1，荷蘭瓜
夏天氣溫達到40攝氏度的時候，很多蔬菜會因為受不了強光而枯萎甚至枯萎，而荷蘭甜瓜就是原產於荷蘭的壹種黃瓜。只有普通黃瓜的壹半長，表面沒有普通黃瓜的刺，含水量非常高，最重要的是耐熱性非常強。
2.杭州白菜
杭州白菜本身耐熱性壹般，但經過科學研究培育出了耐熱新品種，如瑞奇快餐、熱抗9號等，都是新培育的耐高溫杭州白菜，即使遇到40攝氏度的高溫也能長勢良好。
3.小青菜
據了解，壹種耐高溫蔬菜已經被開發出來。這種菜長得比較快，壹個月左右就可以上市了。即使在37-38攝氏度的高溫環境下，也能正常生長。
4、紅莧菜
莧菜的最低發芽溫度在65438±05℃以上，多在仲春至仲秋露地栽培。莧菜屬於短日照作物，喜歡溫暖濕潤的氣候。適宜生長溫度為23至30度，抗旱、耐濕、耐高溫能力強，易生長，抗性充足。
5.空心菜
空心菜耐高溫高濕，種子萌發溫度在65438±05℃以上。露天栽培可從春節持續到秋季，盛夏高溫更有利於栽培高產蕹菜。空心菜莖葉生長的適宜溫度為25至35度。溫度越高，莖葉生長越快，收獲間隔越短。