主要成分:
桂花魚1，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3片，香菜1。
填充果汁:
1/4杯水，2茶匙醬油，1茶匙醬油和糖，少許香油和胡椒粉。
練習:
1，桂花魚去內臟，洗凈抹幹，塗上鹽腌制10分鐘，姜蔥切絲。
2.將桂花魚放入盤中蒸8-9分鐘左右至熟，倒出汁液。
3.熱2湯匙油，爆香姜蔥，倒入芫荽汁燒開，淋上桂花魚面，放入芫荽提味。
米湯冬瓜泡桂花魚
主要成分:
桂魚1條(700g)，冬瓜150g，姜、蔥各適量。
調料:
鹽10g，雞精10g，糖，米湯。
米湯:
先將大米洗凈，放入鍋中，加水，大火煮開，做成白色的奶湯。
練習:
1，桂花魚鱗，內臟，洗凈，去骨切片。冬瓜和生姜去皮切片。
2、鍋大火，倒入米湯，加鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片煮熟，撈出裝盤。(註:桂花魚片要燙短時間，長時間不夠鮮嫩。)
3、然後把瓜片和姜片放入米湯中，煮開後放在魚上。
特點:
米湯很香，魚很嫩，營養豐富。
桂花魚湯
原材料:
桂花魚1(約1斤2)，南絲2條，淡湯2斤半，鹽，味精，胡椒粉，姜片。
制作:
1，首先將桂花魚去鱗，宰殺，去肉，切塊，魚骨切塊；
2、炒鍋，拉魚油，把魚骨炒透，加兩次湯滾成乳白色，把炒鍋放在菜瓷上，遠遠地煨壹下菜，放在菜的兩邊。
特點:
口感嫩滑，甜鮮。
松鼠桂魚
主要成分:
桂魚L條濕澱粉35克、蝦仁30克、豬肉湯100克、水發香菇丁20克、紹興酒25克、熟筍丁20克、綿白糖200克、青豌豆12克、豆瓣醬100克、香醋100克。
2.5克，蔥10克，香油15克，幹澱粉60克，熟豬油1500克，
烹飪方法
1.將鱖魚刮去魚鱗和鰓，開膛洗凈。用胸鰭斜切魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。然後用刀沿脊柱兩側向尾部均勻劈開，切斷脊柱。魚皮朝下，胸刺去掉。然後，用直刀將魚切開，再用斜刀切向魚皮，形成菱形刀紋。用15g紹興酒和1g精鹽，放入碗中攪拌均勻，然後塗抹在魚頭和魚上，再滾入幹澱粉中，用其提起魚尾，抖落余粉。
2.碗拌儀:將預千帆醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹興酒10g、濕澱粉、精鹽10g放入碗中，攪拌成醬。
3.加熱炒鍋。當煮好的豬油舀入炒鍋至八成熱時，將兩條魚翻面，將魚尾傾斜成松鼠形狀，然後壹手提起魚尾，另壹手用筷子夾住另壹端，放入油鍋中，煎20秒左右，然後松手。當魚落入油鍋時，舀熱油澆在魚尾上，再放入魚頭中煎至熟。油溫八成熱時，將魚煎至金黃色，取出，放入盤中，稍松，放上魚頭，做成松鼠魚形狀。
4.再次煎魚時，用炒鍋大火加熱，舀入100克熟豬油，加入蝦仁煎熟，然後倒出瀝油。原鍋仍在大火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白炸至蔥白黃香，然後撈出。然後，加入蒜末、筍丁、香菇丁和炒青豌豆，倒入醬汁攪拌均勻，加入75克熟豬油和香油攪拌均勻，然後倒在松鼠魚上，發出吱吱的聲音，撒上熟蝦。
流程鍵:
1.選擇750g，壹條新鮮桂魚合適。
2.當刀沿著脊骨兩側到達魚尾時，不要將魚尾弄成碎片。魚尾與兩條魚相連。
3.切魚時，先切直，切距約為1 cm。斜切後，刀距約為。
1.5厘米。像魚皮那麽深，妳不可能把魚皮刻成菱形的刀紋。要求刀距、深度、斜刀角度要統壹，這樣花刀才美觀。
4.澆汁的時候魚要剛剛煎好，不然不會發出吱吱的聲音。
粉蒸桂魚
原材料:
1250g中國桂魚L條、100g五香桂皮和熟米粉、3茶匙原生抽和甜面醬、1茶匙白醋、1湯匙辣椒油、約1湯匙豆瓣醬、L茶匙料酒、姜和胡椒粉。
制作:
①取壹根兩端有結的綠色竹簡，直徑10 cm，長20 cm，在距離竹筒壹端約4 cm處橫向切壹個長10 cm的口，作為清潔用的竹筒蓋(或用小碗代替)。
(2)桂魚切片，洗凈，瀝幹水分，切成長5厘米，寬2.5厘米，厚2厘米的長方形塊，然後用清水洗壹遍，瀝幹水分，放入碗中，加入五香桂皮和熟米粉，加入原生抽、豆瓣醬、甜面醬、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油等。
(3)將拌好的桂魚放入竹筒中，蓋上蓋子，大火蒸20至30分鐘，從蒸籠中取出，放入長盤中。
油炸桂魚
主要成分:
桂魚壹條，青椒、姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽；
練習:
1、桂魚洗凈，開背，擦幹水分，魚內外抹適量鹽，腌制15分鐘；
2.鍋裏放油，稍後放姜片煸炒，把魚放鍋裏用猛火轉中火。當兩面都半熟時，加入洋蔥、青椒和少許米酒；
3.加入少許海鮮醬油至香味熟。
特點:好吃，鹹脆。