材料
材料:雞蛋100克，
輔料:瘦豬肉50克，冬菜25克，調料:花生油15克，豬油15克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油10克，白糖5克，玉米澱粉3克，蔥5克。
工作方法
1.將雞蛋敲入碗中，加入精鹽、味精和高湯，攪拌均勻，加入豬油，然後放入抽屜中，放在鍋上用大火煮開；
2.中火蒸8~12分鐘，待蛋液凝結變嫩時取出；
3.豬肉和冬菜分別切細；
4.將洋蔥切碎備用；
5.將鍋放在大火上，放入花生油燒至七成熱，鍋內放入蔥花，使其變香；
6.加入肉末翻炒1分鐘以上。肉末變色時，加入冬菜末翻炒幾下，再加入料酒、醬油、糖、精鹽、高湯；
7.煮開後用濕澱粉勾芡。汁變稠後，倒在蒸好的蛋羹上。
肉末蒸蛋的營養價值
肉末蒸蛋是壹道家常菜，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。雞蛋中的蛋白質含量很高，對人體很有好處。雞蛋和豬肉具有養血生精、強筋補臟的功效，維生素A含量高對孕婦有很好的滋補作用，對維生素A缺乏癥也有很好的治療作用。如果想變得更健康，不妨吃肉末蒸蛋。
每100克雞蛋含蛋白質14.7克，含有人體必需的8種氨基酸，雞蛋中蛋白質的吸收率可高達98%。每100克雞蛋中含有11~15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分有利於改善神經系統的功能，是很好的健腦食品。雞蛋雖然含膽固醇多，但也富含卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，可防止膽固醇和脂肪沈積在血管壁上。膽固醇正常的老年人只要每天吃2個雞蛋，就不會引起動脈硬化。我們每天最好吃1~2個雞蛋，這樣不僅有利於消化吸收，還能滿足身體的需要。
肉末蒸蛋的熱量
對於想減肥的朋友來說，肉末蒸雞蛋也是不錯的選擇。壹個標準雞蛋的熱量是76卡路裏。壹般蒸雞蛋需要兩個雞蛋，加上壹定量的肉末和油。基本上壹碗蒸蛋的熱量從170卡上下波動，走2個小時才能走完。
減肥時，早上要吃有營養的食物，中午要豐富，晚上要少吃或只吃水果蔬菜。每周鍛煉5到6次，每次至少40分鐘。壹定要制定科學的減肥計劃，不要吃減肥藥。
應該避免肉末蒸雞蛋的人
肉末蛋白是壹道老少皆宜的菜，尤其適合想增強體質的人，小孩，孕婦等。，但是有幾類人群不適合吃雞蛋，所以肉末雞蛋這道菜需要謹慎還是不要吃:
1、冠心病、高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥:這類患者日常飲食中膽固醇的攝入量應控制在200 mg以下，攝入過多膽固醇會導致動脈硬化。因為蛋黃富含膽固醇，高膽固醇血癥患者不適合吃蛋黃，但可以吃蛋白質。對於血脂代謝異常的患者，如糖尿病患者，也應限制膽固醇的攝入，膽固醇的攝入量應在每天300毫克以下。在醫院營養師的指導下，可以隔天吃壹個全蛋，持續壹周，其余時間每天吃1~2個蛋清，避免攝入過多膽固醇。此外，應少吃或不吃膽固醇高的食物，如動物內臟(如肝、心、腎)、魚籽、蝦子、蟹黃等，減少動物脂肪的攝入，以減少動脈硬化的發生。
2.腎功能不全:由於腎功能不全，這類患者代謝產物積累，出現氮質血癥(肌酐和尿素氮升高)，甚至發展為尿毒癥。為了保護他們的腎功能不受進壹步的損害，這類患者必須在每日蛋白質限量內配給雞蛋，並且不允許他們隨意進食。
3、肝硬化，血氨升高:這類患者由於肝硬化，肝細胞受損，無法清除血液中代謝產生的有毒物質，使血氨升高，甚至發展為肝昏迷。
4.蛋白質的過敏:壹些體質過敏的患者，由於壹次性攝入大量含蛋白質的食物，容易出現蛋白質過敏性蕁麻疹、腹瀉、腹痛、皮疹等現象。