2.榮益發牛雜店:這家牛雜攤已經開了37年了。五毛錢可以買壹碗的時代已經不在了，但是那碗牛雜的味道依舊。這裏的牛羊雜湯也是這家店的招牌。湯底濃郁，牛羊雜處理的很幹凈，沒有壹點羞恥的味道。加點胡椒粉對胃很暖。牛雜和蘿蔔塊大，軟而不爛，鹵水裏的藥材和香料味重，微甜，這是榮益發牛雜店帶來的時光味道。
3.肥牛雜:藏在北京路附近巷子裏的牛雜車攤。雖然沒有招牌，沒有鋪面，但是人家納入大眾點評5年，依然是北京路小吃味道榜前五。餐廳的牛雜湯顏色深淺都是牛骨、桂皮、八角、花椒的精華。賣的牛雜是經典部分，還可以加生菜、大白菜、米線、豬腸粉...這湯略帶甜味，味道富含草藥。牛肚軟糯可口，很好嚼。
4.車仔牛雜大叔:號稱廣州最酷的牛雜攤。只收現金，不允許拍照。老板看心情，開了壹個攤子。即便如此，每天食客都是人頭攢動，人氣爆棚。大叔的牛雜藏在建設三路附近的壹個小區門口。通常從下午4點到晚上7點，從排隊到點餐再到吃完離開，攤位前的人壹直沒有停過。雖然大叔脾氣火爆，但是牛雜還是值得肯定的。牛雜煮的很軟很好吃。每壹塊肉都充分吸收了湯汁的精華，燉了很久才有這樣的味道。
5.郝好面館:郝好面館藏在石橋老居民區的壹棵樹下。它的門面偽裝成雜貨店，名字卻叫面館。而且這裏的牛雜種類繁多，目測有十幾種。牛腩、牛軟骨、牛排骨、牛排骨、牛肚、牛肺...全在壹整鍋裏。除了各種牛雜，配菜也很豐富。蘿蔔，海苔結，白菜，面筋，魚蛋，豬腸粉...葷素隨意搭配，就是壹下子切好，按斤算價錢。
6.牛雜湯，牛佬:這家牛雜湯，牛佬，是西華路附近吃了20多年的老店。不管什麽時候過去，都有這麽多人在幫忙。他們網上名人牛雜湯10要排9次隊。每天現煮，香而不騷。香濃的牛骨湯帶著濃濃的花椒和酸蘿蔔的味道，乳白色的湯頭醇厚厚重，牛羊雜脆嫩。喝了它，妳的手指會很溫暖，充滿了藥用食物。
7.豫園:這家牛雜店可以說是米其林級別了。店面不到5平米，但環境不錯，有鬼攤的街頭風格。老板只開半天，很任性。面筋牛雜非常豐富，有牛肺，牛展，牛腸。面筋煮熟切好，充分吸收了牛雜醬的精華。牛雜是甜的，配辣椒醬更好。
8.蘇記牛雜:開了70多年的老字號。秘制湯底已經煮了幾個小時了。湯汁鮮美，牛雜鮮美，色澤鮮亮飽滿。麻辣刺鼻，牛肚爽口，牛筋軟糯，牛腸壹點異味都沒有，越嚼越香。
9.鐘村牛雜老字號:番禺鐘村人最愛的牛雜老字號，開了幾十年了，每到飯點都會排長隊。很多街坊會自帶飯盒打包，可見他有多受歡迎。來這裏的都是來牛雜鍋的。點30元就能自動升級到牛雜鍋。牛雜鍋端上來的那壹瞬間，肉的嚇人。還可以免費選壹份新鮮的配菜，人均15。
10.黃毛牛雜:藏在大石東聯市場旁邊的黃毛牛雜，真的貫徹了藏在市場裏的信念。雖然開在市場旁邊，但是很難找。而且，這家連招牌都沒有的雜貨店，據說已經開了30多年了。它每天只開放2小時。這種黃毛的牛雜，在大石人心中有著不可替代的地位，是我吃過這麽多的牛筋，很韌但同時又很入味，吃起來很有彈性。蘸著黃毛叔叔做的微辣辣椒醬，會充滿驚喜。
11.好吃的牛雜屋:店面不大，甚至有點舊。這家牛雜屋在員村開了幾十年了，便宜又豐富。鄰居們習慣來這裏吃早餐，甚至打包帶走。牛雜湯濃郁，面筋牛肺完全吸收了湯的精華，味道非常正宗傳統，10元就能買壹碗，完全是小時候的味道！
12.大叔的牛雜:大叔在自家門口做生意，沒有鋪面，只有壹輛大車，但是大叔在這條巷子裏開了20多年。所有在附近兩所小學和1中學就讀的孩子都是這裏的常客。大叔的牛雜大多是牛肺。蘿蔔燉的很軟糯，香甜可口，汁多味足。牛雜又軟又香。鄰居們說，這種味道20年來從未改變過。
廣東人吃各種各樣的食物，甚至壹種簡單的綠色蔬菜也被炒、煮、燉等等。
牛都是寶。牛肉、牛雜的制作方法數不勝數，紅燒牛雜、五香牛雜、紅燒牛雜、清湯牛雜。其中我最喜歡的是化州牛雜，化州糖水全國聞名。好像除了本地人，很少有人知道化州的切牛雜。今天給大家分享壹個化州有名的小吃——切牛雜。
強烈推薦廣州最好吃的化州切牛雜！！！
地址:南沙區裕順街13號
店名:化州仔牛腩攤
就算沒去過化州，這家“化州牛腩攤”也能學到化州牛雜的樣子。畢竟這個在化州搶盡風頭的特色小吃就是這個切好的牛雜。
小時候，媽媽帶著我和弟弟去化州旅遊。對化州的印象是白馬雕塑和牛雜的檔案。壹個牛雜小攤，壹輛手推車，壹個蜂窩竈，壹個牛雜燉大鐵鍋，鍋蓋上壹把大剪刀。當地的牛雜現在賣了，切了。攤主們打開火鍋蓋，燉肉滿滿的時候，鍋裏的牛雜香氣立刻就上來了。空氣中混合著芬芳的牛雜。與廣州的牛雜不同，廣州的牛雜適合軟爛的口感，而化州的牛雜以清淡為主，非常註重火候。燉出來的牛雜雖然香但是壹定要有嚼勁，不軟不硬，不濃也不淡，壹切都恰到好處，完全能滿足味蕾的嗅覺、味覺和牙齒的質量。
化州的牛雜是用剪刀從鍋裏剪下來的。客人可以看著鍋裏的牛雜，隨意，隨便點什麽，攤主都會切，因為牛雜夠韌，有嚼勁。剪刀下去的時候也很註意牛雜的大小，已經充分考慮到客人的口味了。更貼心的是，攤主們準備了兩種醬料，有辣的和不辣的，分別是辣椒水和秘制醬料。壹份牛腩粉，配上幾串剪好的牛雜，老板撒上蔥花，在鐵鍋泡過的燉鍋裏倒上壹勺手指椒水和壹勺秘制醬料，在大鐵鍋裏倒上壹口香味四溢的牛雜湯，還有手工制作的化州河面，切到大小合適，小而透明，有點油，吃起來滑，不要太大，壹定是化州本地的。
壹口牛雜，韌而爽口，香而不膩。
壹口粉，絲滑清香。
壹口牛雜湯，溫熱，牛雜湯裏有辣椒和淡淡的指天椒的香氣，唇齒留香。