牛肉 500g
八角 2個
姜片 少許
蔥段 若幹
花椒 少許
幹辣椒 適量
豆腐 適量
粉條 適量
木耳 適量
白菜 適量
鹽 適量
生抽 少許
老抽 適量
牛肉大雜燴(新疆大盤系列)的做法
牛肉切塊，冷水下鍋煮出血水，撈出。或者在冷水裏泡半個小時也能清掉血水。
把牛肉，姜片，蔥段，八角放入壓力鍋。加水(水不要太少了，煮出的濃濃原湯後面是主角)，加生抽，老抽。讓肉和原湯有好看的顏色和壹點的鹽味道。切記不要壓超過20分鐘。要不肉的香味就沒了。請忽略配圖的湯是白色的，忘加生抽和老抽了，事實證明後面再加它們牛肉不夠入味
清洗各種菜，料。切好裝碗，待用。大雜燴的精髓就是雜，菜多。但主要就是這四樣菜，豆腐，粉條，木耳，白菜。還可以添加胡蘿蔔等
肉壓好後，將原湯和裏面的牛肉分開放。鍋裏放適量油，油熱了，將姜片，蔥段，花椒，幹辣椒放入，煸香。然後小火，把牛肉放進去壹起炒炒和調味，如果顏色和鹽味不夠，在加生抽和鹽。
把原湯倒進鍋裏，然後依次放進白菜幫，木耳，粉條，然後放豆腐，最後放白菜葉。不好熟的先放下去。這樣慢火燉入味。
湯收差不多了，盛鍋，撒香菜。答應我壹定要用大盤來裝