材料:海膽2個，雞蛋2個。
輔料:牛奶適量，鹽1勺，蒸魚和醬油幾滴。
1，處理海膽。如果要原殼蒸，要從平的中間口開始。如果要倒入碗中蒸，從鼓邊中間開始，用廚房剪刀小心撬開。
2.用剪刀刮去內壁與海膽肉之間的“系膜”，剝殼至整個海膽肉的五瓣與內壁分離的程度。如果從凸起的那壹面切開，海膽的肉是這樣的上面，腸子在下面。
3.將海膽肉翻過來扣在另壹只手裏，取出腸子和內臟。看起來像是被切斷了。同時將外殼內部沖洗幹凈備用。
4.將雞蛋打散，加入牛奶(或水)、鹽和幾滴蒸魚和醬油，攪拌均勻，過篩。
5.將攪拌好的蛋液倒入殼內，至七分滿，加入海膽肉，放入蒸鍋，水開後蒸5-8分鐘，蛋液八成凝固。
小貼士:
1，清理腸道的時候，盡量註意不要撕裂。萬壹撕壞了，多半是未消化的海藻碎片。用壹把小勺子把它們撈出來，或者用清水沖洗幹凈。
2.還有生吃海膽的套餐，我接受不了。其實煮的時候壹點都不會失去鮮味。
3、蛋羹不要蒸，水分流失太多會很硬。