衢州三頭壹掌，是衢州的特色小吃。其中“衢州兔頭”已被列入“浙江十大小吃”，與金華火腿、五芳齋粽子並列衢州“第壹美味”。
衢州三頭壹掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)是衢州地方風味食品，其中兔頭最具代表性。其肉質細膩疏松，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，還有磷、鈣、維生素、卵磷脂等有益於皮膚黏膜健康和新陳代謝的有效成分，故被稱為“美容肉”、“健康肉”。三頭壹掌是衢州的壹個特色小吃。
三頭壹掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史很長，從鴨頭、兔頭開始。上世紀50年代，衢州有個冷凍廠，專門殺鴨殺兔。鴨毛和鴨肉是必需的，但鴨頭卻被忽略了。因為當時生活水平低，窮人買鴨頭或者兔頭回家(三分錢壹斤)燒了。
不知哪壹天，壹位阿姨在家門口擺起了“麻辣兔頭”小攤，補貼家用。麻辣兔頭又便宜又好吃，壹下子就紅了。因為兔頭生意成本低，能賺點錢。現在，“三頭”不僅流行於大街小巷的小吃店、大排檔，也成為酒店、飯店的特色菜或品牌菜。
於是滿街吃鴨頭、兔頭的習慣也就慢慢由此而來。直到上世紀90年代初，鴨頭、兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不僅讓衢州人感到榮幸，而且流傳到全國各地，風靡壹時。
不知哪壹天，壹位阿姨在家門口擺起了“麻辣兔頭”小攤，補貼家用。麻辣兔頭又便宜又好吃，壹下子就紅了。因為兔頭生意成本低，能賺點錢。現在，“三頭”不僅流行於大街小巷的小吃店、大排檔，也成為酒店、飯店的特色菜或品牌菜。
於是吃鴨頭、兔頭的習慣就慢慢來源於此，直到90年代初才真正“火”起來。這種“火”的程度，不僅讓衢州人感到榮幸，而且蔓延到全國各地，風靡壹時。