湘菜的烹飪方法

1，湘菜炒幹香。配料:豆制品幹、大紅辣椒、肉末。輔料:黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、醬油。做法:從中間垂直掰成兩半，然後換刀切片；將大紅辣椒切成2、3毫米的小塊，蔥姜切末，大蒜切片，青蒜切末備用；炒鍋用油加熱，姜末炒鍋，翻炒肉餡，加入黃酒、糖、醬油；肉餡變紅後，在蒜片中加入壹勺剁椒提香；將鮮辣椒段翻炒同時晾幹，不加鹽和雞精，因為剁碎的辣椒鹹鮮；翻炒2分鐘左右，將青蒜翻炒均勻，然後出鍋。

2、湖南小炒肉。材料:胡椒100克，五花肉20克，瘦肉20克。輔料:鹽2g，蒸魚醬油20g，味精2g，油50g。做法:辣椒洗凈，用尖刀切成片，肉切片備用；幹鍋不上油，中火煸炒辣椒至辣椒無力，撈出待用；坐鍋裏下油，放入蒜爆香；爆炒五花肉，下油；將瘦肉翻炒至變色；辣椒翻炒2分鐘，加鹽和味噌調味，翻炒2分鐘，撒上蒸魚和醬油，攪拌均勻。

3.幹鍋茶樹菇。配料:茶樹菇和五花肉。輔料:蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法:茶樹菇洗凈，切段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。五花肉切片，姜蒜切絲。洋蔥和小米椒也切絲備用。鍋裏放壹點底油，把五花肉炒到油，姜蒜絲炒香。加入豆瓣碎，辣椒醬炒香，加入蔥絲和小米椒翻炒。將焯水的茶樹菇放入鍋中繼續翻炒4.5分鐘。用鹽、糖、醬油和雞精調味。