好的魚片壓在鋪好的白蘿蔔上。要包的均勻，形狀基本要順著魚。第五步:將切好的魚頭從底部切開，但不要切掉。讓魚嘴張開朝上，保持姿勢不變，和魚尾壹起放入鍋中蒸。第六步:將蒸好的魚頭豎著放在魚片的壹端，魚尾豎著放在另壹端，然後將番茄片、日式豆腐塊、西蘭花放在容器邊緣。
3.提示:裝魚的容器最好是帶蓋的不銹鋼容器。吃法:將高湯燒開，放入容器中備用。吃的時候，把高湯倒進容器裏，然後蓋上蓋子。底部放兩片酒精，3分鐘左右就可以吃了。菜品口味:魚片薄滑嫩滑，湯汁鮮濃，鹽份適中。營養:桂花魚蛋白質豐富，肉質嫩而不老。這種制作方法能有效保留魚的營養。此外，日本豆腐、西紅柿、白蘿蔔、西蘭花等素菜搭配均勻，風味獨特。
桃仁桂魚
鐵板桂魚
[編輯本段]壹種做法
原材料:
桂魚750克，香菜15g？青椒5克，紅椒5克，蔥50克，姜蓉3克，蒜3克，蔥3克，鐵板汁300克。
練習:
1.桂魚洗凈，換成牡丹刀，用精鹽、味精、胡椒粉腌制，拍澱粉。
2.當炒鍋裏的油燒到四成熱時，粉桂魚就順滑熟了，再放入開水鍋中焯壹下，去掉多余的油。
3.將鐵板放在火上，直到冒出煙，取下放在壹邊。
4.將洋蔥鋪在錫紙上，然後放上桂魚，包好後立即放在鐵板上。
5.將鐵板汁澆在桂魚上，用青紅椒絲和香菜葉裝飾。
做這件事的另壹種方法
材料:1條活桂魚(約750克)，香菜25克，錫箔紙1張，約20厘米見方。？
調料:色拉油250g、麻油和醬油15g、麻辣少女醬30g、雞精5g、糖5g、番茄醬15g、幹胡椒粉4g、蔥姜10g、料酒15g、濕澱粉20g。
1.鱖魚的魚鱗、鰓、內臟都去掉，背部去掉脊骨。兩塊肉和尾巴連在壹起。加入鹽、味精、糖、幹胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、醬油腌制15分鐘左右，香菜洗凈備用。？
2.將腌制好的魚放入六成熱油中，慢慢煎至兩面硬。加入辣妞醬、番茄醬、料酒、雞精煮5分鐘入味。倒在錫紙上，淋上香油，放上香菜。？
3.將錫紙包成正方形，放在鐵板上用小火加熱至錫紙鼓起即可食用。
特色？
魚很嫩很嫩，菜也很有意思。
桂魚粥
材料:桂魚1(400克)，水發香菇50克，大米200米，姜絲3克，蔥花6克，料酒15毫升，精鹽2克，味精3克，香油3克。
方法:①將鱖魚宰殺，去鱗，
鰓、肉臟，洗凈，切成大塊；水發香菇去蒂，洗凈，切成小塊；將大米洗幹凈，備用。
(2)鍋中加入適量清水，放入桂魚塊、香菇塊、大米、姜絲、蔥花、料酒、味精煮粥，熟時再放入味精、香油。
每天1劑量，分兩次服用，共7-10天。
功效:桂魚有補氣養血、健脾和胃、補疲勞的功效。糖尿病人經常吃桂魚，可以補充身體對營養的需求。
適應癥:糖尿病。