根據自己的喜好選擇就好。
做肉沫茄子，用什麽茄子沒有嚴格的規定。可以根據個人喜好和需求選擇茄子。
茄子有很多種，圓的，長的，紫的，綠的。這些茄子各有特色，肉沫老婆的口感和味道也會略有不同。
比如長茄子比圓茄子水分多，長茄子的纖維結構更細膩，而圓茄子略粗糙，所以長茄子口感細膩，圓茄子更嫩。
紫茄子吃起來更像肉，綠茄子吃起來更滋潤。紫茄子比綠茄子更有營養，含有更多的花青素。所以茄子的具體選擇可以根據個人喜好來決定。
2
肉沫茄子要不要加醋？
需要。
傳統的肉沫茄子放醋是必須的，但是可以根據自己的需要選擇放不放醋。壹般來說，推薦醋。
肉末茄子加適量醋，拌白糖調成糖醋汁。將其加入肉末茄子中，可增加酸味和鮮味，使人食欲大開，促進食物消化吸收。
此外，醋中含有多種氨基酸，對人體也有壹定的滋補作用。將其添加到肉沫茄子中，既能提升口感，又能提升營養價值。
三
茄子要不要剝肉沫？
可以剪也可以不剪。
肉末茄子茄子可以去皮也可以不去皮。如果去皮，主要是為了肉末茄子的口感和味道，使茄子更加松軟可口。
如果不去皮，其營養價值會更高，因為茄子皮還富含花青素、維生素、纖維素等健康成分。不剝也沒關系。徹底打掃幹凈就好。
四
肉沫茄子要幾個茄子？
壹般1-2就夠了。
壹般肉末茄子只需要1-2，1-2的茄子就可以做出壹盤豐富的肉末茄子，可以供2-3人食用。
不過做肉末茄子的茄子用量沒有限制，茄子的用量可以根據個人需要和喜好來選擇。
五
茄子末蒸多久到熟？
5-6分鐘。
肉末茄子是壹道非常好做的菜，味道很簡單。壹般來說，燉5-6分鐘後，肉末茄子裏的汁液就能和茄子充分融合了。