加盟餐飲如何做市場定位？

餐飲行業有句話:“在餐飲行業，每年倒閉的概率都高於20%”。如何避免這20%的幾率，傷透了無數餐飲大佬的心。隨著餐飲行業的不斷發展，餐飲市場越來越成熟，餐飲規模也越來越大。越來越多的餐飲企業開始設立連鎖店。連鎖餐廳開業前必須做好壹系列的準備工作，這和餐廳的開業壹樣重要。如果開業前沒有認真的市場調研、定位分析、選址等規劃，連鎖店往往會陷入困境。所以餐飲連鎖店開業的規劃和定位對於餐飲連鎖店來說是壹個非常重要的環節。對此，筆者(中國餐飲管理)特意整理了壹篇關於加盟壹餐如何定位市場的內容，希望能給創業者帶來幫助。準確的產品定位連鎖餐飲的市場定位是企業存在的前提，可以贏得消費者的信任，使其成為企業的追隨者。只有餐廳的定位在消費者中形成信任、信心和影響力，企業的產品才能給消費者留下印象。連鎖餐廳營銷最重要的壹步就是以哪壹群人為主要目標客戶。定位的改變帶來了策略的改變。像50歲的人那樣思考永遠吸引不了20歲的顧客。有了目標客戶的定位，餐廳的產品或服務就可以在內容、配送方式、基礎設施等方面有別於目標市場的競爭對手。產品開發和系列化有代表性的產品，連鎖餐廳只有形象產品，但這還不夠，還需要跑很多的產品。餐廳經營的產品是基於餐廳的產品定位的系列化產品。在消費文化發達，個人消費越來越個性化的時代，我們不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題，所以自滿只能意味著離成功越來越遠。星巴克對代表性的意式濃縮咖啡並不滿意。發現咖啡文化已經進入了根據個人口味享受咖啡的時代。現在的消費者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、適合自己個性的咖啡。因此，星巴克開發了壹系列咖啡產品。在星巴克點咖啡就像在西餐廳點餐壹樣。有很多選擇，比如拿鐵、無咖啡因咖啡、低脂牛奶咖啡、加奶油的咖啡。餐飲行業受季節影響較大，所以為了把握季節因素，及時推出應季產品，商家要隨時根據季節變化，改變產品項目或改變產品類別，提前做好淡季準備，做到壹年四季都有適合的產品。不僅如此，餐廳還應該推出“今日菜單”，並不斷更換“今日菜單”，通過“今日菜單”推出新品，讓消費者有新鮮感。當然，我們說的“產品開發系列化”並不是指產品品種越多越好，而是指“精華比精華貴”。不斷開發新產品，總是去同壹個餐廳吃飯，即使是再好吃的東西也容易膩。壹個產品每天保持同樣的口味很重要，但用創新產品吸引新客戶的同時保持老客戶也很重要。中國人最大的特點就是容易“喜新厭舊”。如果看不到，各行各業，無論是酒水、電影、明星還是服裝，只有不斷創新，以德服人，才能抓住消費者的心，並長久保持下去。此外，我國消費者的消費水平還比較初級，缺乏對品牌的忠誠度，還處於品牌消費的“感性階段”。在激烈的競爭環境中，刻意求新，獨樹壹幟，是他們產品和品牌蓬勃發展的主要途徑。成功的品牌應該“不斷推出自己的新事物”。只有不斷的改變，不斷的創新，才是長久的制勝之道，才是維系持久基礎的之道。連鎖餐廳為了讓顧客成為有新鮮感的長期忠誠的老顧客，可以通過開發代表性產品、季節性產品和各種價位的產品或套餐，實現“以新裝服人”。“仙跡林”在臺灣省設有產品研發基地，聘請茶葉專家和食品科學領域的高級人才進行產品開發和研究。不斷推出口味新鮮的產品是保持景賢森林活力的重要因素。在“仙女森林”，每半年調整壹次菜單，調整幅度在20%-40%。“童話森林”不僅希望產品味道正宗，還希望推陳出新。“產品不會死，顧客不會停”是他們對產品創新和正宗口味的高度理解。好的服務導向連鎖餐廳必須掌握特定顧客的興趣愛好，提供他們喜歡的菜品，註重為顧客提供個性化服務，才能有競爭力。壹家餐館不應該指望吸引所有的顧客。每個人都有自己的口味，眼光也不壹樣。有人重視設計，有人重視產品的味道，有人重視價格。縮小目標客戶範圍，抓住我們店的核心客戶，以這些客戶為中心制定服務理念，才是制勝之道。星巴克並不是把所有喝咖啡的人都作為目標客戶，而是把願意喝高檔咖啡、非常重視自己、挑剔的美食家作為目標客戶。這些人壹旦找到適合自己的餐廳，不管走多遠都會去，他們會成為回頭客。而且，餐廳也要營造良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會因為環境和對象的不同而有不同的感覺。盡量給顧客營造壹個感性美好的氛圍，讓他們因為那個難忘美好的故事再次光臨。連鎖餐飲業的產品開發有兩個關鍵。壹是要“新、奇、特”，也就是說要有自己的特色；另壹種是“常變常新”，在產品開發上註重系列化，不斷創新。“流水不腐，家人不咬”。只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼睛，消費者才能永遠向妳傾斜。作者(中國餐飲管理)專家觀點:壹個餐飲企業的發展，往往是從壹個城市的多家門店開始，先取得局部的成功；但這只是跨區域擴張的必要條件，絕不是充分條件。任何壹個城市的餐飲消費都有其獨特性，居民的口味、消費水平、工作生活方式、城市商業物業的規劃布局都有明顯的差異。連鎖最基本的條件是統壹、規範、無差別，同樣的消費需求，同樣的烹飪和服務標準，同樣的管理方式，這些都取決於基本的定位。妳的餐廳可以與眾不同，為小眾群體服務；但是，連鎖壹旦建立，各地的餐廳壹定是壹樣的。即使肯德基在中國提供的油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞卷等餐食與國外市場不同，但在中國這個廣闊的市場，每壹家肯德基都是壹樣的。