我有點震驚，覺得特別不可思議。當地人的口味真的變了這麽多嗎？但是仔細壹想，好像是這樣的。多在綜合體走壹走，會發現很多餐飲品牌都被開得天翻地覆，招牌被改得像燈籠壹樣勤勤懇懇。但是川菜館往往很強，甚至每頓飯都要排很長的隊。
為什麽川菜可以到處攻城略地，勢不可擋？為什麽其他菜系遠不如它厲害？帶著這個問題，我咨詢了壹個做了十幾年餐飲的學弟。
小時候的第壹反應是，什麽？醫院過不去。妳打算當廚師嗎？
我忙著解釋，但我澎湃的求知欲在作祟。觀察到壹個現象，迫切需要找出背後的原因和機理。
雖然覺得我年輕的時候很無聊，但還是很耐心的為我解答。當然只是他個人的看法。
川菜之所以能火遍全國，甚至火到海外(當然是被變魔術搞砸了)有三個原因:
壹是因為辣。
壹辣涵蓋百味。辣是痛苦，不是滋味。對於能接受辣的食客來說，任何有辣的菜都不會難吃。特別是壹些腥味比較重的菜，在其他菜系中，如果廚師沒有壹定的技術含量，做出來的菜會有壹些異味。但就像川菜壹樣，把各種辣椒、花椒吃到嘴裏，感受到口腔黏膜傳來的灼燒感和麻木感，是多麽刺激和享受啊！其實我什麽都嘗不出來。
二是因為技術門檻低。
不同於淮揚菜的精湛工藝或者粵菜的慢燉，川菜相對更容易上手。別說開店了，就算偶爾在家做飯，接下來的菜譜壹步壹步做出來，基本都會做的很好看，甚至很好吃。其中，不需要太多的準備工作是關鍵。很多知名的川菜，食材都是洗幹凈隨便切，然後放鍋裏炒，差不多就行了。把豆腐切成壹萬根可以穿針的線。這種開門就讓新人望而卻步的菜，在川菜中比較少見。
第三，因為川菜已經工業化了。
在壹個少年眼裏，這是最熟悉的東西，外行根本不懂，但這也是川菜發展迅速的主要原因。川菜的核心調料，如紅油、花椒油、豆瓣醬、火鍋底料等。，已經全部工業化流水線生產。其實這些調料做出來的成品和正宗的川味比起來，相差甚遠，但如果不是美食家是分辨不出來的。
最能說明這壹點的就是火鍋。通常壹個廚師的水平對菜品的影響很大。如果廚師水平不穩定，這家餐廳的菜品質量也不可能穩定。但是火鍋店甚至可以沒有廚師。因為所有的食材和調料都是工業化的產物，都是壹樣的。對於食客來說，只要喜歡味道，就算去壹百次也能保證每次都是壹樣的味道。這保證了他們更穩定的客戶。
除此之外，還有其他因素，比如川菜的調味，可以掩蓋食材的劣質或新鮮，從而降低成本，但這些都是瑣碎的，並不常見。小時候沒怎麽展開過，就刷掉了。
最後能明顯感覺到對川菜的發展勢頭又羨慕又嫉妒。他是新概念廚師，追求精致個性，特別註重視覺效果。在他眼裏，川菜沒有那麽高端，很難優雅。但是，我感覺飲食和比賽沒什麽區別。能讓大多數人喜愛，不正是顯示了它的不凡嗎？
對了，我今天中午點的外賣是川味豬肉，正宗的川菜。