14實用烹飪技巧

煮白了也能做出家裏大酒店的味道！

1，炒菜

蔥蒜爆香後，加鹽翻炒，再加入蔬菜、生抽(為了新鮮)、耗油(比如炒油菜的時候)，翻炒至菜斷。小貼士:先炒鹽再炒蔬菜，這樣蔬菜就不會變黃了。綠豆菜最後要煮很久才能保證熟，不然會拉肚子。

2.油炸肉和蔬菜

熱鍋放涼油，肉就不粘鍋了。加入蔥，姜和蒜，炒香。把肉炒幾下。不要炒太久，會變老不好吃。然後倒入配菜，加入適量的醬油和鹽，適量的水。翻炒，收汁。小貼士:肉可以用醬油(調味)、料酒(去雜、油(增鮮)和少量面粉(肉更滑)加工15-30分鐘。

3.煩惱

爆香蔥蒜，倒入蔬菜，翻炒幾下，然後加入適量開水，加入調料。萬能配方:鹽、醬油、十三香、雞精都可以。蓋上鍋蓋，把湯瀝幹，取出。小貼士；放下水後，小火煮，這樣可以煮的時間長，避免幹鍋。煮好後放點蔥花會更香，照片也會更好看。

4、辣炒

提前將食材焯水待用。加入適量的油，炒香蔥和蒜，加入火鍋底料或其他現成的麻辣調料，翻面炒香，加入準備好的食材，壹起翻炒。如果是海鮮，可以倒入適量的料酒或者啤酒。麻辣炒蛤蜊舉例:將蔥姜料酒加入蛤蜊中焯水，將蔥、姜、蒜放入熱油中煸炒，再加入壹小塊火鍋底料煸炒紅油。加入蛤蜊，壹直翻炒，然後加入料酒和蔥，翻炒均勻即可出鍋。

5.湯豬骨，雞肉和鴨肉。

先把水焯壹下，然後放在砂鍋裏，再倒入熱水。大火燒開後，蓋上鍋蓋中小火煮半小時，再放入蘿蔔、玉米、土豆，再煮半小時。最後加入鹽和蔥花攪拌均勻。玉米骨頭湯的例子:豬骨用姜維料酒焯壹下，然後撈出放入砂鍋。將水燒開，燉半小時，然後加入胡蘿蔔和玉米，再煮半小時。最後加鹽和蔥花，少許鑰匙(比較鮮甜)，拌勻即可食用。

6.雞蛋炒飯

先把兩個雞蛋打散，壹定要加熱後再倒入，用筷子攤開後取出備用。倒入適量的油、米飯翻炒，然後倒入炒好的雞蛋，加入適量的鹽和牛肉粉、醬油翻炒均勻。

7.紅燒醬

材料:醬油1勺，料酒1勺，生抽2勺，牦牛油1勺，糖1勺，水半碗。

適宜菜肴:紅燒排骨、紅燒魚、紅燒肉。

8.魚露

配料:水2湯匙，糖2湯匙，醬油2湯匙，醋2湯匙，油耗半湯匙，1湯匙澱粉。

適合菜品:魚香肉絲、魚香豆腐、魚香雞蛋、魚香茄子。

9.糖醋汁

材料:1湯匙料酒，2湯匙生抽，3湯匙糖，4湯匙陳醋。適量水適合菜肴:糖醋裏脊、糖醋魚、糖醋排骨。