1.不同的品種會導致不同的白酒質量。
世界上有七八千個葡萄品種，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多個。每個品種都有每個品種的特點，比如玫瑰香有獨特的麝香香氣，“朱三”品種有青草香氣。
葡萄酒是真正的綠色食品，它的色、香、味都來自葡萄。成熟葡萄的含糖量只是決定了可以發酵的酒精度數。不同的品種含有不同的芳香物質，葡萄酒的香氣來源於葡萄所含的芳香物質。不同品種含有不同的單寧、色素、有機酸等成分，對葡萄酒的色澤和香氣有重要影響。根據國內外釀酒實踐經驗，適合釀造高檔紅酒的品種有赤霞珠、品麗珠、赤霞珠。適合釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、設拉子。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁、淡雅。佳麗釀、白宇和北春葡萄只適合釀造普通品質的葡萄酒。
2.葡萄的產量和質量以及葡萄酒的質量
壹棵葡萄樹的光合葉面積和從土壤中吸收的養分是壹定的，它的負荷量過大，分散了有限的養分，勢必降低葡萄的含糖量和品質，從而影響葡萄酒的品質，所以要合理限產。歐美國家嚴格控制葡萄產量。有些品種，如赤霞珠、品麗珠等，限制在每畝600公斤左右，有些品種限制在每畝1000公斤左右。國家輕工業局頒布的《葡萄酒生產管理辦法》規定，優質釀酒葡萄畝產不得超過1000KG，壹般釀酒葡萄畝產不得超過1500KG。
3.原產地環境、氣候等自然因素決定了葡萄品種的品質，進而影響葡萄酒的品質。
好的釀酒葡萄品種必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現出優良的特性，釀造出高檔的葡萄酒。
環境條件包括:
(1)溫度:葡萄在不同的生長階段對溫度的要求不同。在漿果成熟期，需要較高的溫度。當溫度超過20℃時，成熟過程迅速，成熟階段的最適溫度為30℃左右。溫度在14 ~ 16℃之間時，成熟緩慢，晝夜溫差也影響果實。
(2)光照:強烈的光能會合成紅色物質，使葡萄的糖分含量增加，從而決定了葡萄酒的顏色。光照不足時，有色品種會呈色不佳，香味降低。
(3)土壤決定葡萄的品質，進而影響葡萄酒的品質。葡萄的根或者說葡萄酒的生命就在土壤裏，土壤裏含有葡萄所需的水分和養分。與葡萄相比，由巖石和土壤分化出來的土壤始終處於運動和變化之中，直接影響著葡萄的生長，甚至決定著葡萄酒的品質。如果土壤過於營養，會使葡萄生長過於旺盛，導致葡萄不成熟，葡萄酒的成分就會失衡。相反，雖然貧瘠的土壤限制了葡萄的產量，但葡萄所含的成分會更加復雜。所以品種好的葡萄大多生長在貧瘠的土地上，這樣會讓酒更濃。土壤中所含的礦物質和顏色對葡萄酒也有很大的影響。在法國，很多用來釀造優質葡萄酒的葡萄都生長在富含活性鈣的土壤上(板巖、石灰質土壤、砂巖沖積土、花崗巖、泥灰巖碳、高嶺土)等等。因為太陽的輻射對葡萄有壹定的影響，所以生長在深色土壤中的葡萄比生長在淺色土壤中的葡萄成熟得更快，用羊皮制成的葡萄酒自然更疏松。
氣候條件包括水分、濕度和風速。每年的氣候條件不同，每年生產的葡萄酒質量也不同。並非每年的氣候都對葡萄有利。葡萄的需水量在生長初期是最高的，到了開花期就減少了。葡萄的需水量在生長期增加，成熟期的需水量最低。果實成熟時多雨，導致含糖量低，含酸量高，容易引發病害。旱澇不利於葡萄的生長發育和漿果成熟。微風對葡萄有益，強風對葡萄有害。
在高幹旱的地方種植的葡萄品質好，病蟲害少。世界各地國產名酒的葡萄都是在丘陵或山坡上種植，通風透光好，果實著色好，含糖量高，香味濃。