材料:(24件)
餡料:瘦肉150g，蝦150g，香菇3~4個，蒜1瓣。
芋角皮:檳榔芋(去皮凈重)600g，豬油或奶油113g，粉113g，開水3/4杯，小蘇打1小勺，鹽半小勺，糖1小勺。
調料:
鹽半茶匙，香油1/4茶匙，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，白粉水4茶匙。
練習:
1.香菇用水浸泡，去蒂後切成蘑菇丁；豬肉和蝦切成蘑菇丁；大蒜切片切末。炒鍋熱2湯匙油，放入蒜末炒香，放入肉丁、蝦仁、香菇炒熟，放入所有調料，炒勻，關火晾涼。
2.將芋頭切成厚約1cm的薄片，排列在大鍋裏或蒸籠的隔層上(讓每片之間有空隙，盡量不重疊)，蒸至熟，趁熱取出碾碎。
3.將3/4杯開水倒入面粉中，攪拌至透明。稍微冷卻後，將面團揉入蒸好的芋頭中，直到看不到面粉顆粒，然後加入豬油、小蘇打、鹽和糖，揉勻。揉好的面團照片見附圖a。*在搓的過程中，妳還會發現壹些小芋頭硬渣。如果壓不動，就挑出來扔掉。
4.將芋頭角皮粉面團搓成球狀，然後切成4等份，每份再搓成長條狀，切成6等份。取壹個粉團搓圓，壓平，包好。參考圖B的方法，用雙手掌心合攏，做成橄欖形。
5.燒熱油鍋炸油，將芋頭角放入炸欄中，壹起放入炸油中，炸至表面有顏色，出現蜂窩狀酥皮，瀝幹油，放在吸油紙巾上。
愛廚房筆記:
1.檳榔芋，又名立夫芋，選購時要慎重考慮。感覺越輕，水分越少，質地呈粉狀、松散狀，適合做這種零食；蒸後不是泥狀，而是松散的粉末。
2.制作這種小吃的關鍵點是煎炸油的溫度。我測試油溫的方法是取壹小塊剛挑出來的芋頭硬渣放入煎炸油中。如果殘渣沈到鍋底，在水面停留1秒，就已經處於適合煎炸的溫度了。油溫過高會炸的很快，蜂窩皮不夠明顯；油溫低的話，炸的時候容易炸裂或者蜂窩皮脫落。盡量改變火力大小，多炸壹些。妳應該慢慢掌握它的竅門。
3.如果用無鹽黃油代替豬油，記得早點把奶油從冰箱裏拿出來，在室溫下軟化後使用(要選擇無鹽奶油)。
4.油炸後的成品不宜長時間保存，幾個小時後會變潮變軟，所以油炸後最好盡快食用。
備註:
1杯= 240攝氏度= 240毫升。
1湯匙= 1湯匙= 15毫升。
1勺子= 1 teoon = 5 c.c. = 5 ml。
*如果量標為“少許”，表示少於1/8茶匙；如果數量可以根據個人喜好增減或對成品影響不大，則標註為“適當數量”。
附圖壹:
附圖b:
附圖c:
附圖d:
2007-11-15 14:21:05補充:
我看不到幾張圖...特殊操作要求(Specific Operating Requirement)?逐次超松馳(Successive Over-Relaxation)?標準操作報告(Standard Operating Report)?計劃遠景報告(Schedule Outlook Report)...但是妳可以去下面的網站看看...eupho cafe/食譜/食譜？rid=334，
口感開胃:菠蘿芋角(圖)
圖像引用:。華夏/uniwaysimages/200607/shxl 01
2007年10月29日，18:58
華夏經緯網
圖片參考:。華夏/uniwaysimages/200710/YDH 290858341
原材料:
菠蘿罐頭1罐，紅椒、青椒各1/2，芋頭1。
配件:
材料A:番茄醬2大勺，醬油和蒜泥1大勺，糖1大勺。
材料B:澱粉1湯匙。
材料C: 1湯匙醋。
練習:
1將芋頭切成約3厘米長的方塊，放入熱油鍋中炸熟取出；菠蘿罐頭，青椒，紅椒切成芋頭大小的塊。
2.將1杯水倒入鍋中，煮沸。加入材料A，煮至糖融化。然後倒入材料B，用適量的水勾芡。最後加入炒好的芋頭、菠蘿、紅椒、青椒翻炒，倒入材料C即可食用。
特點:
菠蘿的酸味和芋頭的甜味都很開胃，適合作為壹頓大餐的開胃菜，也可以作為日常零食。(21CN)
香脆芋頭角
美穂| 2007年4月22日|中式點心| (1318閱讀)
圖片參考:mihokitchen.mysinablog/resserver? blogId = 33044 & amp；IMG_3514。JPG & amp；模式=中等
炸芋頭角的油溫控制很重要！！
慢炸...芋頭角會散開；當火燒起來的時候...就好像我正在做壹樣...這麽快？左側
下次要更加努力。
圖片參考:mihokitchen.mysinablog/resserver?資源=661684-005
食譜來源:EuphoCafe
餡料:(24塊)
瘦肉150克
蝦1湯匙
4個蘑菇
大蒜1湯匙
調料:
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
芝麻油1/4茶匙
壹點胡椒粉
1/2湯匙玉米粉/白粉
2湯匙水
芋頭角皮材料:
芋頭(去皮凈重)600克
豬油或黃油113g
程面粉113g
燒開3/4杯水
蘇打粉1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1湯匙
練習:
芋頭去皮，切成薄片，排在盤子裏(讓每片之間有空隙，盡量不要重疊)，放在鍋裏蒸熟，趁熱取出，壓成絨狀備用。
香菇、蝦米洗凈，用清水泡軟後撈出，瀝幹後切成小塊，用清水浸泡備用。
瘦肉洗凈瀝幹，切成條狀備用。
將調味料拌勻備用。
炒鍋燒熱，放入蒜，炒香，放入瘦肉、蝦米、香菇，炒至熟，再放入拌好的調料，炒勻即可食用。
圖片參考:mihokitchen.mysinablog/resserver?資源=478270-nekog1-2-9
將開水倒入清粉中，攪拌均勻至透明。當它稍微冷卻後，將面團加入芋頭中，揉至沒有面粉顆粒。
然後加入黃油、小蘇打、鹽和糖揉勻(在揉的過程中，妳會發現壹些硬硬的芋頭殘渣，壓不碎，請挑出來)
圖片參考:mihokitchen.mysinablog/resserver?資源=478269-nekog1-2-7
將芋頭牛角面面團搓成球狀，然後切成4等份，每份卷成條狀，再切成6等份。
取壹部分面團，把它弄圓，壓平，填滿，然後做成橄欖形狀。
熱鍋裏的油可以蓋住半個芋頭角，油要熱到可以在芋頭角裏炸。
逐壹加入芋頭角，炸至表面上色，出現蜂窩狀脆皮，即撈起瀝幹油，再放入廚紙吸去余油，即成香脆芋頭角。
餡料:(24塊)
瘦肉150克
蝦1湯匙
4個蘑菇
大蒜1湯匙
調料:
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
芝麻油1/4茶匙
壹點胡椒粉
1/2湯匙玉米粉/白粉
2湯匙水
芋頭角皮材料:
芋頭(去皮凈重)600克
豬油或黃油113g
程面粉113g
燒開3/4杯水
蘇打粉1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1湯匙
練習:
芋頭去皮，切成薄片，排在盤子裏(讓每片之間有空隙，盡量不要重疊)，放在鍋裏蒸熟，趁熱取出，壓成絨狀備用。
香菇、蝦米洗凈，用清水泡軟後撈出，瀝幹後切成小塊，用清水浸泡備用。
瘦肉洗凈瀝幹，切成條狀備用。
將調味料拌勻備用。
炒鍋燒熱，放入蒜，炒香，放入瘦肉、蝦米、香菇，炒至熟，再放入拌好的調料，炒勻即可食用。
將開水倒入清粉中，攪拌均勻至透明。當它稍微冷卻後，將面團加入芋頭中，揉至沒有面粉顆粒。
然後加入黃油、小蘇打、鹽和糖揉勻(在揉的過程中，妳會發現壹些硬硬的芋頭殘渣，壓不碎，請挑出來)
將芋頭牛角面面團搓成球狀，然後切成4等份，每份卷成條狀，再切成6等份。
取壹部分面團，把它弄圓，壓平，填滿，然後做成橄欖形狀。
熱鍋裏的油可以蓋住半個芋頭角，油要熱到可以在芋頭角裏炸。
逐個放入芋頭角，炸至表面有顏色，出現蜂窩皮，即撈起瀝幹油，再放廚房紙吸幹余油，即可上桌。
蜂巢芋頭角
材料:(24件)
餡料:瘦肉150g，蝦150g，香菇3~4個，蒜1瓣。
芋角皮:檳榔芋(去皮凈重)600g，豬油或奶油113g，粉113g，開水3/4杯，小蘇打1小勺，鹽半小勺，糖1小勺。
調料:
鹽半茶匙，香油1/4茶匙，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，白粉水4茶匙。
練習:
1.香菇用水浸泡，去蒂後切成蘑菇丁；豬肉和蝦切成蘑菇丁；大蒜切片切末。炒鍋熱2湯匙油，放入蒜末炒香，放入肉丁、蝦仁、香菇炒熟，放入所有調料，炒勻，關火晾涼。
2.將芋頭切成厚約1cm的薄片，排列在大鍋裏或蒸籠的隔層上(讓每片之間有空隙，盡量不重疊)，蒸至熟，趁熱取出碾碎。
3.將3/4杯開水倒入面粉中，攪拌至透明。稍微冷卻後，將面團揉入蒸好的芋頭中，直到看不到面粉顆粒，然後加入豬油、小蘇打、鹽和糖，揉勻。揉好的面團照片見附圖a。*在搓的過程中，妳還會發現壹些小芋頭硬渣。如果壓不動，就挑出來扔掉。
4.將芋頭角皮粉面團搓成球狀，然後切成4等份，每份再搓成長條狀，切成6等份。取壹個粉團搓圓，壓平，包好。參考圖B的方法，用雙手掌心合攏，做成橄欖形。
5.燒熱油鍋炸油，將芋頭角放入炸欄中，壹起放入炸油中，炸至表面有顏色，出現蜂窩狀酥皮，瀝幹油，放在吸油紙巾上。
愛廚房筆記:
1.檳榔芋，又名立夫芋，選購時要慎重考慮。感覺越輕，水分越少，質地呈粉狀、松散狀，適合做這種零食；蒸後不是泥狀，而是松散的粉末。
2.制作這種小吃的關鍵點是煎炸油的溫度。我測試油溫的方法是取壹小塊剛挑出來的芋頭硬渣放入煎炸油中。如果殘渣沈到鍋底，在水面停留1秒，就已經處於適合煎炸的溫度了。油溫過高會炸的很快，蜂窩皮不夠明顯；油溫低的話，炸的時候容易炸裂或者蜂窩皮脫落。盡量改變火力大小，多炸壹些。妳應該慢慢掌握它的竅門。
3.如果用無鹽黃油代替豬油，記得早點把奶油從冰箱裏拿出來，在室溫下軟化後使用(要選擇無鹽奶油)。
4.油炸後的成品不宜長時間保存，幾個小時後會變潮變軟，所以油炸後最好盡快食用。
備註:
1杯= 240攝氏度= 240毫升。
1湯匙= 1湯匙= 15毫升。
1勺子= 1 teoon = 5 c.c. = 5 ml。
*如果量標為“少許”，表示少於1/8茶匙；如果數量可以根據個人喜好增減或對成品影響不大，則標註為“適當數量”。,
圖片參考:euphon cafe/recipe/dessert _ Chinese/other _ 01 _ 2。
蜂巢芋頭角
材料:(24件)
餡料:瘦肉150g，蝦150g，香菇3~4個，蒜1瓣。
芋角皮:檳榔芋(去皮凈重)600g，豬油或奶油113g，粉113g，開水3/4杯，小蘇打1小勺，鹽半小勺，糖1小勺。
調料:
鹽半茶匙，香油1/4茶匙，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，白粉水4茶匙。
練習:
1.香菇用水浸泡，去蒂後切成蘑菇丁；豬肉和蝦切成蘑菇丁；大蒜切片切末。炒鍋熱2湯匙油，放入蒜末炒香，放入肉丁、蝦仁、香菇炒熟，放入所有調料，炒勻，關火晾涼。
2.將芋頭切成厚約1cm的薄片，排列在大鍋裏或蒸籠的隔層上(讓每片之間有空隙，盡量不重疊)，蒸至熟，趁熱取出碾碎。
3.將3/4杯開水倒入面粉中，攪拌至透明。稍微冷卻後，將面團揉入蒸好的芋頭中，直到看不到面粉顆粒，然後加入豬油、小蘇打、鹽和糖，揉勻。揉好的面團照片見附圖a。*在搓的過程中，妳還會發現壹些小芋頭硬渣。如果壓不動，就挑出來扔掉。
4.將芋頭角皮粉面團搓成球狀，然後切成4等份，每份再搓成長條狀，切成6等份。取壹個粉團搓圓，壓平，包好。參考圖B的方法，用雙手掌心合攏，做成橄欖形。
5.燒熱油鍋炸油，將芋頭角放入炸欄中，壹起放入炸油中，炸至表面有顏色，出現蜂窩狀酥皮，瀝幹油，放在吸油紙巾上。
愛廚房筆記:
1.檳榔芋，又名立夫芋，選購時要慎重考慮。感覺越輕，水分越少，質地呈粉狀、松散狀，適合做這種零食；蒸後不是泥狀，而是松散的粉末。
2.制作這種小吃的關鍵點是煎炸油的溫度。我測試油溫的方法是取壹小塊剛挑出來的芋頭硬渣放入煎炸油中。如果殘渣沈到鍋底，在水面停留1秒，就已經處於適合煎炸的溫度了。油溫過高會炸的很快，蜂窩皮不夠明顯；油溫低的話，炸的時候容易炸裂或者蜂窩皮脫落。盡量改變火力大小，多炸壹些。妳應該慢慢掌握它的竅門。
3.如果用無鹽黃油代替豬油，記得早點把奶油從冰箱裏拿出來，在室溫下軟化後使用(要選擇無鹽奶油)。
4.油炸後的成品不宜長時間保存，幾個小時後會變潮變軟，所以油炸後最好盡快食用。
備註:
1杯= 240攝氏度= 240毫升。
1湯匙= 1湯匙= 15毫升。
1勺子= 1 teoon = 5 c.c. = 5 ml。
*如果量標為“少許”，表示少於1/8茶匙；如果數量可以根據個人喜好增減或對成品影響不大，則標註為“適當數量”。
附圖壹:
圖片參考:euphon cafe/菜譜/甜品_中餐/其他_ 01A
附圖b:
圖片參考:euphon cafe/recipe/dessert _ Chinese/other _ 01b。
附圖c:
圖片參考:euphon cafe/recipe/dessert _ Chinese/other _ 01c。
附圖d:
圖片參考:euphocafe/recipe/甜品_中文/其他_ 01d。
難度:
圖片參考:euphon cafe/image/star 1
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