豆皮煮金針菇
材料:豆皮4片、金針菇250克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、花椒粉1湯匙、胡椒粉適量、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙。
練習:
1.將豆皮沿長度對半切開，再切成寬0.5厘米的條狀。
2.把金針菇的根切掉，用手撕成小花。
3.鍋中加水燒開，放入金針菇焯壹下，燒開煮半分鐘。
4.將金針菇撈出，放入冷水中，撈出水放在大盤子裏備用。
5.鍋內放油燒熱，小火翻炒郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬炒香，下紅油翻炒，放入蔥花，姜末炒勻。
6.加入適量的水、生抽、鹽、糖、醬油和雞粉，燒開，放入豆皮，煮5-6分鐘。將豆皮煮至變軟，倒入適量水澱粉，勾芡，大火燒開，關火至湯汁變粘。
7.將豆皮和湯壹起澆在金針菇上，將蒜末、蔥花、花椒放在豆皮上。
8.鍋裏加油，加熱至冒煙。將熱油倒在蔥花、蒜末、胡椒粉上。
小貼士:金針菇很容易烹飪。煮半分鐘就好了。不要煮過頭了。郫縣豆瓣醬要用小火紅油炒，這樣會很好吃。大火容易炸，澆的油要熱。會加熱到冒煙，從而激發調料的香味。