大學生開餐飲店收入如何過萬？

看看這個經歷吧 會對妳有幫助的原來的老板還不太高興，因為培養了壹年就跑了，還帶了幾個優秀的員工走了。回憶起進入餐飲這個行當，創業兩年的遊和兵不太好意思，不過他還是強調，我女朋友我當然要帶走啊。 遊和兵，2006年中央民族大學物電系畢業生，2007年開始創業，目前與他女朋友壹起經營著三家江西菜的白鹿餐廳連鎖店，而這壹切都源自於他畢業時的壹個巧合：撞入了壹家餐飲企業，大學時搞社團出去拉贊助，接觸到老板，大家比較熟了，畢業的時候就去他那邊上班了。遊和兵口中的老板是北京壹家專門做雲南特色菜的餐飲連鎖店，當時他在三裏屯新開了壹家店，遊和兵臨畢業的時候，沒有找到與所學專業相關的工作，而是踏進了從未接觸過的餐飲行業，而他就從這裏開始了歷練。每個環節都熟悉對於單幹，遊和兵說，原因之壹是當時老板希望再開壹家新店，讓他出去物色地點，他挑了很多地方，但老板都不滿意，不是覺得小了，就是認為消費層次不夠，我倒覺得都還不錯，所以就幹脆自己出來做了。而另壹個原因則是自己的辦公室戀情被發覺後老板不悅：遊和兵女友正是餐廳前廳的領班。大學時大家都有創業的想法，現在各方面也都成熟了，所以湊錢出來自己做了。當然，單飛時順便帶走了已是餐廳業務骨幹的女友，這令老板更加不爽。主題餐廳大眾化實際上是主題餐廳大眾化的路線。不同於目前北京很多定位高端的主題餐廳，遊和兵選了壹條錯位化路線，地址選在學校周邊，菜品的特色選擇了老家的江西菜概念，最初把客戶切分在江西人和學生這兩個群體上，價格也比三裏屯、朝陽區的壹些定位比較高的特色餐廳大眾化很多，與普通家常菜餐廳差不多。做餐飲是個需要勤快的行業，必須花心思去琢磨，還要定位準。遊和兵覺得自己當初選擇的定位還是比較準確的，價位也不高，所以學生能接受；許多江西特色菜品，吸引了很多漂到北京的江西人驅車前來，這兩部分群體基本上就保證了餐館略微盈利。但問題是，這些客人在節假日來得比較多，但平時來得比較少。在綜合考慮之後，遊和兵又增加了壹些面向周圍居民的家常菜，以及壹些過路的客人，擴大消費群體。在中央財經大學旁邊開的首家店獲得成功後，遊和兵緊接著又在中國農業大學和中央民族大學拓展了兩家店，目前這三家店年營業額已經接近700萬。經驗談江西土菜館：對特色要有很深的理解餐廳畢竟還是吃飯的地方，最後還是需要大眾化，壹些基礎性的東西還是必需的，菜品要健康、營養，不能說做得特別怪，價位要適中。遊和兵介紹。按他的理解，做特色主題餐廳的話，首要的是對餐飲文化有很深的理解，比如江西菜，與其他菜系不同的是燒菜，而且用調味料最少，非常營養、健康，缺點是做起來比較慢，不過這種烹制方式能吸引很多固定的客戶。其次是原材料，同樣的菜各地方生長的都不壹樣，地方口味完全不同，做出來的味道就完全不壹樣，所以很多食材都是本地統壹供貨的。然後是特色地道的文化感覺，這也是主題餐廳需要的，包括菜譜設計、裝修設計以及餐具，都要有特色。如果來的是江西的客人，由江西來的服務員過去點菜，往往會覺得?很地道?，文化認同感會很強。遊和兵說。雲南土司菜：先做菜品再做文化服務其實還是次要的，開店之前最重要的是定位和菜品。同樣經營地方菜的辛亞弢表示，目前市場存在壹些本末倒置的現象，把文化、主題之類的東西擡得太高了。2004年，她在國貿後面壹個比較偏的地方開了家50平米的店。主要定位有雲南情結的人。這壹定位顯然比較成功，很快又開了兩家分店，目前店裏的客人基本上包括雲南本地人、以前的雲南知青、壹些比較小資的人以及海外獵奇的人。專家建議做地方菜系主題餐廳比做家常菜要好很多，也比純粹的文化主題餐廳占便宜，這幾年做這個行當的比較多，把以前家常菜和文化主題餐廳的很多消費者都分流過來了。而那些把地方菜做得特別地道的餐館，還滿足了近些年不斷增長的北京流動人口的需求。只打文化牌難以成功隨著中式快餐和特色餐飲的興起，目前餐飲行業是北京大學生創業的壹個熱門行業，但能做大做成的沒幾家。實際上做餐飲的話危險系數很高，因為整個過程十分繁瑣，必須在行業裏摸索過，否則賠起來很快的。壹位從業者介紹，僅他了解到今年在北京多個學校的學生聯合搞餐飲的，多數都失敗了。今年城市學院有幾個學生投30萬在五道口那邊開了家烤肉店，但後來每天賣的錢還不夠發工資的，三個月就關門了；民族大學也有個學生，因為店鋪地理位置很好，壹下子包了壹個500多平米的店，近50萬投入打了水漂。因此，踏著成功企業的足跡，先做好基礎預習工作非常重要，尤其是定位與菜品。壹味地打文化牌、炒概念而不是做好獨特的菜品是沒有意義的，純粹轟動效應來得快去得也快，當新鮮感過後，生意很快便會轉淡。專家表示，這也是目前特色餐廳的通病。