招師傅生於上世紀60年代末，父母都是雙職工，15歲便棄學了。倒不是因為家庭條件不好，而是太淘氣不好好念書，父親為了懲罰他，托人把他送進廣州酒家做服務員，想讓他嘗嘗苦頭，打退堂鼓倒回來求著上學。
廣州酒家是廣東省很有名氣的高端酒家（現在已經是上市公司了），中國首家開做滿漢全席（當時叫滿漢小宴）。
記得剛開設滿漢全席時，評鑒食客包含二三十位日本飲食界專家，流水席吃了三天三夜。招師傅這個小服務員，被這陣仗震撼了，也在心靈深處埋下了壹點宮廷宴廚師的種子。
粵菜系有名的烤乳豬，烤制工藝及其講究，比如：選材必須是10-20斤的小香豬，豬皮要洗的雪白，去掉內臟豬腦，用白醋、麥芽糖、大紅浙醋、米酒、玫瑰露酒等按壹定比例調制乳豬水。
將洗好的乳豬在明爐上架好，豬腳、耳朵要用錫紙包好，刷乳豬水腌制。等作料入味，用七八十度熱水不斷澆豬皮，使之變硬，以便定型。
壹切準備就緒，先慢火烤豬腔，再大火烤豬背，不斷刷油翻轉直至豬皮金黃偏紅，滋滋作響，在燈光的照射下非常精美，這無疑是宴席上的大型工藝品。
對此他新奇得不得了，上躥下跳圍著師傅問個不停。這些色香味俱全的精品美食，激發了招師傅濃烈的興趣，15歲，家境又不差，沒有特別強的以此謀生的意識。
招師傅雖然年齡小，但個子高人又帥氣，總被老板推到前廳，他本想待在廚房跟著師傅打下手，順便學藝。對老板這樣的安排不是很滿意，年輕任性的他甩脾氣，不讓我在廚房幹，那我就不幹了。
顯然，父親的算盤更是打錯了，這更不可能回去讀書了。十五六歲的小屁孩，自己摸索著打聽到了白雲賓館旗下的南湖賓館招幫廚，於是便投奔去了。
PART2：年輕氣盛，揮灑青春不覺醒
那時候沒有什麽技校或者這種專業的培訓學校，都是跟著師傅學，師傅也都是耍手藝的粗人，幹不好了直接拿榪頭甩妳，打罵那是器重，為了妳好。跟現在的徒弟不壹樣，話說重了都鬧情緒。
憑著勤快機靈，倒也深得師傅賞識，師徒有了這種默契就算打罵也甘心。壹方面是自己喜歡，幹的來勁，另壹方面每個月有七八十塊的工資還有8-10塊的獎金，比家裏的哥哥們賺的都多，年輕氣盛對這種獨立很滿足。
廣州因為離著香港近，是內地接觸新鮮事物最早的地方，比如：東南亞風味菜品、日本菜，都在粵菜中有所融合，不管是服務標準還是菜品工藝都發展得很快，酒樓生意火爆的像開啟了印鈔機。
中國大酒店是廣州市第壹家外資酒店，當時貼出大告示招工138元/月，外加獎金10-15塊，應聘人員排得人山人海。其他同級別酒店也因此都陸續上調了工資。
到上世紀90年代初，招師傅已經開始自己做大廚了，在壹些社會酒樓接場子做，認識了很多老板，從小淘氣喜歡交朋友也喜歡玩，每個月賺著不錯的收入，覺得自己很牛氣。請兄弟們吃喝，閑暇時候也跟壹些老板們打打牌，輸贏不定，反正是存不下什麽錢。
1996年，招師傅第壹次到北京，在某電器公司旗下的壹家酒店做大廚，老板對他很好，除了工資，不管生意好壞獎金照發。當時的電器生意正值鼎盛時期，十多個多電器城壹天下來銷售額非常可觀。
這個酒店老板沒指望它賺錢，主要是幫老板招待各路生意夥伴和朋友。具體經營基本授權招師傅帶著團隊做，幫老板陪客人是常有的事兒，酒局、牌局招師傅倒是都不怵，保證幫老板體面搭理。
老板倒也仗義，常常說“贏了算妳的，輸了算我的”。但招師傅從未當真過。有的牌局籌碼很大，運氣不好的時候，真的半個月工資就進去了。
那時候老板們也都比較大方，沒那麽多條條框框，心氣兒足幹的也痛快。在北京，招師傅他們有壹個廣州、香港同鄉圈，每個月初二、十六都要坐牙（AA聚會），吃喝完了，也是唱K打牌。
在招師傅現在來看，就是那時候沒有現在這麽多文化娛樂項目，閑的時候不知道怎麽打發時間，吃喝玩樂，天天壹起玩，人家打牌叫妳，如果不去那就是不給人家面子。
PART3：回歸初心，深耕技藝品人生
後來，招師傅有了兒子，兒子上學後，太太全心照顧家庭，逍遙即將成為過去時。男人覺醒、浪子回頭，有時候就是壹瞬間的事兒。於是他離開了北京，到了廣州某酒店，壹幹就是6年。
期間幫老板籌開了壹家高端會所，用來招待各地來的貴賓。開業時，做了6道涼菜，12道熱菜，擺了壹個大鵬展翅的象形拼盤，領導很滿意，稱贊道“感謝妳帶給了我們餐飲新的東西和新的文化”。
這就是認可，老板的誇贊讓他覺得工作的創新是有價值的。兩三年裏，領導換了壹批又壹批，每壹任領導都有不同的關註點，後來對餐飲的經營也越來越馬虎，設備更新慢，系統內不重視，營收也壹路下滑。
2011年，招師傅到了國內某家大型企業旗下的酒店做私人會所高端餐飲，來者非富即貴，燕翅鮑、拉菲是這裏的家常酒菜，壹桌人壹晚上消費幾十萬也不稀罕，82的拉菲在這些大佬眼裏就像啤酒壹樣。
會所生意好，老板娘出手也闊綽，營業額的提點有1%是發給招師傅的，任他支配，他通常會用70%來獎勵團隊，大家有錢賺幹得就開心，對客人用心，做的菜品走心，會所的生意就更好，就形成了良心循環。
有人問他，為什麽不到更大的星級酒店，他說“我見外語比見我爸還怕”，在星級酒店下菜單就難為死他。現在希爾頓酒店要不是給他廚房配秘書，估計他也是幹不來的。
招師傅生性灑脫，對美食研究有壹定的天賦，對朋友兄弟慷慨仗義，為人幽默，燕翅鮑是其拿手菜。
據說曾經在吉林壹家飯店時憑著個人的金字招牌，飯店的鮑魚銷量都是論噸出貨。每次講到，得到食客的贊賞或老板的褒獎時，哪怕是今天50多歲的他，依然會開心好幾天，他收徒弟也是看他的興趣點，而不是因為不知道幹啥學個廚藝吧！
他說，從食材調研甄選到工藝反復琢磨，營養搭配，像形擺盤，每壹道菜品都帶著廚師的心思，如果沒有興趣，做菜就只是為了完成工作。
星級酒店有壹系列的標準約束，比如：衛生、設備、工序、器皿等，壹旦沒有了標準的要求，菜品質量可能就會下降，味蕾敏銳的食客是能嘗的出來的。
招師傅說，雖自己做廚師，也走過了很多地方，可以說吃遍了中國大江南北的特色，但至今最喜歡吃的依然是媽媽做的飯。我說“是因為對媽媽做的飯有特殊情結吧！”招師傅說“不是。”
他認為是因為媽媽全部心思都想著怎麽做這道菜兒子會愛吃，從去菜市場買上好食材到摘揀清洗，精心制作，還要想著這幾天人是上火還是需要進補，這樣做出來的飯菜怎麽能不合胃口呢？所以認真走心很重要。
采訪結束，招師傅用標準的五星級酒店禮儀，送我們到門口並答應如果身邊的朋友有興趣學幾道菜，可以隨時找他。
如果趕上休息日他甚至願意陪我們到菜市場從選食材開始，手把手教。他享受分享的過程，更享受我們享用美味的過程。
我想這就是熱愛吧！熱情與年齡無關，與地域無關，熱愛就無所謂厭倦，也無所謂疲憊，壹生兢兢業業與興趣相伴。
普通人的小確幸，實實在在的幸福感，在這位風趣仗義的中年大叔身上演繹！