原材料:
雞肉300克(壹般是雞胸肉或雞腿)，炒花生米50克，黃瓜20克，幹紅椒2克，胡椒粉2克，醬油20克，隰縣豆瓣醬，姜片，生粉，雞蛋壹個，蔥，姜，料酒，糖(少許)。
練習:
準備階段:
1.將雞肉去筋，用十字刀剁碎，切成丁(不要太大)，放入碗中，加入醬油、鹽、料酒，加入少許蛋清，與生粉拌勻備用。
2.用醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉做成糯米粉(不要太濃)。
3.幹紅辣椒去蒂去籽，切段(懶人不用切)。
附:花生用溫水泡壹會兒，炸脆(註意火候，放冷油裏，不要拿，不要丟)。
廚師:
4.在鍋裏炒至五成熟，放入幹辣椒和花椒，將雞丁放入翻炒中撈出(時間不要太長，因為肉質要嫩滑)。
5、鍋中留少許油，再放入少許幹辣椒、花椒、豆瓣醬等香精溢出，再放入雞丁，抄幾下。
加入姜片、洋蔥等。，煮好醬汁，快速翻炒，放入花生翻炒，即可食用！
另外:如果想顏色不那麽單調，可以加壹點青瓜丁和大辣椒丁(青紅)，不要太多，調壹下顏色就可以了。
特點:該菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹中帶辣，略帶酸甜。
香辣雞絲
雞胸肉225克，粉絲2根，綠豆芽75克，蔥2根，姜2片，生菜2片。
調味品
芝麻醬2大勺，1大勺醬油，1大勺醋，1小勺糖，1小勺味精，香油2小勺，辣油2小勺，蒜末少許，鹽少許。
做事的方式
1.將雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，晾涼後撕成絲。
2.將粉絲切成小塊，放入沸水中焯壹會，撈出拌入少許香油和鹽，放涼。把剩下的調料拌勻。
3.洗碟子裏的生菜；采摘綠豆芽，焯水，取出鋪在生菜上。
4.將粉絲切成小塊放入盤中，然後加入雞絲，倒入攪拌均勻的調料。