鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量
豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙
1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；
2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；
3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；
4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
桂花魚肉斤（約320克），蒓菜1斤9兩（約950克）、上湯6杯，火腿絲、鹽各少許
（1）魚肉洗凈抹幹，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。
（2）把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
（3）鍋中註入上湯，煮沸，放入蒓菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。
龍利魚200克、哈密瓜50克、火龍果50克、菠菜100 克、蛋清20克
蔥30克、姜30克、鹽3克、雞精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克
1．姜拍碎，蔥切末，取壹半蔥和姜，用 溫水做成蔥姜水。
2．菠菜洗凈榨汁加開水放鍋中加熱後去除表面浮沫。
3．將哈密瓜、火龍果肉用小勺挖成小球備用。
4．將龍利魚加鹽、蔥姜水，用攪拌機打鹹魚泥分成兩等份。
5．取其中壹份魚泥加菠菜汁、蛋清、生粉攪拌均 勻；另壹份只加蛋清、生粉攪拌均勻。分別將其下入鍋中做成魚丸，撈出過涼。
6．用剩余的蔥姜炸蔥油備用；起鍋加水、鹽、雞精、胡椒粉，放入魚丸燒透後勾芡，撒水果球，淋蔥油即可。