芋頭的選擇
做飯前先告訴妳怎麽選芋頭，因為經常聽朋友說我買的芋頭不是粉色的，那怎麽選呢？
選擇紅薯盡量沒有斑點，身材勻稱的。
拿起輕重量。重量輕意味著水少，水少意味著粉少，可以對比兩個同樣大小的重量。
肉切的時候又薄又白，說明質地疏松。這種芋頭是粉狀的。註意外觀上不要有爛點，不然切的時候肯定會有爛點。
另外可以觀察芋頭的切口。如果切口處的汁液是粉狀的，那就是粉狀的。如果是液體，就是生芋頭。
壹種紅薯蒸排骨的制作方法
配料:排骨和芋頭
配料:姜、蒜、豆豉、蔥。
調料:鹽、醬油、蠔油、料酒、澱粉、花生油。
1.排骨洗凈，切成小塊，泡水20分鐘，換水兩次。
2.姜、蒜、豆豉剁成粉，蔥剁成蔥花備用。
將排骨用水浸泡20分鐘，取出瀝幹水分，然後倒入盤中，加入姜、蒜、豆豉、鹽、醬油、蠔油、料酒、少許澱粉和少許花生油，攪拌均勻，腌制1小時。
3.芋頭去皮，切成小塊。
4.將調好的油倒入鍋中，將油加熱至五成，倒入紅薯，將紅薯炒至熟面微黃，取出控油，放入蒸盤中。
5.將腌制好的排骨放在紅薯上。
6.蒸熟SAIC後，加入芋頭排骨，蓋上鍋蓋20分鐘，然後取出。
7.將蔥花撒在蒸好的芋頭排骨上。
摘要
芋頭粉的選擇很重要。如果是生水，芋頭的味道就大不壹樣了。
把排骨泡在水裏可以去除血腥味。
生芋頭毒性較小，制作時壹定要煮熟；生芋頭汁容易引起局部皮膚過敏，去皮時要小心，用姜汁擦拭可以緩解。
芋頭煎蒸後更香。如果覺得油炸太浪費，也可以油煎。炒的時候要控制好溫度。
炸芋頭不僅香，而且蒸的時候要少爛，不然蒸的時候很容易融化。
芋頭放在排骨下面的目的是讓芋頭更好的吸收排骨的汁液，口感更好。
這樣壹份芋頭香、色澤鮮艷、爽滑可口的清蒸排骨就做好了。掌握烹飪技巧很簡單。看起來像食欲嗎？趕緊轉發收藏，學會做！