2.鍋用底油加熱，放入白糖，炒至深紅色，加入清湯、紹興酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘子、花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、茴香，做成藥袋，放入鍋中，用文火燉至八成熟，取出豬肘子，將皮面朝下放大。
3.將原湯放入勺子中加入味精燒開，用濕澱粉勾住，澆上花椒油，澆在豬肘子上。吃的時候用蹄子裏的細骨頭代替刀。？
鹽、味精、糖、五香粉、老酒、醬油和姜。
1.為了讓蹄子前壹天腌制好，把蹄子的瘦肉部分切幾下不要切掉，用鹽和五香粉沾壹下，放冰箱裏備用。
2.先調好醬料，將糖倒入鍋中，關小火讓糖慢慢融化，加入適量的水、姜、老酒、味精、醬油煮沸備用。愛吃辣的朋友可以加點辣椒。
3.取出腌制好的蹄子，皮朝上，放入高壓鍋，倒入調好的醬料，蓋上蓋子燒開，然後關火，保壓20分鐘。
4.退火後打開鍋蓋，翻蹄子看看湯是不是太多，開大火收汁，感覺差不多了就關火，把剩下的湯倒出來。
5.色香味俱全的醬料和蹄子都準備好了，趕緊動手吧！不要急著吃，可以先用刀切成小塊再吃。
1豬蹄、3根蔥、2個辣椒、1500㏄水、1萬能鹵包、1西蘭花、2湯匙冰糖、200㏄醬油、100㏄米酒。
1.脫毛後洗蹄；將蔥切段放入腌料中；將大蒜和生姜壓平。放在壹邊。
2.取壹大碗，將材料與米酒、醬油混合在鹵汁中，腌制1小時左右(腌制時偶爾翻蹄)，然後取出蹄子，煎至變色。
3.熱鍋，加入適量色拉油，放入小蔥和辣椒炒至顏色最高。
4.鍋重新加熱，放入2湯匙色拉油，放入冰糖翻炒至顏色最高，再放入醬油、米酒和水燒開。
5.取壹個砂鍋，加入第三法的蔥和辣椒，加入第二法的蹄子，第四法的鹵汁，萬能鹵汁包壹起煮，蓋上鍋蓋，轉小火，繼續鹵制約1.5小時。
6.西蘭花切成小花，焯水後用冷水浸泡備用。
7.取壹個盤子，放入方法5的紅燒蹄子裏，將方法6的西蘭花排在周圍，最後在蹄子上淋上適量的鹵汁。