材料
豬肉、雞蛋、調料:胡椒粉、澱粉、面粉、料酒、鹽。
工作方法
1.將豬肉洗凈切成厚薄均勻的塊，用料酒和鹽腌制半小時。
2.將澱粉與雞蛋、面粉、鹽、花椒粒、純凈水混合成糊狀，將腌制好的豬肉片放入糊狀中拌勻。
3.將油鍋加熱至八成熱，放入掛勻的豬肉片，炸至金黃色。先用大火煎皮，再用小火煎至兩面金黃。
技巧
1，不喜歡瘦肉，用五花肉。
2.有的做法介紹肉洗幹凈後晾幹，直接切片成糊狀，但我喜歡先腌制壹下，感覺更美味。
3.我的面糊用了更多的面粉。我喜歡包得厚壹點，吃壹半肉壹半面。我害怕吃太多肉而發胖。
4.肉片放入油鍋時，要用筷子將肉片撐開，否則會變成壹團，煎不透。
做法二，酥肉
材料
豬肉300克(後臀尖)、雞蛋3個、水澱粉45毫升、鹽10克、啤酒30毫升、蔥2根、姜5片、八角2塊、桂皮1塊、醬油15毫升、白糖8克、白胡椒3克。
工作方法
1.豬肉洗凈，切成3厘米長的塊。肉塊的厚度不應超過1厘米。加入5g鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。把雞蛋放在碗裏，打散；
2.中火加熱油鍋至四成熱，將切好的豬肉放入蛋液中，使其均勻地塗上壹層蛋液；
3.然後將包好的豬肉依次放入油鍋，小火慢煎至表面變黃後取出；
4.所有肉炒好後，再用大火把鍋裏的油加熱到七成熱。鍋內油煙升起後，放入之前炸過的酥肉，再炸壹次，待表面變成棕色時撈出；
5.鍋裏沒必要加油。加入炸好的酥肉，依次加入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、糖、鹽，加入高湯(或清水)至不到肉的1/2。用猛火把湯燒開後，蓋上鍋蓋，慢燉半個小時，直到脆肉軟爛，湯變濃。出鍋後。
技巧
論肉質，建議選擇後臀尖，肥瘦比例為肥3，瘦7最好；做脆皮炒系列菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅可以去除腥味，還可以使食物更加美味，如炒藕盒、番茄盒、炒豬排等。，這味道很不尋常。下次可以試試。另外西點剩下的蛋黃除了炒雞蛋還可以做面糊，炒饅頭、春魚之類的都不錯，也避免了浪費；我們家做酥肉的時候，習慣用豌豆尖，青筍，冬菇，冬筍壹起燉。營養豐富，味道也不錯，還可以根據自己的口味添加其他蔬菜。壹口熱氣騰騰的鍋肯定很好吃。