千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
而且最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
在煲湯的過程中，要註意撇去湯面的浮粉和油汙，否則最後湯會很難看。
還有，要想湯清澈不渾濁，壹定要用微火，讓湯只沸騰不沸騰。因為煮沸會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁不清。
人們常說，身體不好的時候要多喝湯。現在只要平日有時間有心情，都可以在家煲湯。看來煲湯也是壹種時尚。今天，讓我們來學習如何煮壹鍋美味的湯。
看菜譜介紹做湯的方法，壹直說“把肉出水或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。我該怎麽辦？不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。
煮湯用冷水好還是熱水好？冷水更好，開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
妳在飯店喝的魚湯、肉湯就像牛奶壹樣，感覺很滋補，但是妳在家裏煲湯就達不到這種效果了。為什麽？只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
我應該在湯裏加什麽調料？要味精嗎？妳什麽時候放鹽？北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是越久越好？不對！湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
這湯雖然有營養，但有點油膩。我該怎麽辦？可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。
湯應該飯前喝還是飯後喝？普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。
教妳煲湯。
許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
唐邊清:如果妳想的話...> & gt
問題二:骨頭湯怎麽煮最有營養？最好有詳細的方法:1。骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是因為骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解在湯裏，使熬制的骨頭湯味道鮮美，營養豐富。先將骨頭放入冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，再用文火煨，可使骨組織疏松，骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚。其次，煮骨頭湯時，不要中途加冷水，否則湯溫會突然下降，使骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，肉表面的空隙也會縮小，造成骨組織緊密，燉煮困難，骨髓中的蛋白質和脂肪不能大量溶出，不僅影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度。
2、我家的方法是:先把骨頭在開水裏抄幾分鐘，然後在水龍頭下把泡沫沖洗掉。從而可以更幹凈地去除肉的腥味。放回砂鍋加溫水，然後大火燒開，再小火燉兩個小時，然後加入蓮子和枸杞再煮45分鐘，加鹽加些糖(或冰糖)再煮15分鐘。如果骨油太大，我就加蘿蔔燉代替。蘿蔔可以吸油，蘿蔔好吃。如果覺得油還是大，就用幾塊饅頭把最上層的油吸上來再喝湯。
3.在壹次性加足水燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加足冷水，慢慢加熱，中間不加冷水。
4、在湯裏加些醋。水燒開後，可以適量加醋，因為醋可以把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏，這樣湯不僅更鮮美，也更有利於人體吸收。
5、燉的時間不宜過長很多人都有喝骨頭湯的習慣，覺得湯燉的時間越長，味道越鮮美，營養也越豐富。其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。
6.不要過早放鹽。過早放鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。建議出鍋前最好放鹽。
7.煮骨頭湯時，先用溫水洗凈骨頭，再放入冷水中，用小火慢慢燒。水燒開後，加壹點醋，容易使骨頭裏的鈣汁充分析出。別忘了鹽壹定要在吃之前10分鐘放入湯中，以免破壞鹽中的碘。記得慢燉。
需要強調的是，用電飯煲煲骨頭湯非常方便，不需要坐在旁邊看。
壹、洗骨；
2.將骨頭用冷水煮沸，沖洗血沫；
3.將骨頭放入電飯煲中，用水浸泡，加入五六片生姜(必須加入)，加熱至沸騰十分鐘，調整至保溫狀態，保溫兩小時開始煮骨頭湯。
第四，需要吃的時候，用大火煮骨湯5分鐘，加入蔥花和鹽。
放壹些西紅柿，因為它的果酸可以分解骨骼中的鈣，有助於吸收，再放壹些胡蘿蔔，讓它更商務。我希望妳喜歡它。
食材:3-5根，食材:腌制頭菜葉、莖3-5根，其中壹根分為兩部分。還有，先在開水裏煮幾分鐘，然後放鍋裏，加水，不要太多水，壹點點淹沒骨頭就夠了。先用大火燒20分鐘左右，再用小火煮30分鐘左右，把頭菜的葉和莖切成小塊。......
問題三:骨頭湯怎麽煮才能變白？壹、骨頭湯的做法:
材料:棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
練習:
1.壹般買骨頭的地方，可以讓店家幫妳鋸或者剁成段，這樣就不用在家裏敲了。
2.先給豬骨頭澆壹次水:即先燒開壹鍋開水，將骨頭放入開水中約10分鐘，(看到骨頭說明剩下的肉熟了，或者沒有血)，取出。用冷水洗掉骨頭指示的血渣，但註意不要洗掉骨頭裏面的骨髓。
3.重新煮壹大鍋開水。水燒開後，先放入切好的姜、蒜、蔥，煮幾分鐘，再把骨頭放進去。
4.骨頭放進去後，燒開，蓋上鍋蓋(可以留壹個小縫隙)，然後用中火煮2-3個小時。
二、骨頭湯怎麽熬到白？
1，湯，廚師說吊湯。壹般煮三個小時能清澈如水的湯就是好湯。煮湯講究小火慢攻，出來的湯自然清澈。從火裏出來的湯是渾濁的。
要煮好壹鍋湯，首先要將原料(雞或豬骨)放入水中煮沸(泡水)，然後去血水，再加入冷水，加入蔥、姜片，千萬不要放蒜。水與原料的比例為3:1。大火煮40分鐘後，加入料酒，然後轉小火。煮3小時後關火調味。用這個湯煮面，加壹點辣椒和蔬菜，出鍋放幾滴香油(不喜歡可以不放)，很香，味道清淡。
2.如果妳想把湯煮白，妳必須保持鍋裏的溫度。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。不用擔心鍋裏的開水，繼續加水。妳很想加。另外，加白開水，不要直接加冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。煲湯的時候，別忘了做點別的。妳不需要在湯裏加鹽。喝湯的時候應該加點鹽。我們通常不在湯中間加水。湯喝完了，原來的壹鍋水變成了半鍋乳白色的濃湯。這時候關火，先把面湯上的浮油清理幹凈。
3、這種濃湯可以直接吃，也可以加開水煮10分鐘稀釋(人多的時候最好)，或者放涼冷凍備用。以上枸杞豬骨湯是在濃湯中加入開水和枸杞，壹起熬煮15分鐘而成。如果要加其他中草藥做滋補湯，根據熬制需要的時間來添加。
4、骨頭要抹油，火要大，湯要保持沸騰，這樣可以更好的乳化。
5.煮好的骨頭，湯喝完了，骨頭留著再煮。湯是白色的，但香味很淡。建議煮兩遍，把湯混在壹起。
6.白色是水油結合的狀態，所以第壹，要多加油；第二，最好用開水把油的分子鏈打斷，用油把骨頭炒壹下，去血，加溫水，轉中火(消泡)半小時左右，關火，讓湯靜置。壹般中午做好，晚上再火上兩個小時左右。
7.熬骨頭湯，要用管骨和扇骨。管骨應該彼此斷開。第壹，把骨頭飛去豬腥味。水開後，把骨頭放進去。先轉大火20分鐘，再小火燉23小時。蔥蒜喝完了，在湯裏放壹塊姜就行了。可以把白蘿蔔和枸杞放在壹起，但是不要和胡蘿蔔混在壹起。湯煮好了，放壹點醋，花開了就停火。
8.先用冷水煮骨頭，然後把血水燒開，再正常煮骨頭湯，放點醋和料酒(量少，醋能把骨頭裏的鈣分解到湯裏，酒和醋放在壹起產生酯類，使湯又香又香)。最好用砂鍋，這樣湯會呈乳白色。而且砂鍋保溫，骨頭更容易愈合。
問題四:濃濃的骨頭湯怎麽燉~ ~骨頭湯怎麽做？
第壹步:燒開壹鍋水，把棒子骨放進去，焯水幾分鐘，把骨頭裏的血煮開，把骨頭拿出來，把水倒掉。這個過程叫“流水”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
第二步:高壓鍋加入冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放入壹些胡椒粉，最重要的是，加入幾滴白醋。
PS: 1，用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解在湯中，使湯的味道更加鮮美。
2.燉骨頭湯的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面所含的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感。
3、高壓鍋燉骨頭湯，我有不同意見，這樣湯更濃更白更鮮美，而且骨頭湯不容易燉太久，久煮會破壞骨頭裏的蛋白質。
第三步:用勺子順時針攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，先用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，等高壓鍋悶了再開蓋。第四步:骨頭湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。第五步:把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候，拿出壹盒解凍，煮熟，加菜煮就好了。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。PS:可以在湯中加入白蘿蔔、白菜、生菜、青筍、蓮藕、香菇等蔬菜壹起煮。吃的時候還可以根據個人口味做個口味菜蘸著菜吃。這個很適合冬天吃，而且讓妳覺得溫暖舒適。-下鍋首先要註意三點:
1，做湯首選砂鍋，其次是生鐵鍋和不銹鋼鍋。
2.選料做湯。骨頭湯最好用豬腿骨，其次是龍骨和豬頭骨。
3、掌握湯汁的火候。煮法:砂鍋裏放足夠的水，同時加入骨頭。大火燒開後，轉小火煮2小時。如果不是那麽油膩，把湯上面的浮油去掉，調味就行了。這樣煮出來的湯，鮮美清澈。如果想把湯煮得像牛奶壹樣，煮開壹小時後換成中火，然後湯就乳白色了。骨頭湯的具體做法是:稱豬骨或牛羊骨1斤。將其搗碎，加入5公斤水，用文火煮1-2小時，使含有粘蛋白、膠原蛋白等有益成分的骨髓液充分溶解在湯汁中，再稍加過濾，去骨加菜，就成了味道鮮美、營養豐富、具有保健作用的骨頭湯。還可以用這個骨頭湯煮面，煮餛飩，做其他湯喝。喬奧骨頭湯
將骨頭放入冷水中加熱，可以延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的新鮮物質充分滲透到湯中。這樣煮出來的湯特別好喝。先把豬骨洗幹凈，然後放入冷水中，用大火煮開。兩分鐘後撈出來(壹定要把水裏的泡沫都洗幹凈再撈出來)放在有開水的砂鍋裏，這樣骨頭會很香。骨頭放進去後，加入姜、料酒和少量醋(既能改善骨頭的鮮味，又能把骨頭裏的鈣全部溶解掉)小火燉2-3個小時。喝的時候加鹽，雞精，小蔥，很香。建議第壹口湯最好用來做菜，因為比較油，呵呵:)第二口湯最好喝。如果加上冬瓜燉肉，拿鍋的時候加點牛奶會更好吃。巧燉骨頭湯
將脊骨剁成適當的段，放入清水中浸泡半小時，然後洗去血水。瀝幹水分後，將骨頭放入沸水鍋中煮沸，去除血沫，用清水洗凈後放入鍋中。壹次加足冷水，加入適量蔥、姜、料酒，大火煮10-15分鐘。& gt
問題五:大骨頭湯怎麽煮？放什麽調料進去洗骨頭，然後放入燒開的鍋裏煮10分鐘。取出骨頭，放入溫水中，用抹布將骨頭壹根壹根洗幹凈，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。如果是直骨，就要把直骨劈開，壹分為二，把骨髓瀝幹，放入精鋼鍋裏，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，大火煮開骨架，再撇去浮沫，小火燉3小時，就好湯了。
煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解湯裏骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的維生素。如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。
問題6:豬骨湯怎麽做？最佳食材:直骨1000克，蔥結1小條，姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布逐壹清洗，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。
第二步:將大骨頭放入高壓鍋中，放入蔥和姜，然後加入冷水，最好壹次足夠。
第三步:大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉，然後倒入適量的酒(根據酒精量...嘿嘿笑話)50 K左右。
第四步:從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適量加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解成湯；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉2- 3個小時才上湯，也就是完整的湯！壹般豬骨湯可以連續使用，在家裏煮1-3小時左右，可以用兩次，直到骨頭酥脆，骨頭顏色變灰，湯汁鮮美，脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
希望被采納，謝謝。
問題7:大骨頭湯怎麽做？加什麽調料，怎麽做？不是那些專業的，但是我經常熬大骨頭湯！
其實秘訣很簡單:1。燒開前加水燒開，然後舀起來倒掉水，俗稱飛水，去血水。
2.加入冷水，幾片姜片和幾滴醋(更好的溶解裏面的營養成分)開始燉。
3.根據個人喜好決定時間長短，至少壹個小時以上。
4.燉好後再給鹽，因為如果給的早，營養會被阻隔，難以溶解。
5.最好用砂鍋慢燉，味道更好！
問題8:骨頭湯怎麽煮最香？煮骨頭湯的時候，壹定要先用開水把骨頭煮開，這樣可以很好的去除骨頭關節裏的雜質，煮出來的骨頭湯更香。另外，煮骨頭湯的時候壹定要掌握好煮的時間，壹般燉2到3個小時，這樣味道才能更好。
材料:大骨頭2.5斤，蔥三根，姜壹塊，鹽少許。
練習:
1.將豬骨切成塊，放入水中浸泡壹晚。換幾次水，讓血液流出來。長時間泡在水裏會讓豬血充分流出。
2.然後在豬骨中加入適量的水，放入蒸鍋中焯水。水開後，倒掉水，清洗豬骨。這壹步是去除豬骨中的雜質。
3.然後把骨頭放回去，加入蔥姜末，翻炒至骨頭變色，這樣湯就容易變白了。也會好聞壹些，但是註意不要用太大的火力，不然會燒起來。
4、加水，鍋大概壹半容量。
5、大火燒開後，轉小火燜壹個小時左右。