原材料:
巖豆，松茸，姜，蔥，五花肉，蒜瓣，蔥，土鍋醬，巖豆，松茸，青椒節，麻辣鮮露，好吃。
制作:
1，將巖豆泡發，松茸洗凈，放入鮮湯鍋中用姜蔥煨熟，取出備用；
2.把鍋裏的油加熱。先炒幾片五花肉，放入蒜瓣、小蔥和煲仔醬，再倒入巖豆、松茸和青椒節，加上麻辣鮮露，味道鮮美。翻炒後，盛入砂鍋。
2.青麥粒炒雞
原材料:
青麥粒、雞脆骨、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、酥炸粉、糯米粉、辣酥、鹽、香油。
制作:
1.選取新鮮青麥粒放入川味鹵鍋中，鹵10分鐘後撈出；
2.將雞脆骨放入鍋中，加入鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、酥炸粉、糯米粉拌勻入味；
3.當鍋內色拉油燒至六成熱時，先將雞脆骨煎至酥脆，再放入青麥粒煎壹兩分鐘後，倒出瀝油；
4.鍋裏留壹點底油，把辣酥炒香，然後倒入雞酥骨和青麥粒，最後用少許鹽和香油翻炒。
3、甜辣醬可樂豬排
這道菜保留了湘菜的酸辣，去掉了湘菜的辣味，更適合夏季推出。
賣點:泰式甜辣醬調味，酸甜微辣，鮮香開胃；可口可樂汁是出鍋前收集的，質地濃稠明亮，琥珀色，比增稠效果更好，菜品也增加了焦糖的甜味。更多特色湘菜和湘菜食材，可登陸唐傑湘菜廚師網。
材料:豬裏脊肉275克，菠蘿塊40克。
調料:泰式甜辣醬50g，可口可樂10g，沙爹醬5g，姜蒜5g，鹽3g，小米粉3g，姜黃粉2g。
練習:
1.將豬肉片的表面筋膜去掉，切成約8厘米見方、1厘米厚的大塊，然後用刀背或肉錘拍松。
2.將肉片放入盆中，加入鹽、姜黃粉、沙爹醬和玉米粉腌制4小時，翻壹兩次，使其完全入味。鍋中油加熱至五成熱，放入豬肉片，用鏟子壓平，小火煎至兩面出現金黃色豎條紋，取出切成3厘米長的寬條待用。
3.鍋裏留底油，放入蒜末和姜末炒香，將炸好的裏脊、菠蘿塊和泰式甜辣醬翻炒約1分鐘，待豬肉吸收甜辣味後倒入可口可樂，濃縮提亮火，起鍋放入碗中，用香茅絲點綴。
制作關鍵:把可口可樂倒進鍋裏再拿出來，過壹會兒湯就會變得很粘，可以省略用水澱粉勾芡的步驟。
4.胡椒味生態兔
材料:兔子500克。
輔料:植物油100g，姜片和蔥段，鹽5g，料酒和胡椒粉，青椒50g，幹青椒15g，味精3g。
練習:
1.將幼兔剁成丁，放入姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉調味，然後放入油鍋炸至酥香，倒出瀝幹備用。
2.在幹凈的鍋裏把油燒熱，先把青椒節和幹青椒炒香，然後倒入兔肉丁，加鹽和味精，炒至香味濃郁，即可上桌。
5、鮮辣椒馬蹄
材料:白菜200g，馬蹄100g，蒜末少許，青椒丁，鮮青椒。
調料:鹽、味精、糖、澱粉、紅油、香油。
制作:
1，白菜洗幹凈換刀；切馬蹄鐵。
2.在水中加入鹽、糖和油，將卷心菜和馬蹄鐵分別飛起來。
3、將白菜翻炒，加鹽、味精、糖、少許澱粉勾芡，翻勻，放在盤子底部。
4.在馬蹄中加入蒜末、青椒丁、紅油、香油拌勻。放在卷心菜上。
6.酸菜燜蕓豆
原材料:
幹蕓豆，幹辣椒節，腌蘿蔔絲，酸菜粉，鹽，胡椒粉，蔥花。
制作:
1.將幹蕓豆用清水浸泡壹晚，然後放入碗中籠蒸，取出備用；
2.在幹凈的鍋裏加熱油。先幹辣椒節，泡蘿蔔纓，泡白菜粉。待蒸汽幹透後，加入適量鮮湯，加鹽和胡椒粉，倒入蕓豆，放入碗中(不用增稠)，撒上蔥花。
7.蔬菜豆腐燉酥肉
原材料:
五花肉，姜，蔥，鹽，胡椒，青紅椒節，蔬菜和豆腐，脆豬肉條，鹽和雞精。
制作:
1.將五花肉切成大塊，用姜蔥水、鹽、胡椒粉腌制3小時，逐壹掛壹層薄薄的面糊，放入油鍋炸熟，取出後換成條狀，再次放入籠中幹蒸20分鐘；
2、在幹凈的鍋裏放壹點油燒熱，先在青紅椒節下翻炒幾下，加入鮮湯將豆腐塊和酥肉條放入鍋中後，加鹽和雞精調味。當鍋放入碗中，撒壹些香菜節。
8、魔芋烤鴨
原材料:
鴨肉，大豆油，花椒，魔芋，姜片，紅椒片。
制作:
1.將本地鴨宰殺洗凈，剁成小塊，放入沸水鍋中，取出洗凈血水；
2.大火燒熱炒鍋，倒入適量豆油，將鴨塊煸炒至水幹，加入花椒勾入家常汁中，放入魔芋燒開，放入姜片、紅椒片，待鴨肉熟入味時，起鍋裝盤，稍加點綴即可食用。
9.黑胡椒芋頭
原材料:
芋頭、幹澱粉、面粉、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、黑胡椒汁、濕澱粉、蔥絲。
制作:
1.芋頭去皮洗凈，切成丁，放入籠中蒸至軟熟，取出後用幹澱粉和面粉粘好備用；
2.鍋內色拉油燒至五成熱時，將芋頭丁炸至外表脆硬，倒出瀝油；
3.鍋內留底油，先放入青椒、紅椒、蒜、姜、蔥翻炒至香，再放入黑胡椒汁和炒好的芋頭丁，翻炒均勻，加入適量鮮湯，略煮，再用濕澱粉勾芡，出鍋後放入熱石鍋，放入蔥絲，即可食用。
10，番茄蝦撈
原材料:
番茄、蝦、雞湯、綠豆、糯米、鹽、味精。
制作:
1，番茄去皮，切成小塊；另外，鮮蝦做成泥，拌成蝦醬。擠成小條，放入水鍋中煮熟後，撈出備用。
2.將油放入幹凈的鍋中，煸炒番茄塊，加入雞湯。加入蝦仁、青豆、腫葛後，加鹽、味精調味，小火煨成壹道菜。
11，豆湯三個新鮮南瓜
原材料:
南瓜、牛蛙、鹽、蛋清、濕澱粉、豌豆、骨湯、味精、蔥花。
制作:
1，先用刀將嫩南瓜打碎，然後放入籠中蒸至軟熟待用；
2.將牛蛙腿放入盆中，加入鹽、蛋清、濕澱粉，拌勻上漿，然後直接放入熱油鍋中，抹平備用；
3、鍋裏放豬油燒熱，先炒豌豆，再拌骨湯加入蒸好的嫩南瓜煮壹會，加鹽和味精調味，最後放入牛蛙腿煮出鍋。上菜前撒些蔥花。
12，跳蛙
這道菜麻辣酸香，是川味紅湯和酸菜結合的江湖菜。因為制作時也選用芋頭作為輔料，所以成品菜風味獨特。
材料:芋頭田雞2只、酸菜400g、小米椒節150g、豆瓣醬20g、泡椒20g、泡姜、青椒、蔥節、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、玉米粉、香辛油、色拉油。
方法:
1.牛蛙洗凈後切塊，碗中加入少許胡椒粉、鹽、料酒、生粉，抓勻；芋頭洗凈，入蒸籠蒸至軟熟，取出放入窩底；酸菜切成粗絲。
2.網鍋放油，加熱。先把牛蛙倒掉，瀝幹油。鍋裏留底油，放入小米椒、泡椒、泡姜、酸菜絲，再放入豆瓣醬炒香，加適量水煮出酸香，再加鹽、味精調味，再放入牛蛙塊略煮，然後取鍋放入芋頭大窩中，再撒上蔥、青椒。
3.將香辛料油在幹凈的鍋中加熱，澆在盤中的青椒上，最後撒上蔥花即可食用。
註:牛蛙是東北運過來的。這種牛蛙肉質緊實，煮熟後口感非常細膩。
13，霸王回鍋肉
這道菜之所以取名“霸王回鍋肉”有兩個原因:壹是肉片較寬，使成品菜看起來粗糙、大氣。第二，口感上，和普通川味豬肉的家常菜口感不同。炒的時候不僅加入了大量的幹辣椒節和辣椒，而且在辣味中還帶了壹點甜味。
方法:
豬後腿洗凈後，放入熱鍋中，放入姜片和胡椒粉，煮至九分熟。取出後切成厚薄均勻的大塊(每塊長約15cm，寬約4cm)。將青椒切成片，芹菜切成節。
鍋內放入麻辣油加熱，先放入姜片、蒜片、豬肉片，翻炒至油吐出，再放入永川豆豉、老幹媽豆豉醬、幹辣椒節、花椒，翻炒均勻，再放入青椒片、芹菜節，同時放入鹽、糖、味精。辣味濃時，撒上熟芝麻，然後起鍋裝盤。
14，幹鍋獨特風味小蝸牛
獨具小螺風味的幹鍋中酸菜和辣椒的搭配，不僅開胃，而且用小螺使這道菜更加美味，非常適合夏季食客的需求，是夏季湘菜的特色菜。
這道菜的價格是128元，每天賣70份，適合中高檔餐廳。
這道菜很有特色。小海鮮螺配多種食材很新穎，味道也很不錯。集營養和美味於壹身，值得推薦。
暢銷理由:這道菜是壹道獨特的炒菜，有田螺的清香，還有臺灣省酸菜的香味，很有特色，很受客人喜歡。
原料:山藥30克，田螺400克，臺灣泡菜20克，青紅椒10克。
調料:材料A(鹽3克，65438+味精0克，胡椒粉2克，65438+美味汁00克)，雞湯300克，野辣椒4個，料酒5克，熟豬油8克，蒜瓣10克。
制作:
1.將山藥、臺灣酸菜和青椒切成菱形塊；將蒜瓣去皮並切末。
2.小蝸牛溺水；山藥焯至八成熟。
3.出鍋，加入熟豬油，燒熱，放入蒜瓣翻炒，放入山藥、臺灣省酸菜、小田螺，煮料酒，放入雞湯、材料A，最後放入青紅、花椒，出鍋。